טלה - אמנם בשר שומני למדי, אך הוא טעים ובריא מאוד. המוצר עשיר בויטמיני B, זרחן, מגנזיום, פלואוריד ומיקרו אלמנטים חשובים אחרים. מומחים אומרים כי בשר הכבשים והכבשים מחזק את השיניים והחניכיים, מסייע ללב ולכלי הדם ומעודד עיכול תקין. ניתן לבשל בקלות מנות טלה קלאסיות ומקוריות בתנור, והן ישמחו אתכן בעסיסיותן ובטעמן העשיר.
קבב שיש טלה עם ירקות
קבב שיש טלה קלאסי טרי מבושל באוויר הפתוח על הגריל הוא תענוג שאין דומה לו. עם זאת, ניתן לבשל בשר טעים מאוד בתנור. בשביל ברביקיו ביתי פשוט צריך קילוגרם טלה טרי, רצוי שקשת, חלצית ומעט זנב שמן.
גידים נחתכים מהבשר שנשטף ומיובש במגבת נייר, הסרט, פסי שומן נפגעים, ואז נחתכים לחתיכות שוות לאפייה אחידה.
חייבים לכבוש כבש למנגל. לשם כך, מערבבים את הבשר עם טבעות בצל (4-5 בצלים), מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים כוס יין יבש ומעט שמן צמחי, ואז מניחים לכבש כבש למשך 30 דקות.
על תבנית עם נייר אפייה עליך להניח נייר כסף, עליו - חתיכות שומן זנב שומן. מקלפים 5-6 פקעות תפוח אדמה קטנות ו 3-4 עגבניות. השאירו את תפוחי האדמה שלמים, חתכו את העגבניות לטבעות עבות למדי. טלה מחרוזת, נתחי זנב שמן, ירקות על שיפודי עץ. מוסיפים כמה פרוסות פלפל פלפל אם רוצים.
שימו רשת על תבנית עם נייר כסף, הניחו עליה קבב ואפו בתנור בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס. הופכים את הבשר שחום מלמטה בזמן. כאשר הזנב השמן מעשן מתחת לקבב, הסר את נייר האפייה מתחת לרשת והחזק את הבשר והירקות בתנור עד שהם רכים.
סטייק טלה בתנור
יש לגרד סטייקים של חלבי כבש במשקל כולל של 600 גר '(שתי מנות) עם מלח שולחן ופלפל, ואז לטגן בסיר או במחבת משני הצדדים בשמן צמחי. במקרה זה, יש צורך לבצע שריפה גדולה. מכניסים בצל אדום קלוף וחתוך לקערה בה טוגנו הסטייקים.
בקערה נפרדת, שלב את מרכיבי הרוטב:
- בצל אדום קצוץ דק;
- כמה שיני שום כתושות;
- תבלינים לפי הטעם (בזיליקום, רוזמרין, טימין);
- גרידה מלימון אחד;
- כף חמאה;
- כוס יין יבש.
גללו הכל בבלנדר ואז שפכו את הסטייקים עם הרוטב שנוצר ואפו במשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. טריק קטן: על מנת שהטלה יהיה עסיסי, לאחר הבישול יש להוציא אותו מהתנור, לכסות אותו במכסה ולהניח לעמוד 10 דקות לפני ההגשה.
קבב טלה בתנור
כדי להכין קבב מקילוגרם עיסת טלה שטופה ומיובשת, יש להסיר סרטים ושומן, שאחריהם יש לקצוץ דק את הבשר ואת 100 גרם זנב השומן בעזרת סכין חדה. מערבבים 200 גר 'בצל קצוץ. מוסיפים 2 כפיות שמיר מיובש ובזיליקום לבשר הטחון שהתקבל, פלפל לפי הטעם, ממליחים ומצננים במשך שעה.
