תפוחי אדמה פופולריים מאוד בארצנו. רק דמיונו של המומחה לקולינריה מגביל את מספר המנות שניתן להכין ממנו. כך קורה שתפוחי האדמה שרקחנו או טיגננו טעימים מרירים. לעתים קרובות יותר זה קורה כאשר מבשלים תפוחי אדמה במדיהם, אך קורה שלתפוחי אדמה שהורתחו במרק יש טעם מר, ואיתו את כל המנה. חשוב להבין שתפוח אדמה מריר עלול להוות סכנה לבריאות.
איך עוד לפני שתפוחי האדמה מוכנים, להבין האם תהיה מרירות?
קורה שהמראה של הפקעות מראה שתפוחי האדמה יהיו בטעם מריר. ניתן להבין זאת על ידי הצבע הירוק על השורשים. עדיף לא לאכול תפוחי אדמה כאלה, או לפחות לחתוך את הירוקים בשכבה עבה.
סימן נוסף שעשוי להצביע על מרירות תפוחי אדמה הוא כתמים שחורים. אם אחרי שחתכתם את הנקודות השחורות, תפוחי האדמה עדיין טעימים מרירים, אז זה לא שווה את זה.
אבל לא תמיד הטעם המר של פקעות ישפיע איכשהו על המראה.
סיבות מדוע תפוחי אדמה יכולים לטעום מריר
- אם אנחנו מדברים על תפוחי אדמה צעירים, סביר להניח שהם לא בשלים. ואי אפשר להיפטר מהמרירות בפקעות כאלה, לא משנה איך מבשלים אותה. טעם זה מורגש מהעובדה שתפוחי אדמה, המשתייכים למשפחת הלילה, מכילים אלקלואידים בפקעותיהם, לרוב סולנין. אלקלואידים אינם רק לא נעימים לטעם, אלא גם מזיקים לגוף. כאשר תפוח האדמה מבשיל, האלקלואידים מתפרקים. לכן, מרירות מורגשת לעתים קרובות דווקא בפירות לא בשלים.
- סיבה נוספת למרירות עשויה להיות שפע יתר של הכימיה בתפוח האדמה. זה קורה שחקלאי חסר מצפון משתמש יותר מדי בדשנים על מנת לקבל קציר גדול יותר מהר. הדברה מתבצעת גם בעזרת דשנים כימיים. החיפושית שאוכלת תפוחי אדמה מתה, אך מופיע טעם מר.
- מרירות יכולה לנבוע מאחסון לא תקין. אם תפוח האדמה היה באור זמן רב, אלקלואידים יתחילו להשתחרר, מה שנותן לתפוח האדמה טעם מר ולא בריא. אחסן תפוחי אדמה במקום קריר וחשוך, לא במקרר.
- אלקלואידים נמצאים בכמויות קטנות בתפוחי אדמה, וכאשר הפקעות מתחילות לנבוט, מספרן גדל באופן דרמטי. לכן, אם תפוחי האדמה שאתה עומד לבשל נבטו, הסיכוי לקבל ארוחה מרה גדל.
