הסתיו מגיע הזמן בו המטבחים שלנו לפעמים פשוט גדושים בתפוחים, גדלים ונתרמים לנו בנדיבות על ידי קרובי משפחה או חברים. רבים מאיתנו זוכרים את טעמם של תפוחים אפויים מילדות. ניתן לגוון את הקינוח הפשוט אך הטעים הזה על ידי שינוי אינסופי בטעם של תפוחים בתנור.
זה הכרחי
- 8 תפוחים בגודל בינוני.
- למילוי:
- 100 גרם דבש נוזלי,
- אגוזים, פירות יבשים - לא חובה.
- למילוי הגבינה:
- 100 גרם גבינת קוטג ',
- 2 חלמונים,
- 50 גרם משמשים מיובשים,
- סוכר לטעום.
- לתפוחי מטריושקה:
- 8 שזיפים מיובשים (מגולענים)
- 8 גרעיני אגוז שלמים,
- 50 גרם סוכר.
- למילוי החמוציות:
- 100 גרם חמוציות
- סוכר לטעום.
- למילוי שיבולת שועל:
- 3 כפות קְוֵקֶר,
- 0.5 כפית קינמון,
- 8-10 חתיכות תמרים,
- 20 גרם חמאה
- 2 כפית סוכר קנים (לא חובה)
- למילוי אגוזים ופירות יבשים:
- 50 גרם סוכר
- כפית אחת קינמון,
- 50 גרם אגוזי מלך,
- 100 גרם פירות יבשים,
- 40 גרם חמאה.
- לתפוחים בבצק:
- 0.5 ק"ג בצק עלים.
הוראות
שלב 1
לאפייה עדיף לבחור בתפוחים חזקים עם קליפה קשה ועיסה "פריכה" מזנים מאוחרים. מילוי לבן פופולרי או פירות קיץ אחרים בעלי עור דק ועיסה רכה רכה יתרככו באפייה, יאבדו את צורתם וטעמם יהיה מימי. בדרך כלל תפוחים של זנים ירוקים לוקחים לאפייה - כמו סימירנקו, סבתא סמית ', אנטונובקה וכו'. פירות בוסר מעט הם אידיאליים - ואז, כאשר הם נאפים, הם ישמרו על צורתם המקורית. לאפייה רצוי לקטוף תפוחים ללא נזק נראה לעין ובגודל זהה בערך - ואז הם "יגיעו למצב" בו זמנית.
שלב 2
לפני שתשלחו את התפוחים לתנור, עליכם להכין אותם: שטפו אותם היטב, חתכו את הזנבות התחתונים ואז הסירו את הליבה. לשם כך עליכם לחתוך את הגבעול בעזרת סכין כך שבמקומו תקבלו משפך בעומק של אמצע הפרי ואז הוציאו את הזרעים עם כפית. האפשרות השנייה היא לחתוך באופן אחיד את החלק העליון של התפוח (בערך 1/4 - 1/5 מהגובה), ואז לחתוך את הליבה בעזרת סכין או להסיר אותה בעזרת כף. יש לעשות זאת בזהירות כדי לא לחתוך את התפוח, אחרת במהלך האפייה, המיץ יזרום החוצה דרך העור הפגוע. ניתן להחזיר את החלקים החתוכים במהלך אפיית תפוחים ממולאים למקומם, באמצעותם "מכסים", הדבר יוסיף חן נוסף למנה.
שלב 3
מתכון בסיסי לתפוחים אפויים
מניחים את התפוחים המוכנים (המשפכים כלפי מעלה) על תבנית מרופדת בנייר כסף, תבנית אפייה או כלי אחר התנור. הניחו כפית דבש בכל משפך, תוכלו להוסיף מעט אגוזים, צימוקים או פירות יבשים קצוצים דק. אם אינכם אוהבים דבש, תוכלו להחליף אותו בסוכר ולהוסיף מעט קינמון (הארומה שלו משלימה באופן מושלם את טעמם של תפוחים אפויים). יוצקים מעט מים לתחתית התבנית, או מפזרים את התפוחים בנוזל בנדיבות.
שלב 4
מכניסים את התפוחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים כ -15 דקות (מעט פחות או מעט יותר תלוי בגודל הפרי). לתפוח האפוי קליפה מקומטת, אך לא סדוקה. ניתן לבדוק את נכונות המנה באמצעות ניקוב התפוח בקיסם - עליו לעבור ללא מאמץ בעיסה האפויה הרכה.