הכינו קציצות נקניקיות ארוכות וצרות מהטלה הטחון. כל קציצה צריכה להיות מתוחה בקפידה על שיפוד עץ ספוג במים. הניחו נייר כסף על נייר אפייה, ציפו בשמן צמחי והניחו קבב. הניחו דף נוסף של נייר כסף על גביו כמו מכסה.
אופים את הקבב בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה, ואילו מדי פעם יש צורך להפוך את הקאטלטים לשיפודים. ניתן להגיש את המנה עם חציל מבושל, עגבניות ושאר ירקות, אורז, רוטב סויה.
צלה טלה עם דלעת
שוטפים ומייבשים 2 ק ג טלה. זו יכולה להיות רגל אחורית ללא שוק, חזיר או שקד.סחטו כוס מיץ לימון, שפכו על הכבש ושפשפו עם מלח שולחן מכל הצדדים. לקבלת טעם וצבע מקוריים של המנה, ניתן למרוח גם כף כורכום על הבשר בשכבה דקה.
300 גרם בצל וכמות זהה של גזר, מקלפים, שוטפים, מנקזים וחותכים לחתיכות גדולות. מקלפים 4-5 ראשי שום, מקלפים חצי מלון קטן וחותכים את הבשר לגושים גדולים למדי.
מכניסים את הכבש לתבנית אפייה משומנת, מכסים בירקות, פלפל לפי הטעם, ממליחים ומתבלים הכל בשמן צמחי. מחממים את התנור ל -230 מעלות צלזיוס ומכניסים לתוכו את הטלה הצלוי למשך שעה.
סירים עם טלה, ירקות ופטריות
מקילוגרם עיסת טלה תוכלו להכין בשר טעים עם ירקות בסירי חצי ליטר ל 8 מנות. לשם כך צריך לקלף קילוגרם של תפוחי אדמה, קילו דלעת, לחתוך לפרוסות ולהניח את הירקות בשכבות במיכל. שוטפים היטב במים זורמים וחותכים לפרוסות דקות 200 גרם שמפיניון, מסדרים גם בסירים.
מקלפים וקוצצים 4 שיני שום, קוצצים את הטלה. מחממים כף שמן צמחי במחבת ברזל יצוק, מוסיפים שום קצוץ ותבלינים לפי הטעם - כוסברה, שמיר, כמון וכבש. מטגנים תוך ערבוב עד להשחמת הבשר.
שמים את הבשר עם שום ותבלינים על גבי הסירים. לאחר מכן, עליכם להקפיץ גזר גדול מגורד בשמן צמחי, להכין את השכבה האחרונה ממנו במיכלים. ממליחים כל מנה לפי הטעם, יוצקים מים רותחים על 2/3 מהסירים ושומרים במשך שעתיים מתחת למכסים סגורים היטב בתנור על 180 מעלות צלזיוס.
כתף טלה בתנור
כדי להכין כתף טלה עסיסית ורכה, עליכם להכין לה רוטב עשבים ותבלינים. לשם כך עליכם:
- מקלפים ומועכים 2-3 שיני שום
- יוצקים שום עם שתי כפות חומץ בלסמי;
- הוסף פלפל טחון טרי על קצה הסכין;
- שים כמה עשבי תיבול קצוצים (אורגנו, טימין, רוזמרין).
מגררים היטב את הכבש עם התערובת שהתקבלה, ואז מכניסים לתבנית אפייה על כרית עשבים ויוצקים מעל את הרוטב שנותר. מוסיפים 250 מ ל ציר עוף. אופים את המרית שעה אחת בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס, יוצקים מעת לעת את המיץ שיוצא.
לאחר מכן, הורידו מעט את הטמפרטורה, הוסיפו עוד מעט מרק והביאו את הבשר למוכנות מתחת למכסה או נייר כסף. ניתן להגיש כתף טלה עם גזר אפוי או מבושל, תפוחי אדמה, דלעת.
