בשר צבים מועיל מכיוון שהוא מחזק את הכליות והכבד, מפתח זיכרון ומשפיע לטובה על האינטליגנציה. עם זאת, קשה למצוא את הבשר הנדיר והכרוך הזה, מכיוון שברוב המדינות אסור מבחינה חוקית לצוד צבים. אבל, אם בכל זאת הצלחת להשיג מוצר אקזוטי, כדאי בהחלט לנסות להכין מרק צבים.
מרק צבים לאירופאים הוא מעדן בריא מאוד ומנת גורמה אמיתית. בסין הכל שונה ושכיח יותר. כאן מכינים אותו מדי יום ועל פי מתכונים שונים. יש גם מסורות לאומיות שהם מנסים לקיים. כך, למשל, בכל מסעדות הביי, לפני שמגישים מנה אקזוטית לשולחן, מוצעות לאורחים מכובדים בהכרח שתי קערות, אחת מהן מכילה דם של צב, והשנייה מכילה מרה מדוללת בוודקה אורז. יש לשתות את תוכן הכוסות, תוך כבוד למסורת, ואז להמשיך לארוחה.
מה שדרוש
כל עקרת בית בסין יודעת שמשתמשים בצב ירוק, קיימן, נשר, מזרח רחוק או באוזניים אדומות להכנת ארוחת גורמה. חובבי אורחים ומשקי בית מפתיעים יזדקקו גם למרכיבים הבאים, שבלעדיהם מרק צבים אמיתי לא יהיה כל כך טעים:
- בשר בקר רזה (250 גרם);
- בצל (1 יח ');
- שורש פטרוזיליה (1-2 יח ');
- תבלינים למרק (גרגירי פלפל, ציפורן, עלי דפנה);
- עשבי תיבול ארומטיים (מיורן, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, רוזמרין);
- פלפל קאיין חריף (1 יח ');
- פלפל אדום מתוק (2 יח ');
- ליים או לימון (1 יח ');
- כמה גבעולי אספרגוס;
- עמילן (2 כפיות);
- שרי (200 מ"ל);
- וודקה אורז;
- שום (2-5 שיני);
- מלח לטעימה.
שיטת בישול
הסר את הקליפה מהצב, בצע אותו מבלי לגעת בכיס המרה (הניח אותו בצד). חתוך את הראש והגפיים. מסננים את הדם למיכל נפרד. שוטפים את פגר הזוחלים מתחת למים זורמים וחותכים לפרוסות קטנות. מרתיחים את הבשר במים מומלחים על אש נמוכה במשך 3-4 שעות יחד עם הבקר, חתוך מראש לקוביות. בסוף הבישול מוסיפים את הבצל, חותכים לטבעות ושורשים. ברגע שהבשר מוכן מוציאים אותו מהתבנית ומסננים את המרק המוגמר. לאחר מכן, שלבו את הבשר והמרק.
יוצקים יין לסיר נפרד, מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם, מרתיחים 3-4 דקות ומשאירים לחליטה למשך 15 דקות נוספות. יוצקים את המרק המוגמר לסיר עם מרק, מוסיפים אספרגוס, פלפל מתוק, חתוך לרצועות דקות. המשך לבשל את המרק 8-10 דקות עד שהוא מבושל. לאחר הרתיחה מוסיפים עמילן לעיבוי.
לפני ההגשה מוסיפים למרק הצבים מסורתי שום קצוץ, עשבי תיבול טריים קצוצים דק ופלפלים חריפים. כדי לעמוד בכל הכללים, מגישים את הדם של הצב בקערה. בשנייה, עליך לערבב מרה עם וודקה אורז חזקה, למשל, ביחס של 1: 1. מתבלים את המשקה במיץ ליים או לימון ומגישים צונן בקערה נפרדת.
