דג בס ים נקרא גם לברק, "זאב ים", לובינו, קויקן. הוא שייך למשפחת ים הים ואין לו כמעט עצמות. לבשר ים הים יש טעם עדין מאוד ומתאים לתזונה תזונתית. את הדג הזה אפשר לאפות, לטגן וגם לבשל עם ירקות בגריל.
זה הכרחי
-
- לדגי בס ים
- אפוי בלימון:
- 2 דגים (מקוררים
- משוחרר)
- 4 לימונים;
- קִימֶל;
- מלח;
- 30 גרם חמאה.
- בשביל הרוטב:
- 100 מ"ל שמן זית;
- מיץ מחצי לימון;
- 2-3 כפות מרק דגים.
- עבור ים עם זעפרן וצנוברים:
- פילה בס ים 1 ק"ג;
- יין פורט 50 מ"ל;
- 125 מ"ל מים;
- 2 כפות צימוקים;
- חופן צנוברים;
- קורט זעפרן;
- מלח;
- כוסברה.
הוראות
שלב 1
לימון אפוי לימון לקלף, למעיים ולשטוף את הדג. ייבש אותו במגבת ושפשף מלמעלה ופנים בתערובת של מלח וזרעי קימל.
שלב 2
שוטפים את הלימון וחותכים לפרוסות.
שלב 3
מרפדים נייר אפייה שעליו נאפה בס הים בשתי שכבות נייר כסף. שמים עליו מעט מפרוסות הלימון ומניחים עליהם את הדג. מניחים כמה פרוסות לימון בתוך פגרי הים, ומניחים את השאר, כאילו מכסים את הדג. סוגרים אותו מעל שתי שכבות נייר כסף נוספות, מקפלים את הקצוות ואוטמים במעטפה.
שלב 4
חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס והניחו את נייר האפייה עם הדג בתוכו למשך רבע שעה. לאחר מכן, הוציאו את נייל הים, פתחו את נייר הכסף, משמנו את הדג מעל חמאה והכניסו לתנור לעשר דקות נוספות ואפו עד לבישול.
שלב 5
מכינים את הרוטב. סוחטים את המיץ מחצי לימון ומערבבים אותו עם שמן הזית. מוסיפים ציר דגים חם ומערבבים היטב. יוצקים את הרוטב על בשר הדגים לפני ההגשה.
שלב 6
ים עם זעפרן וצנוברים שוטפים ומייבשים את הדג במגבת נייר. ואז חותכים לחתיכות קטנות ומפזרים מלח.
שלב 7
יוצקים את הנמל לסיר קטן ומחממים אותו על אש נמוכה. מניחים את הצימוקים והזעפרן שטופים בקערה, מערבבים, מכסים בנמל חם ומשאירים לכמה דקות לתפיחת הצימוקים.
שלב 8
מטגנים קלות צנוברים במחבת, מוסיפים פורט עם צימוקים, מוסיפים מים ומביאים הכל לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו את נתחי הדג והבשלו במחבת למשך דקה ממש מכל צד.
שלב 9
מניחים את הדג על צלחת, מוסיפים חום ומצמצמים את הרוטב לכמחצית. לפני ההגשה, מפזרים את בס הים ברוטב צימוקים, מפזרים צנוברים ומקשטים בעלי כוסברה.