טלה על רשת
אם אתם מתכננים לאפות טעים חזיר טלה, רגל, תוף בתנור, בערב צריך להכין את הבשר: לנקות אותו משומן, לפזר מלח שולחן. כותשים 6-7 שיני שום כתושות לקערה, קוצצים את התבלינים לפי הטעם:
- אפונה של פלפל אנגלי;
- עשבי תיבול פרובאניים;
- פירות ערער מיובשים;
- חצי כוס שמן זית.
מגררים את הטלה בתערובת הריחנית שנוצרה, מכניסים ניילון ושולחים לקור למשך הלילה. לפני הבישול יש לשמור את הבשר בטמפרטורת החדר, לחמם את התנור ל -230 מעלות צלזיוס. הניחו את הכבש על הרשת, הניחו את נייר האפייה, שפכו לתוכו כוס יין לבן וכמות קטנה של מים מחוממים.
לאחר 15 דקות, הופכים את הכבש על גבי הרשת, ולאחר 15 דקות נוספות מורידים את טמפרטורת התנור ל -180 מעלות צלזיוס ומבשלים את הבשר למשך 1.5 שעות. מוציאים, עוטפים בנייר כסף או מחזיקים בשרוול אפייה לפני ההגשה למשך 20-25 דקות.
מתלה טלה
לפני שאופים את המנה, עליכם להכין חלצייה עם מספר צלעות - מתלה טלה. חותכים את שכבות השומן, חוזרים מעט אחורה מכל צלע, חותכים את הסרטים ביניהם משני הצדדים ומנקים את העצמות מהבשר. ניתן לבשל מדף טלה שלם או לחלק למנות של 1-2 צלעות.
מערבבים בקערה:
- חצי כוס שמן זית;
- מיץ סחוט טרי מלימון אחד;
- עשבי תיבול חריפים קצוצים (כפית כל בזיליקום טרי, טימין מיובש);
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שופכים את הטלה עם התערובת שהתקבלה ומכניסים למקרר לתבשיל למשך 30 דקות. בזמן שתיבת הכבש כבושה, צריך לקלף את הבצל, 2-3 שיני שום, 200 גרם עגבניות שרי ומעט תפוחי אדמה קטנים. טוחנים הכל.
משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי, שמים בה כבש מגורר עם שום, ירקות ואופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 40-45 דקות.
גולאש טלה
חותכים 1 ק ג עיסת טלה לפרוסות ומניחים בתבנית אפייה עמוקה, משומנת בשמן צמחי. מוסיפים כמה בצלים, קלופים וחותכים לחצאי טבעות, פלפל ומלח לפי הטעם. מערבבים הכל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. מוציאים, הופכים את הבשר ואופים שוב במשך 15 דקות.
מערבבים כף קמח וכמות זהה של רסק עגבניות בקערה, יוצקים פנימה 500 מ ל מים קרים תוך ערבוב מתמיד ומקציפים הכל היטב במיקסר. יוצקים את הכבש על תבנית עם אפייה עם המסה ההומוגנית שנוצרת, מערבבים את הבשר עם הרוטב ושומרים בתנור לחצי שעה. מוציאים, מערבבים שוב ומביאים עד לריכוך של 180 מעלות צלזיוס.
תבשיל טלה בתנור
לפני שתבשלו בשר בתנור, צריך לשטוף מראש קילוגרם טלה במים זורמים, לייבש אותו ולחתוך אותו לחתיכות. מכניסים לקערה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים כמה עלי דפנה קצוצים ושופכים פנימה כוס שמן צמחי. מכניסים את הטלה לקור למשך הלילה, מרינדים. שעה לפני תחילת הבישול מערבבים את הבשר עם כף שום כתוש.
מכניסים את הכבש לצנצנות זכוכית, יוצקים על המרינדה ומוסיפים מים קרים לאמצע המיכל. מכסים את הכלים בנייר כסף ומכניסים לתנור לא מחומם. הגדירו את הטמפרטורה ל -120 מעלות צלזיוס, הרטיבו את הטלה התבשיל במשך 4 שעות, והוסיפו מים מדי פעם.
