פייק אפוי נחשב למאכל רוסי מסורתי. אספנו את המתכונים הכי טעימים לנסות איתכם. מעולם לא ניסית כזה פייק.
רובנו רגילים לחשוב על פייק כמנה חגיגית ולדמיין אותו אפוי לחלוטין. אז, כמובן, זה נראה הכי שיקי, אז זה יהיה קישוט שולחן אידיאלי לכל חגיגה. אך ניתן להכין ממאכל זה מנות פשוטות יותר. אנו מביאים לידיעתך מבחר מתכונים צעד אחר צעד לחג ויומיומי עם תמונות.
פיקס ממולא
מוצרים:
- פייק - 1 יח '. (בערך 1, 8 ק"ג; ככל שגדול יותר, יותר טוב, כי יהיה קל יותר לעבוד איתו),
- בצל אדום - 3 יח '. (קָטָן),
- גזר - 1 יח ',
- גליל לבן - 1 יח ',
- שמיר - חבורה אחת,
- ביצה - 1 יח ',
- שמן זית,
- מלח,
- פלפל שחור טחון
- פלפל קוביות,
- סוכר,
- מוסקט,
- לימון, זיתים, פירות יער, עשבי תיבול - לא חובה לקישוט המנה המוגמרת.
הכנה:
- ניתן לנקות את הזווית מקשקשים, ניתן לחתוך את הראש באופן מיידי, או בשלב זה ניתן לחתוך אותו עגול (נוח להחזיק את הדג בשבילו כאשר אנו מסירים את העור). חותכים גם את האזור מול הזנב במעגל.
- הכניסו בעדינות סכין להב רחב (פצ'אק) בין העור לבשר, חתוך משני הצדדים. לאחר מכן, לאחר שפשפתם היטב את האצבעות במלח, משכו את העור למטה ב"גרב ", והפרידו את הבשר בידיים. אפשרות נוספת היא לקלף את העור דרך מטלית גבינה (להחזיק אותו בידיים) כדי למנוע מהדג להחליק החוצה. אם חלק מהבשר נשאר על העור, זו לא בעיה. לאחר שהגעתם לסנפירים, גזרו אותם מבפנים הדג בעזרת מספריים חותכים, ועשו זאת גם בזנב. ניתן להסיר את החלק הפנימי במקביל לתהליך שאיבת הבשר, העיקר כאן לא לפגוע בכיס המרה.
- מפרידים את פילה הדג מהעצמות וקוצצים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. משרים גליל לבן במים רותחים, מועכים בעזרת מזלג, מסננים עודפי מים ומוסיפים לבשר הטחון.
- מחממים שמן זית במחבת, קוצצים את הבצל דק מאוד ומטגנים על אש נמוכה עד שהוא חום זהוב בהיר. לאחר מכן הוסיפו גזר מגורד דק לבצל והקפצו קלות.
- הוסף ירקות מוכנים, ביצה, 1 כפית לבשר הטחון. פלפל קוביות שנלבט במכתש, מעט פלפל שחור, מלח, סוכר ושמיר קצוץ דק. מערבבים את המסה ביסודיות - זה המילוי למלית.
- ממלאים בעדינות את עור הגבינה בבשר טחון בירקות ותבלינים. השתדלו לא למלא אותו חזק מדי, כדי שבאפייה ה"קליפה "לא תתפוצץ.
- מכסים נייר אפייה בנייר אפייה, משמנים בשמן ומניחים עליו עיגולים עבים של גזר ובצל. שים את הדג על כרית ירקות, ואילו רצוי לעטוף את הסנפירים והזנב בנייר כסף כדי שלא יישרפו. תוכלו לחבר את הראש לפגר, אם תרצו, אפילו לנסות לחבר אותו בעזרת קיסמים, אך יש לעשות זאת בזהירות רבה ולא לנקב במקומות דקים במיוחד, מכיוון שיש סבירות גבוהה שהעור יתפוצץ.
