פייג'ואה הוא פרי אקזוטי שארחו וטעמו מזכיר בו זמנית תותים, קיווי ואננס. עורו הטארט ובשרו הבשל מכילים ויטמין C וכן סיבים צמחיים ופקטין. הפרי הסובטרופי השתרש במטבח הרוסי בימינו, השפים הסתגלו להכין משקאות קלים, ריבות, סלטים ומנות מקוריות אחרות מפיג'ואה לחגים וארוחות יומיומיות.
סלט פייגואה
להכנת סלט פירות מקורי לקינוח, השתמשו בערכת המרכיבים הבאה:
- פייג'ואה (3 יח ');
- תפוחים מתוקים בגודל בינוני (2 יח ');
- קלמנטינה מתוקה (1 יח ');
- צימוקים כחולים (2-3 כפות);
- יין קינוח אדום (0.5 כוסות);
- כרוב סיני (מזלג 0.5);
- קרם עם אחוז שומן של 30% (3 כפות);
- סוכר וניל (2 כפיות).
שוטפים את הפירות ביסודיות במים זורמים ומייבשים בטמפרטורת החדר. חותכים את הפיג'ואה לטבעות דקות עם קליפה.
בפיג'ואה בשל, הבשר הופך לשקוף. פרי בוסר הוא לבן כשהוא חתוך, ופונקציה מקולקלת הופכת לחומה. פירות איכותיים אך לא בשלים יכולים להבשיל בבית בטמפרטורת החדר.
מקלפים את התפוחים, הליבות והזרעים, חותכים לפרוסות ומערבבים במהירות עם הפרי האקזוטי. מוציאים את הקליפה מהקלמנטינה, מחלקים את הפירות לטריזים וחותכים כל אחד לשניים. מחממים את יין הקינוח, מאדים בו את הצימוקים הכחולים ומשליכים את הפירות היבשים על מסננת.
שלב את כל מרכיבי המנה הקולינרית. מכסים את כלי ההגשה בעלי כרוב פקין (אפשר להחליף אותו בחסה) ואז מניחים את תערובת הפירות על מצע ירוק בשקופית.
הכינו את הרוטב: הקציפו עם מטאטא את השמנת הכבדה, סוכר הווניל וכמות קטנה (לטעמכם). יוצקים את החומר המוכן על הסלט. אם רוצים, ניתן לפזר את המנה קלות בשומשום קלוי.
מתכון לריבת פיג'ואה גולמית
אחת הדרכים הקלות ביותר לעבד במהירות כמויות גדולות של פירות אקזוטיים היא טחינת הפיג'ואה עם סוכר. עבור המתכון לטפל בריא זה, תזדקק ל:
- פיג'ואה (1 ק ג);
- סוכר מגורען (1 ק ג).
שטפו וייבשו את הפירות הבשלים ואז גללו אותם בבלנדר. בתהליך טחינה של פיג'ואה בפירה, מוסיפים סוכר מגורען במנות קטנות. שים את המסה שהתקבלה בצנצנות זכוכית מעוקרות וסגור במכסי פלסטיק. כשהריבה נהיית דמוית ג'לי והופכת לצבע ירוק עשיר, אפשר לאכול אותה.
מעדן הפיג'ואה המעוך שומר על כל התכונות המועילות של פרי סובטרופי. ניתן לאחסן ריבה גולמית בתא המקרר ובאמצעותה לקשט ביסקוויטים במיוחד.
מילוי פאי אקזוטי
אם אתם רוצים לשמח את האורחים שלכם עם תמצית לא טריוויאלית, נסו למלא את הפיג'ואה בעוגה מתוקה. לצורך מילוי תזדקק:
- פייג'ואה (0.5 ק ג);
- ביצת עוף (2 יח ');
- שמנת חמוצה (כוס אחת);
- סוכר מגורען (150 גרם);
- עמילן תירס (2 כפיות);
- כל ריבה (3 כפות).
שוברים את הביצים למיכל מתאים, משלבים עם שמנת חמוצה, סוכר מגורען ועמילן, ואז מקציפים הכל היטב. שוטפים את הפיג'ואה וחותכים לחצי טבעות דקות. מערבבים את החומרים ומשתמשים במילוי.
מומלץ למלא פשטידות פתוחות בפייג'ואה, מכיוון שהפירות מבושלים מאוד בתהליך האפייה. תנו למאפה לשבת בתנור במשך 25 דקות, ואז הסירו אותו, הניחו מעט פיג'ואה קצוץ באמצע ובזקו אבקת סוכר. ואז מבשלים את העוגה עוד 10-15 דקות.
