באס ים מטוגן מושלם הן לבישול כמנה יומיומית בריאה והן לאורחי הפגישה. הטעם העדין של דגי ים משתלב כמעט עם כל תוספת, ואפשר לטגן אותו בכמה דקות.
זה הכרחי
-
- בס ים,
- מלח,
- פלפל,
- קמח,
- טימין,
- שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
מפשירים בס ים לפני הטיגון. עדיף לעשות זאת בטמפרטורת החדר, מכיוון שאם טובלים את הדגים במים כדי להאיץ את התהליך, אז כל המיצים יישטפו ממנו ובעת הטיגון יתברר שהם יבשים. אם נרכש פילה, הוא אינו זקוק לעיבוד נוסף. מנקים את הסכין מכל הדג מהקשקשים, חותכים את הסנפירים, חותכים את הזנב והראש. ואז תוכלו לחתוך את חצאי המוט לחתיכות או לטגן אותם בשלמותם.
שלב 2
מערבבים פרופורציות שוות של טימין, מלח, פלפל ומצפים את הדג באופן שווה בתערובת זו מכל הצדדים. טימין ופלפל יוסיפו טעם לדגים. ניתן להשתמש גם ברוזמרין או בתבליני דגים מיוחדים. הניחו את המוט בצד למשך 20-30 דקות כדי שיספיק להחתים.
שלב 3
יוצקים קמח בשקופית על צלחת שטוחה, מגלגלים את הדג בתוכו מכל הצדדים. אם מסיבה כלשהי לא היה קמח בבית, תוכלו להשתמש בקרקרים או עמילן בתור לחם. האחרון לא ייתן קרום זהוב כזה כמו קמח, אך הוא ישמור על עסיסיות הדג.
שלב 4
מחממים שמן צמחי במחבת, רצוי לבחור בשמן מזוקק כך שלא יהיה ריח חריף בעת הטיגון. מניחים חתיכות דגים במחבת בשמן חם. אם לא מחממים אותו מספיק, אז לחם הקמח אינו מהווה קרום זהוב ואחיד על הדג, שתחתיו נשמרים כל המיצים. צריך שיהיה מספיק שמן כדי שיכסה את נתחי הדג עד לאמצע בערך, ואז הדג יהיה מטוגן בשכבה אחידה מכל הצדדים. לאחר שנוצר קרום בצד אחד, מעבירים את המוט לצד השני. כל תהליך הבישול לוקח כ -10 דקות.
