הכלים בתנור ארומטיים מאוד ולכן אפילו מושכים יותר. אופים את העוף עם שמפניון חם והאורחים שלכם ירגישו רצויים מיד. מצב רוח טוב יסופק לכולם, ולאחר החגיגה תקבלו הרבה מחמאות, כמארחת מיומנת ואכפתית.
זה הכרחי
- לעוף עם פטריות בשמנת חמוצה:
- - עוף בינוני אחד (1, 3-1, 6 ק"ג);
- - 500 גרם פטריות קטנות;
- - 150 גרם שמנת חמוצה 20%;
- - 5 שיני שום;
- - 2 כפית פפריקה טחונה;
- - 1/2 כפית פלפל שחור טחון;
- - מלח;
- - שמן צמחי;
- לעוף ממולא:
- - עוף אחד;
- - 500 גרם שמפיניון;
- - בצל גדול אחד;
- - 80 גרם חמאה;
- - כף אחת. תבלינים לעוף;
- - מלח;
- - שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
עוף אפוי עם פטריות בשמנת חמוצה
שטפו את העוף, התייבשו עם מגבת נייר וחתכו לחתיכות נפרדות: ירכיים, מקלות תוף, כנפיים, חזה. משפשפים אותם במלח, פלפל שחור ומניחים בקערה עמוקה. מוסיפים שם שמנת חמוצה ומערבבים היטב לפיזור הרוטב באופן אחיד. השאירו את הציפור ככה לפחות חצי שעה.
שלב 2
שוטפים את הפטריות ומניחים בשכבה אחידה על תחתית תבנית אפייה או ברווזון, משומנים בשמן צמחי. מקלפים את שיני השום, לוחצים למטה בעזרת סכין ומכניסים בין הפטריות. בוזקים עליהם מעט מלח. מניחים מעל את פרוסות העוף, מעליהם השמנת החמוצה שנותרה בקערה ומפזרים פפריקה.
שלב 3
מכסים את הכלים בנייר כסף, עוטפים את הקצוות היטב מעל דפנות התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -240 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. הורידו את הטמפרטורה ל -190 מעלות צלזיוס ובשלו את המנה למשך 25-30 דקות, ואז הסירו את נייר הכסף ואפו את העוף והפטריות עוד 10 דקות עד לקבלת צבע זהוב. מגישים עם קישוט הרוטב והפטריות.
שלב 4
עוף במילוי פטריות
טוחנים היטב את פגר העוף המוכן עם תבלינים ומלח, גם מבחוץ וגם מבפנים. עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות, או יותר טוב למשך הלילה.
שלב 5
חותכים את השמפניונים לפרוסות אורכיות, מסירים את הקליפות וקוצצים את הבצל. מחממים שמן צמחי על אש בינונית ומטגנים בו פטריות ובצל. מבשלים אותם במשך 10-15 דקות, עד שהנוזל מתאדה, מלח לפי הטעם.
שלב 6
ממלאים את העוף בטיגון מבושל ותופרים בחוטים לא צבועים או מחזיקים יחד עם קיסמים. מעבירים את העופות לתבנית אפייה משומנת. קלף בזהירות את העור בכמה מקומות והכנס חתיכת חמאה ל"כיסים "האלה.
שלב 7
עוטפים את רגלי העוף והכנפיים בנייר כסף או קלף בכדי למנוע את צריבתם, ומכניסים אותו לתנור למשך 1-1.5 שעות, מכוונים את הטמפרטורה ל -200 מעלות צלזיוס. בדקו את מידת הבשר על ידי ניקור בחלק העבה של הפגר. אם מיץ צלול זורם החוצה, הוא מוכן, אם ורוד - אופים עוד 5-10 דקות.
