שורפה טלה מבושל במזרח כבר כמה מאות שנים. שורפה טלה אוזבקי מסורתי הוא מרק סמיך וארומטי למדי עם מרק וירקות שקופים. המתכון הקלאסי כולל בישול של שורפה בקלחת, זה יוצא טעים להפליא על האש. אך גם בבית תוכלו להתקרב למנה אותנטית ככל האפשר.
שורפה טלה לפי המתכון הקלאסי
הבשר למתכון זה מגולען, כך שהמרק יהיה עשיר יותר. בבית מבשלים את השורפה כ-1-1.5 שעות.
אתה תצטרך:
- 700 גרם כבש על העצם;
- 2 ליטר מים;
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- פלפל אנגלי גדול;
- גזר אחד;
- 2-3 עגבניות בינוניות;
- בצל 1;
- 1 כף. l. רסק עגבניות;
- שמיר או פטרוזיליה;
- 2 עלי דפנה;
- 3 שיני שום;
- מלח, פלפל לפי הטעם;
- שומן בשר כבש או שמן צמחי לטיגון;
- פלפל אדום לפי הטעם.
תהליך שלב אחר שלב
שוטפים את הבשר על העצם ומוחקים עודף לחות עם מגבת נייר. זה טוב אם הצלחת לקנות רגל טלה, אבל צלעות, חזה או צוואר יעשו זאת. מטגנים את הבשר בסיר או בכלי עם ציפוי נון סטיק מיוחד, אך לא אמייל.
יוצקים שמן צמחי על התחתית ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה קלה. חשוב לטגן על אש גבוהה כדי שהקרום יתייצב במהירות ולמיץ הבשר לא יהיה זמן לבלוט. במקרה זה, הבשר המוגמר יהיה עסיסי ונימוח. מפזרים מעט מלח על השמן כדי שיהיה פחות מתיז מאש חזקה.
לאחר הטיגון מוזגים מים קרים בעדינות לסיר. עדיף לקחת מים לשורפה מים מינרליים עדיין או מים רגילים ולהעביר אותם דרך פילטר.
מבשלים את הכבש עד שהוא רך עם רתיחה איטית כדי להבהיר את המרק. הסר בזהירות כל קצף על פני השטח בעזרת כף מחוררת. בממוצע הבשר מבושל תוך חצי שעה. במתכון הקלאסי הבשר נשאר על העצם בתבשיל המוגמר, אך אם העצמות שבמרק אינכם אוהבים, תוכלו להסירן.
מוציאים את הבשר מהמרק, מעבירים לקערה ומצננים. שוטפים את הגזר, מקלפים וחותכים גס לעיגולים של 5-6 מ מ. טובלים אותו במרק. קולפים את תפוחי האדמה וקוצצים אותם גס, אפשר אפילו לחצות אותם, להכניס אותם למרק. פקעות קטנות ממוקמות בשלמותן בשורפה.
מפרידים את הבשר המקורר מהעצמות וקוצצים גס. טובלים את הבשר הקצוץ בחזרה למרק. קלפו את הבצל וחתכו גם סמיך לרבעי הטבעות. ניתן להחליף בצל רגיל באדומים.
טובלים את הבצלים בסיר ומבשלים יחד עד שתפוחי האדמה מבושלים למחצה. בשלב זה מוציאים את הזרעים מפלפל הפעמון וקוצצים אותו גס. הכניסו את השורפה. מוציאים את הגבעולים מהעגבנייה וחותכים אותה, שולחים את העגבניות למרק.
לקבלת מרק יפה, הוסיפו אליו רסק עגבניות. מתבלים במלח, פלפל ועלי דפנה. מעודדים נוכחות של תבלינים בשורפה, כך שתוכל להוסיף כוסברה או כוסברה טרייה, כמון, בזיליקום ותבלינים אחרים.
לאוהבי החריף תוכלו להכניס תרמיל שלם של פלפל אדום למרק. מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול. כשהירקות מבושלים בשורפה מכבים את האש, מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול. מכסים את השורפה במכסה ונותנים לה להתבשל במשך 20 דקות לפחות כדי לקרר מעט את המרק ולהתעשר. שורפה טלה מזין לפי המתכון הקלאסי מוכן, תוכלו להגיש אותו.
שורפה טלה אוזבקי
אתה תצטרך:
- בצל 500 גרם;
- כבש 1 ק"ג;
- פלפל אנגלי 3 יח ';
- עגבנייה 4-5 יח ';
- גזר 2 יח ';
- תפוחי אדמה 4-5 יח ';
- שום 1 ראש;
- מלח, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, כמון, בזיליקום, צ'ילי מיובש לפי הטעם.
