אתה לא צריך לבזבז כסף על פירות אקזוטיים יקרים כדי למרוט איתם בשר למנגל. בתה השחור הנפוץ ביותר יש את כל החומצות והאנזימים הדרושים לריכוך סיבי הבשר.
כיום אין ספור של מרינדות לבשר המיועד לבישול ברביקיו. בעיקר משתמשים בחומצות (אצטי, מאלי, לימון) או חומצי (לימון, קיווי, אננס, פפאיה) מכיוון שהם מכילים אנזימים המסייעים לריכוך בשר. עם זאת, שיטת הכבישה הפשוטה והזולה ביותר היא תה עלים שחור רגיל. ההרס האפקטיבי של סיבי השריר בבשר בעזרת עלי תה מבושלים חזק מוסבר על ידי העובדה כי התרכובות הכימיות של משקה זה נאמדות בשלוש מאות, ביניהן יש גם חומצות אורגניות. בנוסף, עלי תה יבשים מיוצרים גם על ידי חמצון עד 80%.
כל אחד יכול לבחור לכבוש את התה המועדף עליו לפי שיקול דעתו, הן משוחרר והן מגורען. זה טוב אם התה המבושל מספיק טארט, אך ללא מרירות. ככלל, 50 גרם עלי תה נלקחים לליטר מים רותחים. יש צורך לחלוט מספיק תה כדי שהבשר שמוכן למנגל יתכסה במרינדה לחלוטין. 3-4 ק ג בשר ידרוש 2-2.5 ליטר. את מרינדת התה מכינים לפני שחותכים את הבשר למנות, מכיוון שהוא עדיין צריך להתקרר לטמפרטורת החדר.
בשר חזיר, טלה או בשר בקר צעירים נחתכים לחתיכות במשקל 40-50 גר ', מפוזרים במלח, מעורבבים עם בצל, נחתכים לחצאי טבעות (2-3 בצלים בינוניים לכל ק ג בשר), מערבבים היטב ויוצקים עם תה מסנן. עם זאת, לא כל מומחה קולינרי רואה צורך להוסיף מלח באופן מיידי, קצת מלח ולהוסיף תבלינים לאחר ניקוז מרינדת התה. אני חייב לומר שזה לא ישפיע על טעם הקבב העתידי בשום צורה שהיא.
כוסברה טחונה יכולה לשמש תבלין, אם כי התה עצמו ממלא את אותו התפקיד. במטבח של סין ובורמה, תה יבש נטחן לאבקה ומשמש בתערובת עם מלח ושום כתיבול למאכלי בשר שונים. לכן השימוש בו זמנית במלח ותבלינים בעלי תה מוצדק למדי. אבל רק לשפוך את המרינדה המוכנה על הבשר זה לא מספיק, אתה צריך לרסק אותה היטב בידיים. לאחר מכן, ניתן לכסות את המיכל בבשר במכסה ולהניח אותו במקום קריר (מקרר, מרפסת, מרתף) למשך 4 שעות.
ניתן להכין הכנת ברביקיו הרבה יותר מוקדם מ -4 שעות לטיגון. היתרון במרינדת התה הוא דווקא שהבשר בו אינו מתפרק לסיבים, שכן הוא קורה בחשיפה ממושכת לקיווי או אננס. מכיוון שזה יוחמץ בלילה או ביום, זה לא יחמיר. להפך, הקבב יתגלה ככרך ועסיסי. לאחר שחלף הזמן הנדרש, יש להוציא את נתחי הבשר מהמרינדה, לסחוט אותם ביד קלה ולמתוח אותם על שיפודים. קבב שיש כזה יוכן תוך 20-30 דקות.
במהלך תקופה זו, טוב לחתוך בצל לחצאי טבעות או טבעות ולהניח אותם במרינדת חומץ (1 כוס מים: 0.5 כפית מלח, 1 כפית חומץ), ואז להגיש אותו עם קבב. מומחים אומרים כי זו התוספת הבטוחה לקבב, ולא תערובת של מיונז עם קטשופ.