מגישים את התבשיל קר או חם. תוכלו מיד, מוציאים מהתנור, מגלגלים את הפחיות או סוגרים במכסים סטריליים, הופכים אותם הפוכים ומניחים להם להתקרר מתחת לשמיכת צמר. ניתן לאחסן בשר טלה קר כל החורף.
טלה עם פטרוזיליה ונענע
חותכים את רגל הטלה ללא עצמות משני הצדדים לקבלת לוח בשר שטוח. הסר פסי שומן. בקערת בלנדר מניחים 10 גר '(או לפי הטעם) עלי פטרוזיליה ונענע, כמה שיני שום, 5 גרם גבינה קשה וכמה כפות שמן זית. צנוברים קלויים יהפכו לגולת הכותרת של הרוטב.
את פילה הטלה משפשפים בתערובת שהתקבלה ואז מגלגלים אותו לגליל. אתה יכול לתקן את זה בעזרת קיסמים או חוטים. טלה נאפה בתנור בנייר כסף או בשרוול במשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
ניתן לחתוך את הבשר המוגמר על ידי הסרת קיסמים (חוטים) ולהגיש עם פטרוזיליה. ניתן להוסיף גם רוטב פסטו, שיכלול את הקצוצים:
- ריחן;
- פטרוזיליה;
- שמן זית;
- שום;
- מלח;
- צנוברים.
טלה ברוטב סויה
שטפו וייבשו את המותניים או חלק מהרגל. הכן את המרינדה. מערבבים היטב בכלי זכוכית או אמייל:
- חצי כוס רוטב סויה;
- חצי כוס שמן זית;
- מיץ סחוט טרי מלימון אחד גדול;
- 3 שיני שום טחונות;
- מלח, פלפל וכוסברה לפי הטעם.
מצפים תבנית אפייה בשמן צמחי, מכניסים לתוכה את הכבש ומשרים. מכניסים למקרר למשך הלילה. לפני הבישול הוציאו את הבשר הכבוש ותנו לו לעמוד זמן מה בטמפרטורת החדר. אופים טלה ברוטב סויה בתנור למשך שעתיים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מגישים בשר מבושל עם ירקות טריים.
כריכי טלה חמים
בשביל כריכים מהירים, דשנים וטעימים בתנור, צריך לחמניות לבנות ארוכות עם או בלי שומשום. יש לחתוך אותם לשניים לאורך, ואז לטגן מעט משני הצדדים על תבנית עם נייר אפייה או בטוסטר.
שים את הלחמניות המטוגנות עם הבשר למעלה, מניח את החצאים העליונים בצד, ורפד את החצאים התחתונים בעלי חסה רומאיים שטופים ומיובשים.
מרתיחים עיסת טלה מאודה טרייה עד לבישול במים מומלחים. בשני כריכים גדולים 100 גרם בשר יספיקו. יש להוציא את הכבש המבושל מהמרק ולהניח לו להתנקז.
ואז הכינו את רוטב הכריכים החם. מערבבים בקערה:
- 1 שן שום כתושה;
- כמה כפות מיונז;
- 1 כף יוגורט טבעי
- 1 כפית כוסברה קצוצה או פטרוזיליה, בזיליקום.
על כל כריך מניחים שתי טבעות עגבנייה, ואז כבש קצוץ לפרוסות דקות מאוד, כף גזר קוריאני ומעט רוטב מוכן. מכסים את הלחמניות בחצי השני.
מרפדים תבנית עם נייר אפייה, שמים עליה כריכים ואופים בתנור למשך 10 דקות ומחממים אותה מראש על 180 מעלות צלזיוס. בסוף הבישול, החזיקו את הלחמניות מעט על המדף העליון של התנור עד שנוצר קרום חום זהוב על הכריכים. בתאבון!
