ירקות צלויים היא מנה טעימה ולא מורכבת, המאפשרת לגוון משמעותית את התפריט. זה יכול לכלול ירקות עונתיים, קפואים ומשומרים, בתוספת עשבי תיבול, תבלינים, רטבים ומרק. לאחר צלייה מראש ובישול, התערובת רוכשת טעם וארומה עשירים. תערובת הירקות מוגשת כתוספת או כמנה עצמאית.
צלי ירקות קיץ עם בקר: מתכון שלב אחר שלב
בעונת הירקות תוכלו להכין מנה לבבית ורבת רכיבים עם בשר רזה. הצלייה נראית מרהיבה בתצלומים והיא ראויה למדי לשולחן החגיגי. ניתן לאכול אותה מיד לאחר הבישול, אך ניתן לאחסן את המנה במקרר ללא בעיות ולחמם אותה לפני ההגשה. אם תרצה, ניתן לכלול שום קצוץ בצלי, ואת החלק של הבקר ניתן להחליף בבשר חזיר שומני ונימוח יותר.
רכיבים:
- 900 גרם עיסת בקר;
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 400 גרם בצל;
- 300 גרם חציל;
- 400 גרם פלפל מתוק;
- 600 גרם עגבניות בשריות בשלות;
- 300 גרם עגבניות במיץ משלהם (ניתן להחליף ברסק עגבניות);
- 1 כוס מרק בקר
- צרור בזיליקום אחד
- פלפל אדום חריף 1;
- כף שומן חזיר;
- פטרוזיליה ושמיר;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
שוטפים את הבקר, מסירים את הסרטים, חותכים לקוביות. מחממים את השומן בשמן עמוק ומטגנים בו את הבשר עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד עם מרית. שוטפים את החצילים, מייבשים, חותכים לפרוסות ומפזרים מלח. אחרי 15 דקות מקלפים אותו, מטגנים את הירקות במחבת נפרדת עד שהם רכים. אין להוסיף יותר מדי שמן; חצילים גולמיים סופגים שומן במהירות רבה.
קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לפרוסות. חותכים את העגבניות, יוצקים מעל עם מים רותחים, מסירים את הקליפה. קוצצים את העיסה לחתיכות. קוצצים את הבצל, מקלפים את הפלפלים מזרעים וגבעולים, חותכים לטבעות. שמים בצל, תפוחי אדמה, פלפלים, עשבי תיבול, חצילים, עגבניות במחבת לבשר. שים על אש גבוהה ומטגנים 5 דקות. ואז שופכים את המרק, מוסיפים מלח, פלפל, עגבניות משומרות במיץ שלהם. מנמיכים את האש, מבשלים 50-60 דקות עד שתפוחי האדמה רכים. כשהצלי מוכן מכבים את האש, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ונותנים לו להתבשל מתחת למכסה למשך 5-7 דקות. מסדרים על צלחות שחוממו מראש ומגישים.
צלי ירקות ירוק אקזוטי
ירקות צלויים ירוקים הם בריאים מאוד, הם ישלימו באופן מושלם את הבשר שנאפה בתנור או בגריל. הפרופורציות ניתנות לשינוי בהתאם לעונה ולהעדפה האישית. אם אין ירקות טריים, קפואים טריים יעשו זאת. תכולת הקלוריות של המנה נמוכה, כך שהצלי מתאים למדי לארוחות תזונתיות.
רכיבים:
- 100 גרם כרובית;
- 100 גרם אפונה ירוקה בתרמילים;
- פלפל חריף ירוק 1;
- 100 גרם אספרגוס ירוק;
- 2 בצלי נוצות;
- 300 מ"ל מרק ירקות או עוף;
- 1 כף. l. רוטב צ'ילי (ניתן להחליף בקטניות);
- 1 כף. l. עמילן תירס.
שוטפים את הירקות, מייבשים אותם, חותכים אותם באלכסון לחתיכות באורך של 7-8 ס מ. ככל שהפרוסות חלקות יותר, כך המנה המוגמרת נראית יפה יותר. קלפו פלפלים חריפים מזרעים, חתכו לטבעות דקות.
מערבבים עמילן תירס עם 2 כפות. l. מרק בשר. יוצקים את המרק שנותר למחבת עמוקה ומביאים לרתיחה. שים ירקות, מבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מעט מלח, מערבבים, מוציאים את תערובת הירקות מהמרק ומניחים במקום חם.
מוסיפים לתוכן המחבת עמילן ורוטב צ'ילי מדולל, מבשלים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. כשהרוטב מסמיך מכניסים אליו את הירקות, מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות. הטריק העיקרי הוא לשמור על פריכות הירקות על ידי חימוםם היטב. מניחים את הצלי על קערות שחוממו מראש, מגישים מיד, מקשטים בבצל קצוץ דק. הליווי הטוב ביותר הוא לחם לבן מיובש ויין רוזה קל ומצונן היטב.
