בוזבש הוא מרק בשר כבש שומני, מנה אהובה על חסידי המטבח הקווקזי. קל להכנה, מנה זו נהדרת כמנה ראשונה לכל ארוחת צהריים או ערב. ישנם פרשנויות רבות למתכון הבוזבש הקלאסי.
בוזבאש קלאסי מיוצר מראש איל, וחומוס וערמונים הם אלמנטים אינטגרליים. בהתאם, חלק מהמרכיבים מוחלפים במוצרים משתלמים יותר, ויש הרבה מאוד מתכונים להכנת בוזבש: קיץ וחורף, ירוואן, סיסיאן, שושה חדש ושושה ישן. מתכונים רבים מכילים חומוס, אותם יש להשרות במים נקיים מראש, רצוי בשעות הערב, אחרת האפונה תישאר קשוחה ולא תרתח. בוזבש הוא מאכל שומני למדי, אולם, במרק חזיר, למשל, עדיין יש יותר שומן.
בוזבש טלה
להכנת בוזבאש חריף ועשיר, קחו:
- טלה - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- חומוס - 100 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- פפריקה - 100 גרם;
- גהי לפי הטעם;
- ירקות לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
ראשית עליך לשטוף את הבשר, לחתוך אותו לחתיכות גדולות (בערך 7 גרם כל אחד), לשים בסיר ולכסות במים קרים, ואז להוסיף את החומוס ולעלות באש. אחרי שעה וחצי צריך להוסיף תפוחי אדמה קלופים ופרוסים למחבת, ואז בצל ועגבניות קצוצים ומוקפצים מראש. פלפלים חריפים חייבים להיות מטוגנים בשלמותם ולהוסיף למרק יחד עם עשבי תיבול ותבלינים. מבשלים את המרק כחצי שעה על אש נמוכה.
בוזבש בקר
רכיבים:
- בשר בקר - 500 גרם;
- תרמילי שעועית - 250 גרם;
- בצל - 2-3 יח '.;
- גהי - 2 כפות;
- חצילים - 2 יח ';
- פלפלים חריפים - 2 יח ';
- עגבניות - 5 יח ';
- תפוחי אדמה - 7 יח ';
- פטרוזיליה - לפי הטעם;
- כוסברה - לפי הטעם;
- בזיליקום - לפי הטעם;
- שמיר - לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור - לפי הטעם;
- שום - לפי הטעם.
ראשית, עליכם לקצוץ את הבשר לחתיכות קטנות. בסיר גדול מניחים בשר, פלפלים, בצל, חתוך לחצאי טבעות. יוצקים הכל במים קרים, שים את הכיריים ומבשלים שעה על אש נמוכה.
יש לשטוף את תפוחי האדמה, לקלף אותם, לחתוך אותם ל -4 חלקים ולהניח אותם בסיר עם מרק. אז כדאי לקחת את העגבניות, לשרוף אותן במים רותחים כדי להסיר את העור ולמרוח את העיסה דרך מסננת.
לאחר מכן, עליכם לחתוך את החצילים לחתיכות קטנות, להמליח אותם ולטגן אותם יחד עם תרמילי פלפל ושעועית ירוקה קצוצה. מכניסים את התערובת למרק, מביאים לרתיחה ולאחר שמסירים את התבנית מהאש מוסיפים שמיר קצוץ, כוסברה, פטרוזיליה, מעט בזיליקום וזוג שיני שום כתושות. יש להחדיר את המנה המוגמרת למשך כ -20 דקות.
