נהר נהר נמצא בשפע בנהרות ובאגמים של החלק האירופי של רוסיה. דג זה טעים במיוחד כאשר מייבשים אותו, גודלו הקטן של המוט מקל על ייבושו בבית.
זה הכרחי
-
- 10 ק"ג פריצה טרייה;
- 1.5 ק"ג מלח גס;
- מגניב
- אזור מאוורר היטב;
- גָזָה.
הוראות
שלב 1
קח שקע במשקל של עד 500 גרם - הכי קל יהיה למלוח דגים בסדר גודל כזה באופן שווה בבית. שוטפים את הדג במים קרים, מעי את הדגימות הגדולות יותר, מסירים מהם את הזימים.
שלב 2
יוצקים מלח גס בשכבה של עד שלושה מילימטרים בתחתית צלחת אמייל רחבה, שמים את הדג מעל - ראש לזנב, קרוב מספיק אחד לשני. מכסים את הדג במלח ואז מוסיפים מלח לכל שכבה שלאחר מכן. אפשר לשים עלי דפנה במלח, תבלינים אחרים לפי הטעם.
שלב 3
סגרו את המיכל עם מכסה קטן יותר, הניחו מטען מעל, הניחו אותו במקום חשוך וקריר והשאירו לשלושה-ארבעה ימים. מוציאים את המוט מהמלח ושוטפים במים זורמים קרים, מורידים מלח, תבלינים וריר (אם רוצים להסיר מעט מלח מהדג ולהפוך אותו למלוח קל, שוטפים 15-20 דקות).
שלב 4
ייבש את הדג, השאר את כל המים על הרשת, ואז התייבש עם מגבות נייר ותלה לייבוש. לשם כך, העבירו חבלים או אטבים דרך העיניים או השפה התחתונה (ניתן לכופף ווים מחתיכות חוט) ותלו על החבל (הדג צריך לתלות בחופשיות, הפגרים לא נוגעים זה בזה).
שלב 5
תלו את המוט במקום מוצל ומאוורר - בחצר מוגנת, במרפסת, על עץ אם מתייבשים בשטח. זה צריך להיות יבש וחם בחוץ. מכסים את הדג ביסודיות בשתיים-שלוש שכבות של גבינה בכדי להרחיק אבק וזבובים. בתנאים אלה, המוט יהיה מוכן לאכילה בעוד חמישה עד שמונה ימים.
שלב 6
תלו את הדג מעל תנור גז לייבוש וודאו שהוא רחוק מספיק מהבערים (לפחות 80 סנטימטרים). בתנאים כאלה מלוחה קטנה של מלוחה מומלצת ביומיים-שלושה. אחסן דג מיובש במקרר עטוף בנייר אפייה או פלסטיק.
