בוזבש הוא מאכל לאומי של המטבח הקווקזי. יש הרבה מתכונים למנה זו, אך כולם מאוחדים לפי עובי, בשר טוב למרק ולחריפות. באופן מסורתי מוסיפים לבוזבש בירוואן תפוחים או שזיפים מיובשים, ולפעמים גם וגם. למרק הסמיך הזה יש כל סיכוי להפוך למנה אהובה בכל משפחה. העיקר לנסות!
הבוזבאש הקווקזי הקלאסי עשוי באופן מסורתי מבשר טלה. אבל יש מתכונים דומים למרק הזה עם חזיר או בקר. טכנולוגיית הבישול של המנה הזו לא משתנה בשום צורה שהיא, אך מכיוון שבשר בקר אינו בשר שומני כמו כבש, בוזבש מתגלה פחות שומני, אך עדיין שומר על האינדיבידואליות שלו.
אתה תצטרך:
1) טלה או בקר - 0.75 ק ג
2) אפונה - 0.5 כוסות
3) מחית עגבניות - 2 כפות
4) קשת - ראש אחד
5) תפוח חמוץ - 1 יח '
6) שזיפים מיובשים - 100 גרם
7) כוסברה - 70 גרם
8) פלפל, מלח, שום - לפי הטעם
הכנה:
1) שוטפים את הבשר, מכניסים לסיר עם מים קרים ומבשלים במשך 1,5-2 שעות, ומוציאים מעת לעת את הקצף שנוצר. ואז חותכים את הטלה המוגמר לחתיכות קטנות. קוצצים את הבצל דק. מניחים את הבשר והבצל במחבת שחוממה מראש ומאדים מספר דקות.
2) שוטפים את האפונה ומבשלים במרק עד שהם רכים. לאחר בישול מכניסים את הבשר המטוגן והבצל לסיר. מוסיפים שתי כפות מחית עגבניות.
3) קוצצים דק את התפוח החמוץ והשזיפים לרצועות. מכניסים למרק.
4) מבשלים עוד 10 דקות ואז מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. השום עדיף להתחמם יתר על המידה, ואז הוא יגלה במלואו את טעמו ואת הארומה שלו. מבשלים עוד 5 דקות ומסירים מהאש. תנו למנה לצלול לפני ההגשה. בוזבש מוכן. בתאבון!
עצה מועילה
עדיף להשרות אפונה במים קרים מראש. אתה יכול לעשות את זה כמה שעות לפני הבישול, אך באופן אידיאלי כדאי להשאיר אותו להשרות במשך לילה. ואז זה יתבשל מהר מאוד.
