רוטב בולונז הוא אחד המפורסמים ביותר במטבח האיטלקי. למרות וריאציות רבות, ההיסטוריה שלה מתוארכת לעיר בולוניה. ספגטי מתובל ברוטב הבשר הנהדר הזה הוא עשיר וטעים.
זה הכרחי
- - בשר טחון תוצרת בית (בקר + חזיר) - 0.5 ק"ג;
- - עגבניות - 1 ק"ג;
- - מיץ עגבניות - כוס אחת;
- - בצל - 2 יח ';
- - גזר - 1 יח ';
- - שום - 3 שיני;
- - עשבי תיבול איטלקיים מיובשים - 2 כפות. l.;
- - שמן צמחי (אידיאלי שמן זית) - 5 כפות. l.;
- - חמאה - 50 גרם;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מקלפים את הבצל, הגזר והשום. קוצצים את הבצל והגזר לקוביות קטנות, כותשים את השום באמצעות מכבש.
שלב 2
מחממים את המחבת היטב יחד עם ירקות וחמאה. הכניסו לתוכו בצל ושום, הקפיצו עד שהבצל נעשה שקוף. חמאה תוסיף עוד רוך למנה.
שלב 3
מוסיפים גזר ומבשלים על אש בינונית למשך 5 דקות נוספות.
שלב 4
מניחים את הבשר הטחון בתבנית ומערבבים היטב. אתה לא צריך לטגן אותו זמן רב. מטגנים פשוטו כמשמעו עד שהבשר הטחון מתבהר.
שלב 5
יוצקים את מיץ העגבניות לתבנית ומוסיפים את העגבניות. מוסיפים עשבי תיבול איטלקיים, פלפל שחור ומעט קורט מלח. מביאים לרתיחה, ואז מורידים את הטמפרטורה לנמוכה ומכסים. מבשלים את הרוטב למשך שעה, מערבבים מדי פעם.
שלב 6
בזמן שהרוטב מתבשל, הרתיח את הספגטי. זו יכולה להיות כל סוג של פסטה שאתה הכי אוהב. אך בשורה התחתונה מוצרים ארוכים כמו ספגטי, פטוצ'יני, טליאטלה, לינגווינה סופגים טוב יותר רוטב סמיך, והטעם עשיר יותר.
שלב 7
חלקו את הספגטי המוגמר למנות. מעליו רוטב בולונז נדיב, מעוטר בעלה נענע.