- משמנים את הדג באופן חופשי בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות.
- כשהאייקון מוכן, הוציאו אותו מהתנור והניחו לו להתקרר לחלוטין מבלי להוציאו מתבנית האפייה, מכיוון שהדג שביר מאוד כאשר הוא חם. לאחר המעבר לצלחת תוכלו לקשט אותה בלימון, זיתים, עשבי תיבול וגרגרים.
<v: סוג צורה
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" filled = "f" stroked = "f">
<v: shape style = 'width: 307.5pt;
גובה: 170.25pt '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="1"
פייק ממולא בגושים
אם אתם מוגבלים בזמן או שעדיין אין לכם מיומנות מספקת כדי להסיר עור מהגבינה, אך אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם, תוכלו לבשל זימון ממולא בפרוסות.
מוצרים:
- פייק - 1 יח '. (1.5 ק"ג),
- לחם או לחם לבן - 100 גרם,
- עוף טחון - 100 גרם,
- ביצים - 1 יח ',
- בצל - 2 יח ',
- גזר - 1 יח ',
- עלה דפנה - 2-3 יח '.,
- גרגרי פלפל - 6-8 יח ',
- מלח,
- פלפל שחור טחון
- לימון - 0.5 יח ',
- שמן צמחי - כף אחת,
- פטרוזיליה, חסה, ירקות טריים - לקישוט.
הכנה:
- מקלפים את הדג, החל מהראש, חותכים אותו לחתיכות ברוחב 3-4 ס"מ, לא חותכים את הגב עד הסוף אלא חותכים את הרכס. מנקים את המעיים מהגויה, שולפים את הזימים, משאירים את הזנב. שוטפים את הפגר היטב.לפיכך, אנו מקבלים דג, המחולק לחלקים מצד הבטן, אך שלם על הגב.
- בעזרת סכין נכנסים בתוך כל נתח לאורך העור כך שיישאר לידו כ- 0.5 ס"מ בשר, ויש להסיר את שאר הפילטים והעצמות.
- הפרד בשר מעצמות וטחון יחד עם לחם שהושרה ולחץ בעבר ובצל 1.
- שלב את המסה עם עוף טחון, הוסף מלח, פלפל גרוס וביצה. לערבב ביסודיות. ממלאים נתחי פייק בדגים טחונים ובשר מוכנים.
- חותכים את הבצל השני והגזר לטבעות, מניחים על נייר אפייה משומן עם עלי דפנה וגרגירי פלפל.
- מעבירים את הדג בעדינות לירקות, משמנים אותו בשמן צמחי, מכניסים לחריצים פרוסות לימון דקות. הוסיפו מים לציפוי הירקות.
- מכניסים את הגידול לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 70-80 דקות.
- מוציאים את הדג המוגמר מהתנור וממתינים עד שהוא מתקרר על נייר האפייה, מכיוון שהוא שביר מאוד כאשר הוא חם. לאחר מכן העבירו את הפייק לכלי, עיטרו בעשבי תיבול וירקות טריים.
<v: shape alt="תמונה"
style = 'רוחב: 262.5pt; גובה: 197.25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
פייק בשמנת חמוצה
הוכן על פי מתכון זה, הדג מתגלה רך ויחד עם זאת עסיסי.
מוצרים (לכל 6 מנות):
- פייק - 1 יח '. (0.9-1 ק"ג),
- בצל - 1-2 יח ',
- חמאה - 50 גרם,
- שמנת חמוצה - 1 כף,
- גבינה - 50 גרם,
- עלה דפנה - 1 יח ',
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח ',
- מים או מרק - 1 כף,
- מיץ לימון - 0.25 יח ',
- מלח - 0.5-0.75 כפית;
- טריזי לימון, עשבי תיבול - לקישוט.
