הבלילה היא בצק חצי נוזלי על בסיס אחד או כמה סוגים של קמח ונוזל כלשהו - חלב, מים, בירה. ביצים יכולות להיות חלק מהבלילה, או שאתה יכול להסתדר בלעדיהן או להשתמש בחלבון בלבד. יש הרבה מתכונים לבלילה, כי תלוי איזה סוג בצק אתה צריך ("סמיך" או "דק"), מה בדיוק תבשל בבלילה ואיך - לטגן, לטגן בשמן עמוק או לשרוף באדים - הרכב הבצק הוא גם נבחר. סוג הבלילה המפורסם ביותר הוא טמפורה יפנית.
זה הכרחי
-
- בלילת בירה
- 1 ביצת עוף;
- כוס בירה אחת;
- 1 כוס קמח חיטה
- ¼ כפית מלח;
- ¼ כפית פפריקה.
- בלילת סנאי
- 2 חלבונים מביצי עוף גדולות;
- 2 כוסות קמח חיטה:
- 1 כוס מי סודה קרים
- מלח ופלפל.
- טמפורה
- חלמון ביצה אחד;
- 1 כוס מי סודה קרים כקרח
- 1/4 כוס עמילן תירס
- 3/4 כוס קמח אורז
- מלח.
- חמוצים בבלילה
- 500 גרם חמוצים קצוצים (מלפפונים
- קישוא
- קישוא)
- 1 ביצת עוף;
- 1 כוס חלב או חלב חמאה
- 3 כוסות קמח (חיטה
- אורז
- שיפון
- תירס);
- כוס אחת מכל עמילן
- מלח
- פלפל.
הוראות
שלב 1
בלילת בירה
מקציפים את הביצה. שלב ביצים ובירה בקערה. מנפים קמח ותבלינים לקערה אחרת, מערבבים. מוסיפים את הקמח לתערובת הביצה-בירה בזרם דק, ולא שוכחים לבחוש. מקררים את הבצק במשך 15-20 דקות. מערבבים את הבלילה שוב לפני השימוש.
שלב 2
בלילת סנאי
מוזגים קמח למים מבעבעים בזרם דק, מקציפים עד שמגיעים לאחידות הומוגנית חלקה. מוסיפים מלח ופלפל.
הקציפו את החלבונים עד לשיאים בינוניים והוסיפו בעדינות לבצק. אין להקציף את הבצק אלא ללוש בתנועות כף עדינות מלמטה למעלה. השתמש בבלילה זו מיד לאחר ההכנה.
שלב 3
טמפורה
בצק הטמפורה תמיד משולב כשהאוכל מוכן לטיגון והשמן העמוק בשומן חם.
מערבבים ומנפים קמח, עמילן ומלח. מנערים את החלמון ומוסיפים לו מים. לְהַקְצִיף. מוסיפים חומרים יבשים תוך כדי הקצפה. טמפורה מוכנה.
שלב 4
חמוצים בבלילה
בדרך כלל ירקות טריים, פירות ים, פירות מבושלים בבלילה, לעתים רחוקות יותר בשר. נסו להפתיע אורחים או בני בית על ידי בישול חמוצים בבלילה. חטיף מלוח זה צריך להיות לטעמם של רבים.
חותכים את החמוצים לפרוסות ומייבשים על מגבות נייר. טובלים בעמילן, מורחים על נייר אפייה ומכניסים למקפיא ל 10-15 דקות.
מקציפים את הביצה בחלב או בחלב חמאה, מוסיפים קמח ומביאים את הבצק לאחידות אחידה וחלקה. מוציאים את המלפפונים החמוצים, טובלים אותם בבלילה ומטגנים עמוק עד שהם מזהיבים 2-3 דקות.
