פשטידי השמרים הרכים והפלאים ביותר, פשטידות ובעיקר לביבות מיוצרים מבצק חמוץ. הוא מבוסס על מוצרי חלב: קפיר, יוגורט, מי גבינה, שמנת חמוצה מדוללת במים, או סתם חלב חמוץ.
אם החלב שלך חמוץ, אל תתייאש. נדרשים רק כמה מרכיבים נוספים כדי להכין הר של לביבות עבות ושמנמנות טעימות או נייר אפייה של קציצות רכות וממיסות פה.
פנקייק ובצק פנקייק
רכיבים:
- ליטר חלב חמוץ, - קילו קמח, - כפית מלח, - כף סוכר, - 30 גרם שמרים (שליש מארז), - 2 ביצים, - שמן צמחי.
שמרים יבשים נמדדים כדלקמן - חבילה אחת (11 גרם) שקולה לחצי חבילה (50 גרם) של שמרים טריים.
לפנקייק וגם לפשטידות אפשר לבשל בצק שמרים. הבצק נלוש ללא ביצים ושמן ומניחים לעמוד במשך שתים עשרה שעות. זה עולה מספר פעמים, מתייצב ונעשה חומצי יותר. לפנקייק הבצק דק. לפנקייק - עבה יותר.
אם אין זמן לבצק, אפשר ללוש את הבצק מיד. ראשית, השמרים מתמוססים במעט מים מתוקים חמים ועוברים טוב. ואז מכים את הביצים, יוצקים אליו חלב חמוץ בטמפרטורת החדר, מוסיפים מלח, קמח, הכל מכות, מוסיפים שמרים ושמן צמחי (כ 60 גרם). הבצק יתגלה כעבה מעט. כשזה עולה צריך לשפוך לתוכו מים רותחים ולערבב (לזרז). ואז תן לזה לעלות וחזור על הפעולה. כעת תוכלו לאפות לביבות על ידי שימון התבנית בשמן.
בצק לפשטידות ופשטידות
רכיבים:
- 700 גרם חלב חמוץ, - קילוגרם אחד של קמח, - 50 גרם שמרים, - 2 ביצים, - כפית מלח, - חדר אוכל - סוכר, - ירק או חמאה.
לפשטידות העשויות מבצק בחלב חמוץ, עדיף גם להכין בצק. אבל אתה יכול להשתמש בדרך המהירה. אם הבצק מוכן רזה, תוכלו להסתדר עם שמן צמחי (120 גרם). אם עשיר, מוסיפים לה 300 גר 'חמאה (מרגרינה). מכינים בצק כמו לביבות - למשך הלילה. הדרך הבזופארנית - בדיוק כמו לביבות, רק הבצק עבה בהרבה. יש לאפשר למבחן לעלות פעם אחת. במהלך תקופה זו הכינו את המילוי. ואז מעצבים את הפשטידות, ממתינים עד שהן מתאימות על תבנית עם נייר אפייה, ואופים בתנור או מטגנים בשמן.
לפני ששמים עליו פשטידות, משמנים את נייר האפייה בשמן חמניות או מרגרינה. ניתן לשמן פשטידות מוכנות בחמאה מומסת כדי להפוך אותן ליותר רכות, רכות ולא מתיישנות.
ניתן להשתמש במילויים שונים לפשטידות:
- בשר;
- כבד וקרביים (כבד);
- דג;
- גבינת קוטג;
- ביצים;
- בצל ירוק;
- תפוחי אדמה;
- גזר;
- כרוב כבוש טרי או כרוב כבוש;
- פטריות;
- אורז, כוסמת;
- ריבה או פירות יבשים.
אם מכינים את הפשטידות במילוי מתוק (ריבה, פירות יבשים), שמים בבצק מנה כפולה של סוכר.
