יש מספר עצום של מתכונים המבוססים על בצק נמתח. בצק זה לא רק טעים אלא גם דק מאוד. גם מילויים מתוקים וגם מילויים עם פירות וגרגרים משולבים בצורה מושלמת עם הבסיס. קל להכין את מתכון הבצק, עם זאת, ישנם כמה ניואנסים שרק שפים מנוסים יכולים לעשות.
אין ספק שרבים מאיתנו אכלו מנות כמו בקלאווה ושטרודל. כמובן, אי אפשר לקרוא לממתקים האלה אותו דבר, אולם יש רגע המאחד את המאפים הללו - מתיחת בצק.
מרקם וקלילות חריגים - כל זה הכשרון של בצק המתיחה. אתה יכול לקנות אותו בחנות, עם זאת, זה יהיה הרבה יותר טוב במאפים ביתיים על מנת ללמוד כיצד לעשות זאת בבית, אתה זקוק למעט תשומת לב ואסרטיביות. מתיחת בצק אינה קלה כמו שזה נראה במבט ראשון. למעשה, לא קשה ללוש אותו בכלל. הרבה יותר קשה אז לגלגל אותה לעוגה חלקה.
המתכון הקלאסי לבצק מתיחה
להכנת בצק משיכה קליל ואוורירי, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- קמח חיטה - 250 גרם;
- שמן חמניות - 2 כפות;
- מים חמים - 150 מ"ל;
- מלח - על קצה הסכין;
- סודה - על קצה הסכין.
בצק המתיחה הקלאסי צריך להיות אלסטי ויחד עם זאת רך מאוד. לא צריך להיות גושים או מרקם מחוספס. לכן מומלץ לעקוב בדיוק אחר המתכון.
- מנפים קמח ביסודיות.
- מחממים מים ל -50 מעלות וממיסים בתוכם קורט מלח.
- מוזגים מים מומלחים לקערת קמח.
- יוצקים 2 כפות שמן צמחי ומוסיפים סודה לשתיה.
- ללוש את הבצק בצורה נוחה לכם. ניתן ללוש את הבצק בעזרת מרית, או פשוט ביד. בכל מקרה, התוצאה צריכה להיות בצק בעל מרקם קליל שלא נדבק לידיים שלכם. לקבלת עקביות כזו, שפים מנוסים ממליצים להכות את הבצק על משטח קשה לפחות פי 50.
- מחלקים את הבצק ל -3 כדורים, אורזים במיכלים ומצננים.
- נותנים לבצק לנוח שעתיים. זה הטריק של בצק המתיחה. אם תתחיל לרדד את הבצק מיד לאחר הבישול, הוא ייקרע וידבק.
- לפני האפייה מניחים את הבצק על השולחן ומניחים לו להתחמם (לפחות 30 דקות).
- לאחר שהבצק מוכן, יש לשלוף אותו בזהירות. זהו הקושי עבור מרבית הטבחים המתחילים. לשם כך אנו טובלים את הידיים בקמח ומתחילים למתוח בעדינות את העוגה מהאמצע לקצוות, ומסובבים את הבצק סביב צירו. ואז אנחנו ממשיכים ומותחים את הבצק קרוב יותר לקצוות. הבצק נחשב מוכן כאשר חתיכה עבה מתחילה להפוך לעוגה דקה, שממש זורחת דרכה.
שטרודל תפוחים מבוסס בצק
אם הבצק המתוח עדיין עובד, תוכלו להתחיל בהכנת שטרודל התפוחים המפורסם. קינוח מקורי וטעים בצורה יוצאת דופן יזכה את ליבם של מבוגרים וילדים כאחד.
כדי להכין מתכון מעניין, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- למתוח בצק;
- תפוחים חמוצים מתוקים - 1 ק"ג;
- פירורי לחם - 150 גרם;
- אגוזי מלך - 100 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- סוכר מגורען - 4 כפות;
- קינמון - 3 כפות.
- הכן בצק נמתח על פי המתכון המוצע.
- שוטפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות.
- טוחנים אגוזי מלך לחתיכות קטנות.
- מרדדים את הבצק בשכבה דקה ומברישים בשמן צמחי.
- מניחים את התפוחים ברצועות על גבי הבצק. מפזרים מעל תערובת קינמון, סוכר מגורען ופירורי לחם.
- שים אגוזי מלך מעל.
- הנקודה החשובה היא שכל המילוי צריך להיות ממוקם על קצה אחד של הבצק.
- בעזרת מגבת עוטפים את הגליל, מתחיל מהקצה עם המילוי.
- אופים שטרודל בתנור שחומם מראש למשך 30 דקות.
- מגישים את המנה המוגמרת חמה.
פאי מולדובה עם גבינת קוטג 'ועשבי תיבול
פאי מולדובה במולדתו נקרא ורטוטה. זו מנה מסורתית שמוכנה גם לשימוש יומיומי וגם לחגים. פשטידה מולדובה עם גבינת קוטג 'ועשבי תיבול פופולרית במיוחד.
כדי להכין אותו, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- למתוח בצק;
- גבינת קוטג 'שמנה - 500 גרם;
- צרור בצל ירוק אחד;
- צרור שמיר אחד;
- 2 ביצי עוף;
- חמאה - 50 גרם;
- שמנת חמוצה - 2 כפות.
- בצק למתוח מיוצר על פי המתכון הקלאסי.
- מערבבים קורד עם ביצי עוף ומלח.
- מוסיפים שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק. יש לערבב היטב את כל הרכיבים עד לקבלת מסה הומוגנית.
- מרדדים את הבצק לשכבה דקה ומברישים בחמאה.
- מורחים את המילוי על פני כל שטח הבצק הנמשך ומפזרים אותו באופן אחיד.
- מרדדים את הבצק יחד עם המילוי כך שתקבלו "חלזונות".
- אופים בתנור חם למשך 35 דקות.
- על מנת להפוך את הוורוטה למטוגן יותר, משטחיה נמרח בחלמונים לפני האפייה.
כפי שניתן לראות מהמתכונים שתוארו לעיל, מנות המבוססות על בצק נמתח הן לא רק טעימות מאוד, אלא גם די קלות להכנה. תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות אינה עולה על 150-200 קק ל לכל 100 גרם מוצר.
ניתן להשתמש בכל מילויים עם בצק המתיחה. אלה יכולים להיות פירות יער, פירות, בשר ואפילו גבינה. הוספת תבלינים תעזור להוציא את הטעם של כל מנה.
