השאלה כיצד להכין חצילים לחורף עולה מעקרות בית רבות, מכיוון שהן רוצות לפנק את יקיריהן במשהו יוצא דופן וטעים, למעט הקוויאר המסורתי העשוי מירקות אלה. חצילים לחורף, המזכירים פטריות כבושות בטעמן, יהוו חטיף מעולה ויקשטו את השולחן, גם בימי חול וגם בחגים.
זה הכרחי
- - 5 ק"ג חצילים;
- - 3 כפות. מלח;
- - 0.5 ק"ג בצל;
- - 5 ראשי שום;
- - שמן צמחי מזוקק לטיגון;
- - 2 כוסות מים;
- - 4 דברים. עלה דפנה;
- - 0.5 כוסות חומץ (6%);
- - 8 גרגרי פלפל שחור.
הוראות
שלב 1
שוטפים וקולפים את החצילים ואז חותכים אותם למקלות קטנים בצורת פטריות.
שלב 2
מכניסים את החצילים הקצוצים לקערה רחבה, מוסיפים מלח ומשאירים למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, מרירות תצא מהחציל. מכינים את הבצל והשום: מקלפים, שוטפים ומייבשים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מחלקים את השום לטריזים וחותכים כל טריז לשניים.
שלב 3
יוצקים 2-3 כפות לתבנית. שמן צמחי, חממו אותו והניחו את החציל שנסחט מראש מהמיץ. לא כדאי להכניס את כל הירקות למחבת בבת אחת, עדיף לבשל אותם במנות קטנות, להפוך אותם כך שהם מטוגנים קלות משני הצדדים.
שלב 4
מכניסים את החצילים המטוגנים לסיר אמייל בשכבה של כ -4 ס מ, מעליהם מניחים שכבה של שום קצוץ ובצל. מורחים את הירקות בשכבות עד שייגמרו.
שלב 5
עכשיו תוכלו להתחיל בהכנת המרינדה. יוצקים 2 כוסות מים לסיר קטן, מוסיפים פלפל, עלה דפנה וחומץ. מרתיחים את המרינדה ויוצקים על החצילים. מכסים את הסיר בירקות במכסה ומכניסים למקרר למשך יומיים, ולאחר מכן תוכלו להגיש לשולחן את החציל בטעם הפטריות.
שלב 6
אם ברצונך להכין חצילים "לפטריות" לחורף, שים אותם בצנצנות זכוכית בנפח של 0.5 ליטר ומעקרים למשך 15 דקות ואז מגלגלים את הצנצנות.
