ישנם מתכונים רבים לבישול דגים בנייר כסף. לכל אחד מהם יש את הניואנסים ואת סודות הבישול שלו, אותם יש לזכור על מנת שהמנה תצא טעימה.
דג "על לימון"
כדי להכין מנה כזו תצטרכו דגים בינוניים, תיבול דגים, לימון ועשבי תיבול טריים.
ראשית עליך לשטוף את הדג היטב. ואז הסר את המאזניים ממנו. הראש והסנפירים מנותקים. לאחר מכן הדגים נשטפים שוב. השאירו אותו לייבוש.
לאחר מכן הניחו את פגר הדגים המיובש והמיובש על קרש חיתוך. צרו כמה חתכים על הדג.
לאחר שתסיים הליך פשוט זה, נגב את הדג עם מלח משני הצדדים. ניתן גם להשתמש בתיבול פלפלים לפי הטעם.
מכסים את נייר הכסף ברצועות פרוסות לימון. מעל לשים את פגר הדג עצמו, שהיה מלוח בעבר. אם רוצים, אפשר להוסיף פרוסת לימון לחתכים שעל הדג. מכסים את כל זה בעשבי תיבול טריים ועוטפים בנייר כסף.
ואז את הדג בנייר כסף מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. יש לחמם את התנור למקסימום מאתיים מעלות, ואז לשים את המנה שם, ואז הדג יתחיל להיאפות באופן אחיד.
לאחר סיום הבישול, הדג צריך להיות רך ורך במיוחד.
אפייה קלאסית
כדי להכין דגים שנאפים בנייר כסף אנו זקוקים לפגר דג אחד במשקל של עד קילוגרם אחד, לימון, חומץ יין, פטרוזיליה, שמן צמחי, מלח ופלפל.
כמו בגרסה הקודמת, יש לשטוף ולייבש תחילה את פגר הדגים. אתה יכול גם להשתמש במגבת למטרות אלה. יש למרוח את הדג במלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן, מפזרים את הדג עם מיץ מפרוסות לימון, יוצקים מעט וחומץ יין. קוצצים את עשבי התיבול דק. מפזרים את הירקות הקצוצים בתוך הדג.
הניחו עלה נייר כסף על השולחן, צחצחו אותו היטב בשמן צמחי. במקרה זה, שמן צמחי מוחלף לעיתים קרובות במרגרינה או חמאה. מניחים את פגר הדג על נייר כסף משומן ועוטפים.
כשאת עוטפת פגר דגים, עליך לזכור שעליך לעטוף אותו כאילו בשקית. במקרה זה, עליך לשים לב לעובדה שמיץ לא זורם ממנו. קצות נייר הכסף עצמו מקופלים כלפי מעלה.
את השקיות שהתקבלו יש להניח על נייר אפייה ולהכניס לתנור שחומם מראש. זמן האפייה הוא כחצי שעה.
לאחר שהדג נאפה לבסוף, הוא משוחרר מנייר הכסף. זה נעשה בזהירות מירבית, מכיוון שהוא הופך את הדג לרך ונימוח במיוחד.
יוצקים שמן על התבשיל המוגמר. עדיף להגיש תבשיל דגים בנייר כסף עם ירקות.
