המטבח המזרחי מפורסם בממתקים שלו, אך בקלאווה היא אולי הפופולרית שבהם. מנה טעימה להפליא העשויה מבצק עלים דקיק, לכל עם יש מילוי משלו. בקלבה אזרבייג'נית עשויה מבצק שמרים ובעלת טעם ארומטי עדין.
קינוח יוצא דופן
אין הסכמה לגבי מתי הומצאה בקלאווה (בקלאווה). יש היסטוריונים של העסק הקולינרי שטוענים כי המסורת של גלגול הבצק לשכבה הדקה ביותר הגיעה מהאשורים (בערך במאה ה -15), אחרים - שהוא הוכן כבר במאה ה -7 לפני הספירה. העובדה נותרה כי בקלאווה הוא מעדן טעים מאוד, עסיסי וכמובן עתיר קלוריות. למרות המורכבות לכאורה של המתכון, די קל לבשל בקלאווה אזרבייג'נית אפילו בבית.
מתכון אוניברסלי
בקלאווה אזרבייג'נית (בדרך אחרת היא מכונה גם באקו) הוא קינוח רב שכבתי העשוי משמרים עלים (זה ההבדל בין מעדן מסוג זה לבין אחרים דומים לו), שמילויו מורכב מאגוזים ותבלינים, וההספגה היא מסירופ דבש. להכנת מתיקות מזרחית זו נדרשים המרכיבים הבאים:
בצק:
- 5-6 גרם שמרים יבשים;
- 150 גרם חמאה;
- קורט מלח;
- 250 מ"ל חלב (ניתן לדלל עם 100 מ"ל חלב ו- 150 גרם שמנת חמוצה);
- 2 ביצים;
- 500 גרם קמח;
- 30 גרם סוכר.
מילוי:
- 500 גרם אגוזי מלך מופגזים;
- 5-6 גרם הל;
- 300 גרם סוכר;
- 50-100 גרם חמאה.
סירופ:
- 100 מ ל מים חמים;
- 150-180 גרם דבש;
- 150 גרם סוכר.
לשימון:
- חלמון אחד;
- 10 גרם מים;
- קורט זעפרן, - 100 גרם חמאה.
להכנת הבצק, המיסו את השמרים בחלב חם (אם עם שמנת חמוצה, שפכו אותו לאחר שהשמרים "התחילו"), הוסיפו מלח, ביצים, סוכר וערבבו היטב. לאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת שהתקררה לעיסה ומערבבים פנימה את הקמח. מכסים את הבצק שהתקבל במפית ומשאירים "לנוח" למשך שעה.
למילוי מייבשים קלות את האגוזים בתבנית, מערבבים עם שאר המרכיבים שצוינו, קוצצים. חלקו את הבצק שהושג קודם לכן ל -12 חלקים שווים, והכינו אחד גדול יותר והניחו בצד. מרדדים כל שכבה בקוטר של לא יותר מ -2 מ מ ובצורה - מעט גדולה מגודל תבנית האפייה.
מניחים את שתי השכבות הראשונות על תבנית עם נייר אפייה ומברישים בחמאה מומסת ואז שמים עליה את המילוי, שכבת בצק חדשה וכן הלאה עד הסוף. רצוי לתקן את השכבה האחרונה עם הראשונה, לצפות אותה בחלמון וזעפרן מעורבב במים ולקשט בחצאי אגוזים.
חותכים את הקינוח שהתקבל ליהלומים (אך מבלי לגעת בתבנית) ומכניסים לתנור, מחממים אותו ל -200 מעלות צלזיוס. לאחר 15 דקות מוזגים חמאה מומסת על המסה המתוקה ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות נוספות. יוצקים את הסירופ על הקינוח המוגמר ונותנים לו להיספג (באופן אידיאלי, תוך 24 שעות). אופציונלי, להוסיף קינמון, וניל ואבקת סוכר לבקלאווה.