מוקפץ מעורבב עם אטריות ביצים: צעד אחר צעד
שימורי ירקות יוסיפו טעם למנה שלכם. יש להוסיף אותם עם רוטב תוצרת בית. למרות ההרכב המורכב, הוא נעשה במהירות מספקת והולך לא רק עם ירקות, אלא גם עם כל בשר.
רכיבים:
- 250 גרם אטריות ביצה;
- פלפל אדום מתוק 1;
- פלפל ירוק מתוק 1;
- 425 אוזני שימורי תירס;
- 225 דלעת קטנה;
- 2 כפות. l. שמן צמחי נטול ריח;
- חבורה של בצל ירוק;
- מלח;
- 2 כפות. l. שמן שומשום;
- 225 גרם אספרגוס משומר.
- בשביל הרוטב:
- 225 גרם אננס משומר עם מיץ;
- 2 כפות. l. חומץ בן יין;
- 3 כפות. l. סוכר חום;
- 0.5 כפית מלח;
- 1 כף. l. עמילן תירס;
- 1 כף. l. רסק עגבניות;
- 1 כף. l. רוטב סויה.
מרתיחים את הוורמיצ'לי במים מומלחים, יוצקים למסננת ושוטפים במים רותחים. תנו לנוזל להתנקז, שימו את האטריות בסיר, שפכו את שמן השומשום, רעדו היטב והשאירו חמים.
חותכים את הדלעת לחתיכות, מבליחים במים רותחים מומלחים במשך 2-3 דקות. מניחים ירקות במסננת. זרעי פלפל, חתוכים ליהלומים. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה, מוסיפים דלעת, פלפלים, יורה של אספרגוס, שימורי תירס, בצל ירוק קצוץ דק, מערבבים מדי פעם, מטגנים במשך 3-5 דקות.
הכינו את הרוטב על ידי ערבוב מיץ אננס, רוטב סויה, רסק עגבניות, חומץ יין, עמילן, סוכר, מלח. יוצקים את הרוטב על הירקות במחבת, מוסיפים את האננס המשומר, חתוכים לחתיכות קטנות, מערבבים. מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
מכניסים את אטריות הביצים לצלחות, מניחים מעל את צלי הירקות, יוצקים את הרוטב על כל מנה. מגישים מייד.
קישואים ים תיכוניים: מסוגננים וטעימים
כל אניני הטעם של מנות ירקות יאהבו קישואים בסגנון איטלקי מבושלים עם עשבי תיבול. ניתן להגיש אותם כחטיף חם או כתוספת לצד צלעות טלה. שקדים מסוכרים יתנו את הטעם המקורי של תערובת הירקות.
רכיבים:
- 450 גרם עגבניות בשריות טריות;
- 2 בצלים קטנים;
- 2 שיני שום;
- 450 גרם קישואים צעירים;
- מרק עוף 125 מ"ל;
- 4 כפות. l. שמן זית;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- 75 גרם שקדים מסוכרים;
- חבורה של מיורן טרי או אורגנו.
קוצצים את הבצל והקישואים לעיגולים דקים, קוצצים את השום, קוצצים דק את עשבי התיבול החריפים. חותכים את העגבניות לרוחב, מניחים במים רותחים למשך דקה, מוציאים, מסירים את העור. חותכים את העגבניות ל -4 חלקים, מסירים את הזרעים.
מחממים שמן זית במחבת עמוקה. שמים את הקישואים ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים רבעי עגבניות וציר עוף. מפזרים ירקות עם אורגנו או מיורן, מלח, פלפל שחור גרוס טרי. סוגרים את המכסה ומבשלים את התערובת עד שהקישואים רכים.
יוצקים את השקדים המסוכרים למחבת, מערבבים, מניחים על צלחות מחוממות. מגישים לצד לחם לבן קלוי, בשרים על האש או סלט ירוק.
צלי דלעת: אפשרות סתיו
ניתן להכין קישוט כתום עז מקורי מדלעת. טעמו המתקתק של הירק יקוזז על ידי זיתים ירוקים, ואורגנו יוסיף ארומה עדינה. ניתן להגיש דלעת צלויה עם עוף מבושל או מאודה, כמו גם דגים בגריל.
רכיבים:
- 1 ק"ג דלעת;
- 2 חופן זיתים מגולענים
- צרור עשבי תיבול טריים (סלרי, פטרוזיליה);
- אורגנו טרי או מיובש;
- שמן זית;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
שוטפים את הדלעת, מקלפים, מסירים את הזרעים. חותכים את העיסה לקוביות בינוניות, מטגנים במחבת בשמן זית מחומם. כדי למנוע את צריבת הצלי, מערבבים אותו כל הזמן בעזרת מרית עץ. כשנתחי הדלעת שחומים ורכים, מוסיפים למחבת אורגנו קצוץ וזיתים. מערבבים, מטגנים הכל יחד עוד 5 דקות. מסדרים את הצלייה על צלחות מחוממות, מפזרים כל מנה עם פטרוזיליה טרייה קצוצה דק.
