על מנת להכין בצק שמרים מדללים את השמרים בחלב חם או במים, מוסיפים קמח ומערבבים היטב ומפזרים עליו קמח מעל; ואז הכלים שבהם הם מבשלים נקשרים היטב במגבת או במפית ומכניסים למקום חם כך שהבצק עולה.
- הבצק מבשיל, בזמן שהוא מכפיל, החלק העליון מכוסה בבועות, זה סימן שהבצק מוכן.
- לבצק מוסיפים ביצים עם מלח, חומרי טעם וריח, מוסיפים קמח ולוש את הבצק עד לקבלת עיסה הומוגנית.
- ואז מוסיפים חמאה שחוממה מראש.
- הבצק נלוש היטב בכוס ומונח על קרש, אותו יש לפזר קמח. לאחר מכן, יש ללוש את הבצק עד שהוא אלסטי, עליו לרדת מהידיים.
- את הבצק המוגמר מחזירים לתבנית, קושרים ומניחים במקום חמים למשך שעה וחצי כדי שהוא יבשיל.
קביעת מוכנות הבצק קשה למדי, יש לו עקביות שונה, לכן תהליך התסיסה מתרחש בדרכים שונות. לדוגמא, בבלילה, תהליך התסיסה מהיר יותר מאשר בבלילה עבה. ניתן לזהות את הבצק המצות על ידי הסימנים המאפיינים את בשלותו: אם הבצק נלוש לאחרונה, הוא לח ולעיתים קרובות צפוף, אך כאשר הבצק בשל, הוא גדל בנפחו, פעם וחצי או פעמיים, הופך לאוורירי, חלק ואלסטי. הבצק יהיה טעים וארומטי יותר אם תוסיפו אליו חומרים ארומטיים. יש לקצוץ אותם היטב לפני שתתחיל ללוש את הבצק.
אם תכניסו הרבה מלח או סוכר לבצק, תהליך התסיסה יאט או ייפסק כליל.
אם הבצק אינו מתסיס, יש לחמם בצק מקורר עד 10 מעלות צלזיוס ל 30 מעלות צלזיוס, ולקרר בצק חם מדי ל 30 מעלות צלזיוס ולהוסיף מעט שמרים.
ייתכן שהבצק לא מתאים בגלל איכות השמרים הירודה. כדי לבדוק את איכות השמרים צריך להכין חלק קטן מהבצק ולפזר עליו קמח מעל. אם אחרי חצי שעה לא מופיעים סדקים בשכבת הקמח, נוכל להסיק שהשמרים רעים. במקרה זה, יש צורך לקחת אחרים.
על מנת להכין בצק שמרים בהצלחה עליכם לפעול על פי כל הכללים לעיל, ואז האפייה תשמח אתכם.