צלעות טלה מתאימות יותר להכנת שורפה על פי מתכון זה. אם יש הרבה שומן על הבשר, תוכלו לחתוך חלק ממנו. חותכים את הכבש לחתיכות גדולות ומניחים אותם בסיר בעל תחתית כבדה. יוצקים 2.5 ליטר מים.
מביאים לרתיחה מים על אש גבוהה.מנמיכים את האש ומבשלים על רתיחה נמוכה, ומדליקים את הקצף באופן קבוע. הבשר צריך לנבול יותר מרתיחה.
מקלפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות. לחלופין, תוכלו לטגן אותו מעט עד להזהבה בהירה. שים את הבצל בסיר עם בשר; במתכונים אותנטיים, לפעמים יש בצל בשורפה כמו טלה.
מקלפים את תפוחי האדמה, קוצצים גס. שוטפים וקולפים את הפלפל, חתוכים לפרוסות גדולות. אם רוצים, אפשר גם לטגן אותו מעט. חותכים את הגזר השטוף והקולף לטבעות חצי בינוניות.
עדיף לקלף את העגבניות; לשם כך, חתכו את הפירות בצורת צלב ושפכו עליהן מים רותחים. העור יירד בקלות רבה. מסירים את הגבעולים הקשוחים וחותכים את העגבניות לחתיכות בינוניות.
יש להניח ירקות רק לאחר בישול הכבש. בדרך כלל זה לוקח שעה, 5 או שעתיים. שמים קודם את הגזר ותפוחי האדמה במרק. מוסיפים מלח, תבלינים ושיני שום קלופות. מרתיחים את המרק עד שהירקות כמעט מוכנים. ואז מוסיפים את העגבניות והפלפלים.
לאחר 10-15 דקות לאחר הרתיחה מכבים את האש, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, מכסים ומשאירים כ -10 דקות.
הגישו תמיד שורפה חם, מעוטר בעשבי תיבול טריים ולוואש.
שורפה בסגנון קווקזי מבשר טלה
עדיף לקחת בשר לשורפה בסגנון קווקזי מגב הכבש או לבחור צלעות. קנו פלפלים בשרניים, עגבניות - גדולות ומתוקות, ירקות - תמיד טריים וארומטיים. את המנה מכינים בקלחת גדולה כ -3 שעות.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג טלה עם עצמות;
- 500 גרם גזר;
- 500 גרם חצילים;
- 500 גרם פלפל אנגלי מתוק;
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 500 גרם עגבניות אדומות;
- בצל 150 גרם;
- 1/2 לימונים;
- כוסברה 40 גרם;
- חיצים של שום, תבלינים לשורפה, עלה דפנה.
מכניסים טלה לקדרה, מוסיפים מיד ראש שלם של בצל קלוף ושום. בקיץ עדיף להעדיף את החצים של שום מהגן, ובחורף מתאימים כמה שיני קלוף. שימו שם 2-3 עלי דפנה, שפכו 3 ליטר מים קרים והניחו את הקלחת על האש.
לאחר מים רותחים, הסירו את הקצף בעזרת כף מחוררת והניחו את האור הקטן ביותר כך שאף רתיחה לא תיראה על פני השטח. סגרו את הקלחת היטב עם מכסה והשאירו אותה למשך שעתיים.
במהלך פרק זמן זה, הבשר יתבשל וייפרד בקלות מהעצמות. פתח את הקלחת והמלח את המרק לפי הטעם ובשל עוד 15 דקות. מוציאים את הכבש ומפרידים את הבשר מהעצמות, מסננים את המרק.
מכינים ירקות, שוטפים וקולפים. חותכים תפוחי אדמה גדולים ל -4 חלקים או לשניים, משאירים קטנים שלמים. אם מבשלים בתחילת הקיץ, שטפו היטב את תפוחי האדמה הצעירים והשאירו אותם לא קלופים.
גזרים מוקדמים יכולים גם להישטף רק עם מברשת ולהכניס אותם לשורפה לחלוטין, ולהשאיר אפילו חלק מהצמרות של החלקים העליונים. מקלפים וחותכים את גזר הסתיו. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות דקות.
חותכים את הפירות הרב-צבעוניים של הפלפל, חותכים את הגבעול והזרעים, חותכים לרצועות גדולות. קוצצים את העגבניות והחצילים גס. מניחים עגבניות קטנות שלמות. בשורפה, כל המרכיבים צריכים להיות נתחים גדולים ומובחנים היטב.
מניחים את הירקות המוכנים בסיר גדול, טובלים שם את הבשר ללא עצמות ומכסים הכל במרק מסונן. מרתיחים את השורפה במשך 40-45 דקות על אש בינונית, בסוף מוסיפים כוסברה קצוצה דק ותבלינים לשורפה. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.
