הבלילה היא בצק חצי נוזלי המיועד לטבילה בתוכו לפני הטיגון. ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת בלילה, למשל, על בסיס קמח חיטה, שיפון או אורז, ביצים, מים מינרליים, קפיר, חלב וכו '.
איך מכינים בלילה לדגים בחלב
- 300 מ ל חלב;
- שלושה ביצים;
- כפית שמן צמחי;
- 150 גרם קמח;
- מלח לטעימה).
יוצקים חלב לסיר, מעלים באש ומחממים אותו מעט. מוסיפים חלמונים לחלב חם (הטמפרטורה לא תעלה על 40 מעלות) וטורפים היטב. מוזגים שמן צמחי למסת החלמון, ואז מוסיפים קמח וטורפים היטב עם מטרפה (הבצק צריך להתברר כנוזל וללא גושים). בקערה נפרדת מקציפים את הלבנים לקצף רך ואז משלבים אותם בזהירות עם הבצק והמלח (בשלב זה עדיף לא להשתמש במיקסר, אחרת הבלילה תהיה פחות רכה בעת הטיגון). בלילת אוויר לטיגון דגים מוכנה.
איך מכינים בלילת דגים בלי ביצים
- שתי כפות קמח;
- חצי כוס בירה קלה;
- מלח;
- פלפל.
שלבו בירה בקמח בקערה עמוקה והקציפו היטב בעזרת מערבל. ממליחים ומפלפלים את התערובת שנוצרה, מוסיפים לה עשבי תיבול קצוצים דק אם רוצים. בירה בבלילה זו מדגישה בצורה מושלמת את טעם הדג ומעניקה לו מרירות פיקנטית קטנה.
איך מכינים בלילת דג קפיר
- 1/2 כוס קמח;
- שתי ביצים;
- 200 מ ל קפיר;
- מלח.
יוצקים קפיר לקערה עמוקה, מוסיפים ביצים וטורפים היטב. יוצקים קמח למסה שהתקבלה, ממליחים ומקציפים שוב. עקביות הבלילה לא צריכה להיות דקה יותר משמנת חמוצה סמיכה.
איך מכינים בלילת דגים עם מים מינרליים
- כוס קמח;
- שתי ביצים;
- מלח, פלפל (לפי הטעם);
- כפית שמן צמחי;
- כוס מים מינרליים.
הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מוזגים קמח לקערה, מוסיפים מים מינרליים, שני חלמונים, מלח ופלפל ומערבבים הכל. כך שלא יהיו גושים. מכסים את המסה שנוצרה בנייר כסף ומניחים לעמוד במשך 20-30 דקות. מקציפים את הלבנים לקצף חזק ומערבבים אותם עם הבצק שהוכן קודם. בלילת מים מינרליים מוכנה.
