קבבים הם חלק בלתי נפרד מרוב הפיקניקים המשפחתיים והידידותיים. במהלך טיולים בטבע, אני רוצה לבשל משהו מיוחד, אך לא מכביד מדי על הגוף, על מנת לחסוך אנרגיה לבידור פעיל. הבחירה הטובה ביותר במקרה זה היא בשר בקר רזה המתרכך במרינדה נכונה.
קבב בקר במרינדת קפיר
רכיבים:
- 1 ק ג בקר או עגל;
- 1 ליטר קפיר;
- 2 בצלים;
- רבע לימון;
- 15-30 גרם שמיר;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
- 1, 5 כפית מלח.
בשר בקר סופג פחות מלפפון חמוץ מאשר בשר חזיר או טלה, אז חותכים אותו לקוביות קטנות. לשם השוואה, קחו 2 קופסאות גפרורים שנערמו זו על גבי זו.
שוטפים את הבשר, חותכים את הסרטים במידת הצורך וחותכים את הבקר לחתיכות, במידת האפשר, נותנים להם צורה של קובייה או מקבילית. משפשפים אותם במלח ופלפל גרוס. מערבבים קפיר עם מיץ סחוט מרבע לימון ושמיר קצוץ. מקלפים וקוצצים דק את הבצל ומוסיפים למרינדה יחד עם גרגרי הפלפל.
משרים את פרוסות הבקר בתערובת הקפיר, מכסים את הכלים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל -4 שעות. צולים את הקבב הכבוש על גחלים אדומות.
קבב בקר במרינדה עם קיווי
רכיבים:
- 3 ק ג בשר בקר;
- קיווי אחד;
- 2 עגבניות;
- 6 בצלים;
- כף אחת. תערובות תיבול (פלפל שחור, בזיליקום, שום מגורען, כמון, כוסברה);
- 2 כפות. מלח.
השתמשו רק בכלי קרמיקה, זכוכית או אמייל למריבת קבבים. חומרים אלה עמידים יותר בתגובה כימית עם החומצות הכלולות במרינדה, מלווים בשחרור רעלים.
מכינים וחותכים את הבשר. מוציאים את הקליפות מהנורות וקוצצים אותן. חותכים את העגבניות ועיסת הקיווי לפרוסות קטנות. מניחים את כל הירקות והפירות בקערת קבבים. מפזרים הכל עם תערובת התיבול והמלח ומערבבים בעדינות. היזהר, ערכות תבליני קבב מוכנות עשויות כבר להכיל מלח.
מניחים מעל צלחת הפוכה ומניחים דיכוי, צנצנת זכוכית של מים. משרים את שקשוק הבקר לפחות שעה, אך לא יותר מ -4 שעות, אחרת הבשר יהפוך רך מדי. חוטים אותו על שיפודים ומתחילים לטגן.
שקשוק בקר במים מינרליים
רכיבים:
- 2 ק ג בקר;
- 1 ליטר מים מינרליים מוגזים;
- 2 בצלים;
- חצי לימון;
- 1-1.5 כפית תבלינים למנגל;
- 1, 5 כפות. מלח.
מניחים את פרוסות הבקר והבצל, קצוצים לטבעות עבות, למיכל. מוסיפים שם תבלינים ומערבבים הכל, נזהרים לא לפגוע בבצל. יוצקים 3 כפות לקערה. מים מינרליים, מכסים אותם במכסה ושומרים את הקבב במקרר למשך הלילה. לאחר מכן, בוזקים עליו מיץ לימון, מלח, מערבבים שוב ומשאירים בקור למשך 4 שעות נוספות.
צולים את הבשר כרגיל, מפזרים מדי פעם את הסודה שנותרה.
