בלילה היא בלילה בה טובלים את המוצר לפני הטיגון. המוצר יוצא בקרום חום פריך, נראה מעורר תיאבון ונשאר עסיסי. באופן מסורתי, הבלילה דורשת ביצים, קמח ובסיס נוזלי.
ישנם הרבה מתכונים שונים לבלילה ולמנות המשתמשות בו. בשר, דגים, ירקות ואפילו פירות מטוגנים בבלילה. הבלילה עצמה יכולה להיות קלאסית, מתוקה, חריפה או ממולאת, אך ישנם כמה כללים להכנתה שעליכם לדעת, כמו גם טריקים וניואנסים.
המרכיב הנוזלי של הבלילה יכול להיות מגוון, תלוי במנה שלך. לדוגמא, בלילת בירה תשלים באופן מושלם בשר ושרימפס. בלילת חלב טובה לפירות, פירות יער ותבשילים מתוקים. בלילת קפיר תתגלה כשופעת ואוורירית יותר.
יש להכין ביצים לבלילה. מפרידים בין הלבנים, מכים אותם ומכניסים למקרר. אנחנו מערבבים את החלמונים עם קמח ובסיס נוזלי. רצוי לנפות את הקמח, ויש ללוש היטב את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. ממש בסוף, רגע לפני הטיגון, אנו מוסיפים לבצק את החלבונים המוקצפים המצוננים שלנו ומערבבים.
הסוד העיקרי של הבלילה הוא הפרש הטמפרטורה. הבצק צריך להיות קר ושמן הבישול חם. זה הכרחי כדי שהבלילה תופס מיד ולא תתפשט. לקישור טוב יותר של המוצר לבצק, מומלץ לייבש את המוצר במפית או לטבול אותו בקמח.
גרסאות של בלילה עם מילוי מקוריות מאוד. בבצק המוגמר אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם, עשבי תיבול, שום, גבינה מגורדת.
בעת הטיגון מומלץ להפוך את המוצר לקבלת צבע אחיד, ואת המוצר המוגמר מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על מגבת נייר להסרת עודפי שמן.
