בולונז הוא אחד מרטבי הפסטה האיטלקיים הפופולאריים ביותר. הוא מבוסס על בשר טחון, מרכיבים אחרים הם עגבניות, בצל וירקות אחרים. ספגטי או טליאטלה נחשבים לבני לוויה מסורתיים של בולונז, ולעיתים פחות סוגים אחרים של פסטה. הכנת מנה כזו היא די פשוטה.
זה הכרחי
- - ספגטי יבש 300-400 גרם;
- - 800 גרם עגבניות משומרות במיץ משלהן (או טרי);
- - 500 גרם בשר בקר טחון;
- - 100 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 10-20%;
- - בצל לבן קטן אחד;
- - גזר גולמי קטן אחד;
- - גבעול סלרי אחד;
- - 1-2 שיני שום;
- - כפית אורגנו מיובש אחד;
- - שמן צמחי לטיגון;
- - גבינת פרמזן;
- - מלח פלפל.
הוראות
שלב 1
שוטפים וקולפים היטב את הבצל והגזר. ואז קוצצים דק את הבצל, הגזר וגבעול הסלרי. מחממים שמן חמניות ללא ריח במחבת, מוסיפים ירקות ומבשלים אותם על אש בינונית עד שהם רכים - בממוצע זה אמור לקחת 5 דקות. זכרו לערבב את הירקות בעזרת מרית עץ.
שלב 2
מוסיפים לירקות בשר טחון למחבת, מערבבים ומבשלים 10 דקות נוספות. שמים את העגבניות יחד עם המיץ בקערה עמוקה ומועכים אותן עם דוחף תפוחי אדמה. אם אתם משתמשים בעגבניות טריות, הכינו בהן חתכים בצולבה, טבלו אותן במים רותחים ושחררו אותן מהעור. ואז קוצצים דק ומשלבים עם ירקות מטוגנים.
שלב 3
חותכים את השום לשניים, מוציאים את הגרעין הירוק, זורקים אותו. קוצצים שן שום, מוסיפים לרוטב במחבת אורגנו, מלח ופלפל טרי. מערבבים את התערובת בעזרת מרית.
שלב 4
סוגרים את המכסה, מאטים את הכיריים לאש קטנה ומבשלים את הרוטב למשך שעה. מוסיפים את השמנת 20 דקות לפני הבישול, מערבבים וממשיכים לתפור.
שלב 5
מרתיחים את הספגטי במים מלוחים למשך הזמן המצוין על האריזה. זורק מסננת, מסננים עודפי נוזלים ואז שמים על צלחות, מעליהם רוטב בשר בולונז ומפזרים גבינת פרמזן כתושה. מגישים מייד.
