לא בכדי סלמון נקרא דג המלוכה - הוא מפורסם בזכות טעים, עסיסי ועשיר בבשר מיקרו אלמנטים. והוא מכיל גם כמות גדולה של חומצות שומן בלתי רוויות, אשר לעיתים קרובות חסר לגוף. זה תענוג נפרד לבשל אותו - זה לא דורש הרבה מרכיבים נוספים וטריקים מיוחדים, אז זה די קשה לקלקל אותו. האפשרות הקלה והבריאה ביותר היא לאפות את הסלמון בתנור.
זה הכרחי
- - סלמון;
- - לימון;
- - קרם;
- - בצל ועגבניות;
- - מלח, פלפל שחור;
- - שמיר;
- - רוזמרין;
- - lavash;
- - יין לבן.
הוראות
שלב 1
ניתן לאפות סלמון בתנור במגוון דרכים: שלמות, סטייקים, חתיכות קטנות, בנייר כסף, רק על נייר אפייה וכו '. עם הטכנולוגיה הנכונה, בכל מקרה, היא תצא טעימה ורכה, והיא תשמור גם על חומרים שימושיים. הכלל היחיד הוא לא לחשוף אותו יתר על המידה בתנור, אחרת הבשר עלול להתייבש. אם מבשלים אותו בצורה של סטייקים, מספיקות 20 דקות בטמפרטורה של 180 עד 200 מעלות צלזיוס, אך זמן האפייה של דג שלם תלוי בגודלו ויכול לנוע בין 50 ל -80 דקות. עדיף עדיף לחתוך סלמון גדול לחתיכות - ואז הם בוודאי יתבשלו ויספגו במרינדה.
שלב 2
שוטפים את הדג במים קרים. חותכים את הסטייקים מהסלמון, מנסים להכות עם להב סכין בין חוליות עמוד השדרה. עובי החתיכה לא צריך להיות פחות מ -2 ס מ. קוצצים דק את הבצל, קוצצים את השמיר, מוסיפים מעט מלח ומערבבים. סוחטים את הבצל בידיים כדי לרכך אותו ולשחרר את המיץ. חותכים את מחצית הלימון שנותרה לפרוסות דקות. מחממים תנור ל 200C. עוטפים כל נתח בנייר כסף, מפזרים את תערובת הבצל והשמיר ומעליו מניחים את פרוסות הלימון. נסו לעטוף את קצוות יריעות הנייר. מניחים את הסלמון על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -20 דקות. מכבים את התנור ולאחר חמש דקות מוציאים את הדג, מוציאים אותו מהנייר כסף ומעבירים אותו בזהירות לצלחות.
שלב 3
לאפיית סלמון שלם בחרו פגר קטן. במידת הצורך יש לנקות אותו, למעי ולהסיר את הזימים ואז לשטוף היטב מתחת למים זורמים ולייבש בעזרת מטלית. משפשפים את החלק הפנימי והחיצוני של הפגר במלח, פלפל שחור ותבלינים ועשבים אהובים אחרים. מבין האחרונים, רוזמרין, טימין, שומר הם המתאימים ביותר לסלמון, ניתן לשלב עם דג וג'ינג'ר זה, אך לא צריך להיות יותר מדי מזה. בצעו חתכים עמוקים בצד אחד של הדג והכניסו לתוכם עיגולי לימון - זה לא רק ישפר את טעמו של המנה המוגמרת, אלא גם יגרום לדג להראות מושך יותר.
שלב 4
בזמן שהסלמון במרינדה, חותכים את הבצל והעגבניות לפרוסות דקות, מניחים אותם בשכבות בבטן הדג, ומוסיפים גם כמה ענפי רוזמרין או לימון לטעם. לאחר 20 דקות מעבירים את הפגר לתבנית מכוסה בנייר כסף, סוחטים מיץ מחצי לימון על הסלמון, עוטפים את נייר הכסף ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך כ- 35 דקות. ואז פותחים את נייר הכסף להשחמת הדג ומבשלים עוד 10 דקות. שימו את הסלמון המוגמר על צלחת, מעוטרת בעלי חסה, והגישו עם טריזי לימון.