הכנה:
- נקו את המעיים והביאו, כרתו את ראשה. חותכים את הדג המוכן לחתיכות בעובי 3-4 ס"מ ומתבלים במלח.
- מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות.
- מניחים את נתחי הזבוב בכלי חסין אש יחד עם הבצל, עלי הדפנה ואפונת הצ'ילי.
- הניחו חתיכות חמאה מעל, ואז שפכו שמנת חמוצה על הדג.
- מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. בערך כל עשר דקות אתה צריך להשקות את הגבינה עם המיץ שנוצר במהלך הבישול.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, מפזרים אותה על הדג. מכבים את התנור ומשאירים את הפייק בתוכו למשך 10 דקות.
- מסננים את הרוטב, מסננים, ואז מדללים במרק ומוסיפים מיץ לימון.
- שים את הדג המוגמר על צלחת ויוצק מעל את הרוטב שנוצר. ניתן לעטר בלימון ועשבי תיבול.
<v: צורה
style = 'width: 316.5pt; גובה: 233.25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: title="2"
פייק אפוי עם תפוחי אדמה
פייק עם תפוחי אדמה הוא מנה טעימה ומשביעה מאוד ומושלמת לארוחות חגיגיות ויומיומיות.
מוצרים (עבור 6 מנות):
- פייק - 1 יח ',
- תפוחי אדמה - בערך 1 ק"ג,
- בצל - 2 יח '. (קָטָן),
- גזר גולמי - 2 יח ',
- גבינה - כ 100 גרם (או גבינה מעובדת),
- שמן צמחי,
- מיונז,
- מלח,
- פלפל,
- הופס-סונלי,
- יְרָקוֹת.
הכנה:
- מנקים את הפייק, המעיים, חותכים את הראש וחותכים את הפגר לחתיכות. מכניסים אותם לקערה, מתבלים במלח, פלפל, משמנים במיונז ומניחים להשרות במשך כ -1.5 שעות.
- בינתיים הכינו את הירקות. מגררים את הגזר הקלוף בפומפיה בינונית (אפשר להשתמש בפומפיית גזר קוריאנית). מקלפים וחותכים בצל לחצאי טבעות. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לעיגולים לא עבים במיוחד ומכניסים לקערה נפרדת.
- ממליחים את תפוחי האדמה, מוסיפים את כשות הסונלי והמיונז, מערבבים היטב ומניחים לעמוד לזמן מה.
- משמנים נייר אפייה בשמן, מניחים עליו חתיכות פייק בצורת דג שלם ומשאירים מרווחים קטנים ביניהם. מניחים גזר ובצל סביב הקצוות.
- ואז מורחים את עיגולי תפוחי האדמה על גבי הירקות ויוצקים מעל את המיץ שנוצר מהם.
- משמנים הכל מעל במעט מיונז ומפזרים גבינה מגורדת דק. מפזרים עשבי תיבול.
- מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס, בהמשך מנמיכים מעט את הטמפרטורה. מבשלים 45-50 דקות, אך אם יש לך יותר תפוחי אדמה מאשר במתכון, תצטרך להאריך את זמן הבישול.
- מקשטים בעשבי תיבול טריים בעת ההגשה.
<v: צורה
alt = " style = 'width: 278.25pt; גובה: 187.5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
פייק מבושל בתנור
על פי מתכון זה, הדג מאוד עסיסי וארומטי.
מוצרים (עבור 8 מנות):
- פייק - 1 יח '. (1-1, 2 ק"ג),
- גזר - 1 יח '.
- בצל - 1-3 יח ',
- סלרי - 1 יח ',
- פטרוזיליה - צרור אחד
- עלה דפנה - 2-3 יח '.,
- גרגירי פלפל שחור - 3-4 יח ',
- חמאה - 100-200 גרם,
- מלח - 1 כפית
למבחן:
- מים - 100 גרם,
- קמח - 130-150 גרם,
- מלח - קורט 1.