מסירים את השורפה הטלה המוכן מהאש ומניחים להחדיר לסיר לחצי שעה מתחת למכסה. הגישו את המנה חמה וסחטו מיץ לימון לכל צלחת הגשה.
שורפה עם חומוס בבית
שורפה טלה מכינים לעיתים קרובות עם חומוס. ואם תרצו להתנסות, תוכלו, למשל, להחליף תפוחי אדמה באופן חלקי בלפת.
- טלה 400 גרם;
- תפוחי אדמה 2 יח ';
- בצל 1 יח ';
- גזר 1 יח ';
- חומוס 50 גרם;
- מים 1500 מ"ל;
- מלח, פלפל שחור גרוס, גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
- אדג'יקה 1 כפית
- עלה דפנה 2 יח '.
- פלפל אנגלי 1 יח '.
משרים חומוס במים קרירים במשך 8 שעות (בן לילה). מבשלים את הבשר עד שהוא רך. לשם כך יש לשטוף את הכבש היטב, להכניסו לסיר ולמלא אותו במים. הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה והסירו את הקצף, ניקזו מים אלו ושטפו את הבשר.
את המרק לשורפה עצמו יש להרתיח במים שניים על אש נמוכה מאוד. זה ייקח בערך 2.5-3 שעות. בתהליך הבישול מוסיפים עלים דפנה וגרגירי פלפל שחור למים.
ברגע שהבשר מתחיל לפגר מאחורי העצם, ואז הוא מוכן, מוסיפים את גרגרי החומוס שטופים. מבשלים את גרגרי החומוס עם הבשר כחצי שעה.
מכינים את שאר הירקות: שוטפים, מקלפים וחותכים באופן אקראי, באופן מסורתי לברגים, הכל חתוך לחתיכות גדולות. מוסיפים ירקות לסיר ומבשלים עד שהם רכים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות.
בסוף שמים אדג'יקה, מלח ופלפל לפי הטעם במרק. אדג'יקה, אם תרצה, ניתן להחליף בעגבניות קלויות, שום ובצל.
הביאו את השורפה לרתיחה והוציאו מהתנור. הניחו את המכסה על הסיר ותנו לו להתבשל. מגישים שורפה חם כארוחה יומית או לשולחן חגיגי בתוך טורין יפהפה.
מתכון לשורפה עם גרגרי חומוס וכרוב: מתכון אוזבקי
המרכיבים הנדרשים במתכון זה הם טלה וחומוס. וריאציות אפשריות עם השאר. בדרך כלל, אוזבקים מוסיפים ירק שלגן לשורפה, אנלוגי לפת הרוסי, זה ייתן למנה את הטעם שלה. אפשר להחליף את השלגן בכרוב רגיל.
אתה תצטרך:
- כבש 1 ק"ג;
- חומוס 2 כוסות;
- תפוחי אדמה גולמיים 6 יח ';
- בצל 2, 5 יח '. - 0, 5 יח '. לטיגון ו -2 יח '. למרק;
- שום 1 יח ';
- עגבניות אדומות 3 יח ';
- גזר בינוני 6 יח ';
- פלפל אדום בולגרי 2 יח ';
- כרוב לבן קטן או לפת 1 יח ';
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- שמן צמחי לטיגון 50 מ"ל;
- ירקות חבורה אחת.
משרים את גרגרי החומוס בהרבה מים ומניחים לשבת בן לילה. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות. קוצצים דק מחצית מהבצל לקוביות או לחצי טבעות. מוזגים שמן לקלחת גדולה ומטגנים את הבשר והבצל עד להזהבה, מלח ופלפל.
יוצקים מים רותחים על הבשר, נותנים לו להתבשל ומוסיפים שיני שום שלמות ואת הבצל שנותר, חתוך לרבעים. מסננים את המים מהחומוס, מקלפים את הגזר, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות. לאחר 15 דקות לאחר הרתיחה של המרק הכניסו לתוכה גזר וחומוס.
מבשלים למשך שעה על אש נמוכה. מקלפים את הפלפלים וחותכים לרצועות גדולות, חותכים את העגבניות ל -6 חלקים. לאחר שעה הכניסו לשורפה עגבניות, פלפלים, כרוב שלם בגודל כף היד. מבשלים עוד כחצי שעה עד שהחומוס מבושל למחצה. בדקו אם מדובר במלח ופלפל.
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לקוביות גדולות, הוסיפו למרק. לאחר בישול הכניסו את הירוקים לשורפה, הרתיחו 2-3 דקות, כבו את האש ותנו לה להתבשל במשך 10-15 דקות. לאחר מכן ניתן להגיש את השורפה על השולחן.