שלב 5
ניתן להגיש תפוחים אפויים חמים או צוננים. אם המנה מוגשת "חמה, חמה", תוכלו לקשט אותה בכדור גלידה או גלידת וניל, "שכונה" זו תדגיש בצורה מושלמת את טעם התפוחים. תפוחים אפויים קרים יכולים להיות מעוטרים בקצפת, עלי נענע, מוגשים עם פירות יער טריים או קורד.
שלב 6
תפוחים במילוי גבינת קוטג 'ומשמשים יבשים
סוד המתכון הזה הוא שאתה צריך לקחת את גבינת הקוטג 'הטרייה ביותר של שומן בינוני ולטחון אותה בכף, ואז לתפוחים יהיה טעם קרמי עדין ייחודי.מערבבים גבינת קוטג 'עם משמשים מיובשים מראש מאודים וקצוצים דק, מוסיפים כמה כפות סוכר וחלמונים, משפשפים לתערובת חלקה.
שלב 7
ממלאים את התפוחים המוכנים במילוי שנוצר, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים באותו אופן כמו במתכון הבסיסי. בוזקים תפוחים עם אבקת סוכר לפני ההגשה.
שלב 8
תפוחים אפויים - "בובות קינון"
בשל המוזרות שבמילוים, קינוח כזה העשוי מתפוחים אפויים מכונה "בובות קינון". ילדים קטנים אוהבים מאוד מאכלים "סודיים" כאלה. להכנת הקינוח המעניין הזה, שפכו מים רותחים על שזיפים מיובשים גדולים כדי לרכך אותם, והכינו חצאי אגוזים שלמים. קח אגוז ו"הסתיר "אותו בשזיפים במקום עצם ואז הניח אותו בתפוח מוכן. מפזרים כפית סוכר אחת על גבי כל תפוח ואופים עד שהם רכים. ניתן להשתמש במישמשים מיובשים במקום שזיפים מיובשים.
שלב 9
תפוחים אפויים עם חמוציות
להכנת הקינוח ה"חמצמץ "הפשוט, אך טעים ויפה במיוחד הזה, הכניסו חמוציות למשפכי התפוחים שקולפו מזרעים, פזרו בשפע עם סוכר ואפו בתנור עד שהוא רך.
שלב 10
תפוחים במילוי תמרים ושיבולת שועל
שלבו קוואקר מיידי עם תמרים קצוצים דק, הוסיפו קינמון וסוכר קנים חום אם תרצו. ממלאים את התפוחים המוכנים בתערובת שהתקבלה, שמים מעל פיסת חמאה קטנה ואופים עד שהם רכים בצורה הרגילה.
שלב 11
תפוחים עם אגוזים ופירות יבשים
צרבו פירות יבשים (אפשר לקחת, לפי הטעם) וקצצו דק, קצצו את גרעיני האגוז. מערבבים סוכר עם קינמון, משלבים עם אגוזים ופירות יבשים. ממלאים את התפוחים במילוי שהתקבל, מניחים מעל חתיכת חמאה קטנה ואופים בתנור עד שהם רכים.
שלב 12
תפוחים בבצק
תפוחים שלמים שנאפים בבצק הוא קינוח פשוט, טעים ומהיר מאוד שעבורו תוכלו להשתמש בבצק עלים מוכן ותפוחים ממולאים לפי כל אחד מהמתכונים לעיל.
שלב 13
מרדדים שכבת בצק דקה, חותכים לריבועים באורך צדדי של כ -15 סנטימטרים. מניחים תפוח ממולא במרכז כל ריבוע. חבר את כל ארבע פינות הריבוע מעל ל"כתר "התפוח. אם הפינות "לא מגיעות" - מותחים בעדינות את הריבוע לאורך האלכסונים בידיים. צובטים ומסובבים את כל ארבע הפינות. תקבלו מעין "קשר" בצק ובתוכו תפוח.
שלב 14
מניחים את התפוחים בבלילה על תבנית אפייה משומנת. אופים בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך 25-30 דקות. מעטפת הבצק צריכה להיות חומה זהובה וחומה זהובה. מפזרים את התבשיל המוגמר עם סוכר קינמון וסוכר אבקת מעל. אפשר לאכול תפוחים בבצק גם חם וגם קר.