שלב 5
דג זה לא פחות טעים בשמנת. לבישול עדיף להשתמש בסטייקים - מפלפלים וממליחים אותם לפי הטעם, מפזרים מיץ לימון ומטגנים על אש גבוהה כמה דקות מכל צד, כדי שהקרום פשוט יתפוס. אפשר להשתמש במעט שמן זית לשם כך. בזמן שהדג מתבשל, בסיר בחמאה, הקפצו מעט את הכרישה הקצוצה, הוסיפו כף קמח, ואחרי כמה דקות - כוס שמנת. מבשלים למשך 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. אם הרוטב סמיך, מדללים עם מעט מים חמים. מקפלים את הסלמון לכלי חסין אש עם דפנות גבוהות מספיק, יוצקים את הרוטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.מפזרים את המנה המוגמרת עם שמיר טרי ומגישים עם אורז מבושל או תפוחי אדמה.
שלב 6
כדי לא לדאוג לתוספת ובמקביל לקבל מנה בריאה, אופים חתיכות סלמון יחד עם אספרגוס רך - תצא ארוחת ערב קלה וטעימה. ראשית, יש למרוח את הדגים במלח, תבלינים ויין לבן יבש - כמה כפות מספיקות לסטייק אחד. משרים את הסלמון במרינדה במשך כרבע שעה. בינתיים שוטפים את האספרגוס הירוק, חותכים את הקצוות המחוספסים ומניחים את השאר על יריעות נייר כסף ומזלפים שמן זית. כשהדג מבושל מניחים את הפרוסות על גבי האספרגוס, מזלפים מיץ לימון ועוטפים בזהירות את נייר הכסף כדי שהמיץ שנוצר במהלך הבישול לא ידלוף החוצה. אופים את הסלמון בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. מגישים עם לימון ויין לבן.
שלב 7
ניתן לבשל סלמון גם בצורה אסייתית. לשם כך טוחנים כמה שיני שום שעברו דרך בית בד במכתש, חבורה קטנה של כוסברה, ענף לימון עשב, 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי. משפשפים את הדג בתערובת זו, מוסיפים מעט מלח, מכניסים לקערה עמוקה ויוצקים 150 מ"ל רוטב סויה. לאחר 20 דקות, מוציאים, מעבירים לכלי חסין אש, יוצקים עליו רוטב שמן זית ודבש מעורבב בחלקים שווים. מכניסים את התנור על הגריל ומבשלים את הסלמון כ -20 דקות.
שלב 8
השתמשו בפיתות במקום בנייר כסף - סלמון יתגלה כעסיסי לא פחות, ופיתות יהיו פריכות ונספגות במיץ. כשהדג כבוש, שימו אותו על פיתות, משומן בשמן צמחי, הוסיפו כל ירק לפי הטעם: עגבניות, גזר, בצל, פלפלים. לאחר מכן עוטפים בזהירות את לחם הפיתה, מעבירים אותו לתבנית אפיה, שגם היא משומנת בחמאה, ואופים בצורה הרגילה. ניתן גם לשמן את Lavash עם מעט שמנת חמוצה מעל.
שלב 9
אופים פילה סלמון בסירים. מטגנים את הבצל והגזר בחמאה, מכניסים אותם לסירים, מוסיפים להם את תפוחי האדמה הפרוסים, מלח ופלפל ויוצקים מעט מים. מכסים במכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. בינתיים חותכים את פילה הסלמון לחתיכות קטנות, פלפל, מלח ומזלפים מיץ לימון. הוסיפו לסירים, שפכו פנימה 100 מ ל כל חלב, שלחו שוב לתנור למשך 20 דקות. מגישים את המנה המוגמרת ישירות בסירים, מקשטים בשמיר.
