הכבד נחשב לאחד המאכלים ה"גחמניים "ביותר שדורשים עיבוד מוקדם לפני הבישול. אם הכבד לא מוכן כראוי לטיגון, מנה טעימה לא תעבוד - היא תתגלה קשוחה ויבשה מדי. בנוסף, על המנה המוגמרת להיות בעל ריח לא נעים למדי שאף תבלין לא יכול להסתיר. אך אם תעבדו כראוי את הכבד לפני הטיגון, הוא ייצא רך ועסיסי.
זה הכרחי
- - סכין חדה;
- - קרש חיתוך.
הוראות
שלב 1
חשוב מאוד להסיר את כל הסרטים החיצוניים המכסים אותו על מנת לטגן את הכבד בצורה טעימה. אם לא תסיר אותם, הכבד יהיה קשה מאוד. מהכבד הקפוא, הסרט מוסר די בקלות. הניחו אותו בקערת מים חמים למספר דקות כדי להפשיר מעט את הסרט העליון. לאחר מכן, חולצים אותו בעזרת סכין ומוציאים אותו מהכבד.
שלב 2
אם המוצר לא הוקפא, יש להכין אותו לפני העיבוד: שפכו מים רותחים על פיסת הכבד שנשטפה בעבר, ואז טבלו אותה במים קרים למשך 2-3 דקות. הסרת סרטים דקים מהכבד תהיה הרבה יותר קלה בעזרת הליך פשוט זה. פשוט חותכים את הסרט בעזרת סכין חדה ומקלפים אותו בזהירות באצבעות.
שלב 3
לאחר הטיפול יש לשטוף היטב את הכבד עד שלא ישחרר ממנו דם נוסף. ואז אפשר להשרות אותו בחלב. זה אופציונלי, אך השרייה תעניק למנה ארומה נעימה וטעם עדין יותר. מכיוון שהכבד מכיל צינורות מרה, הוא עשוי לטעום מעט מריר. חלב שוטף את מרבצי המרה, ומבטל מרירות. יש להשרות את הכבד בחלב למשך 30 דקות לפחות, ובאופן אידיאלי זמן ההחזקה צריך להיות שעתיים.
שלב 4
בחר כיצד לטגן את הכבד - בנתחים קטנים או במנות. במקרה הראשון יש לחתוך חתיכת כבד לפרוסות שטוחות ורחבות ברוחב של כ -1 ס"מ. במקרה זה יש להסיר את כל הוורידים, צינורות המרה והשומן. מניחים את הפרוסות הפרוסות בין שתי שכבות ניילון נצמד ומקציפים קלות כמו שהייתם עושים סטייק. זה נעשה בצורה הכי נוחה עם החלק האחורי של הכף. לא כדאי להשתמש בפטיש מיוחד למכות, מכיוון שלכבד יש מבנה רופף ואינו דורש עיבוד מכני חזק. אם אתה מתכוון לחתוך את הכבד לחתיכות קטנות, אינך צריך להכות אותו, אלא חותך אותו לקוביות בעובי 1 ס"מ, כמו באפשרות הראשונה, והסר את כל המיותר במהלך החיתוך.
שלב 5
את חלקי הכבד הקצוצים אפשר להשרות שוב מעט בחלב. לאחר מכן, פזרו עליהם תבלינים או לחם, תלוי באיזה מתכון תשתמשו להכנת המנה. אינך יכול להמליח את הכבד הגולמי, אחרת הוא יהפוך לקשה בעת הטיגון. לצורך לחם ניתן להשתמש בקמח מעורבב עם פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם, או בתערובת פירורי לחם מיוחדת. לחם טיגון משמש כדי להפוך את המנה לעסיסית יותר, אך ניתן לבשל את הכבד בלעדיה.