הכנה:
- מנקים את הגידול, חותכים את הראש והזנב, מסירים את הפנימיות. חותכים את הפגר לחתיכות בעובי של כ -3 ס"מ.
- שוטפים גזר, סלרי ופטרוזיליה, מקלפים וקוצצים לרצועות.
- מקלפים את הבצל וקוצצים דק.
- משמנים קלחת או סיר בשמן (50 גרם), מניחים בו את כל הירקות הקצוצים, מערבבים.
- שים דגים על כרית של ירקות, מלח.
- שמים חתיכות חמאה, עלי דפנה וגרגירי פלפל על גבי הגבינה.
- לאחר מכן עלינו להכין את הבצק. תזדקק לו בכדי לאטום הרמטית את מכסה הסיר. זה ישמר את העסיסיות של הדג, מכיוון שבזנב יש בשר צפוף למדי, והוא יכול להתברר כיבש.
- לכן, אנו ללוש את הבצק מקמח, מים ומלח עד לקבלת מסה הומוגנית, עבה מאוד וצמיגה.
- עכשיו צריך לכסות את הסיר עם ירקות ודגים במכסה, לכסות אותו בבצק ולהכניס אותו לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, כבה את התנור ותן למנה להתקרר שם מעט.
- מגישים את הדג עם ירקות, יוצקים מעל את המיץ שנוצר.
<v: shape alt="תמונה"
style = 'width: 292.5pt; height: 181.5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
רולדת פייק עם מילוי פטריות
מנה זו נראית מקורית ובעלת טעם יוצא דופן בשל השילוב של בשר של פייק ופטריות.
מוצרים:
- פילה פייק - 500 גרם,
- פטריות - 150 גרם,
- בצל - 5 יח ',
- חמאה - 3 כפות,
- לחמניה צרפתית - 120 גרם,
- קרקרים קצוצים - 2 כפות,
- ביצים - 1 יח ',
- חלב - 250 מ"ל,
- שמנת חמוצה - 180 גרם,
- פלפל שחור - לפי הטעם
- ירקות לפי הטעם.
הכנה:
- שוטפים את הפטריות היטב, קוצצים דק, מכניסים לתבנית עם חמאה מחוממת, מלח ומטגנים 15-20 דקות.
- בתום הטיגון מוסיפים להם בצל קצוץ דק.
- השרו את הכיכר בחלב, ולאחר שהוא ספוג, העבירו אותה פעמיים עם פילה הדג דרך מטחנת בשר. מוסיפים מלח, פלפל, 2 כפות לעיסה שהתקבלה. חמאה מוגזמת, ומערבבים הכל ביסודיות.
- מרטיבים מפית בד (או שאפשר לקחת ניילון נצמד), שמים עליה בשר טחון בעובי 1-1.5 ס"מ, ומעליו, באמצע, לכל אורכו - פטריות ובצל.
- לאחר מכן, הרם את שולי המפית (או הסרט), הצטרף לקצוות המסה וצור גליל מסודר.
- משמנים שמן עם תבשיל או תבנית אפייה עם דפנות גבוהות, שמים בזהירות את נתח הדג עם התפר כלפי מטה. מברישים אותו בביצה, מפזרים פירורי לחם טחונים, מטפטפים מעט חמאה מומסת.
- מניחים את הדג בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך כ- 30 דקות.
- הניחו לגליל הסיים להתקרר מעט, ואז חתכו למנות והגישו עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.
<v: shape alt="תמונה"
style = 'width: 171pt; גובה: 168.75pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
אתה יכול לבשל מנות רבות ומגוונות מפייק, פשוט חבר את הדמיון שלך. ואם אתה רוצה משהו יוצא דופן, אתה יכול לשקוע במוזרויות המטבח הלאומי של מדינות שונות ולהפתיע את משפחתך, למשל, עם פייק באנגלית או בפולנית.
