רוטב בולונז מגיע מבולוניה, עיר בצפון איטליה. הוא מוכן ללזניה וטליאטלה, אך מוגש לעיתים עם סוגים אחרים של פסטה ופסטה, כמו גם פירה. המוצרים הבאים כלולים לרוב ברוטב: בקר, חזיר, פנקטה, סלרי, בצל, גזר, רסק עגבניות, מרק, יין אדום, ואולי תוספת חלב או שמנת.
זה הכרחי
- בשר בקר - 250 גרם,
- בשר חזיר - 250 גרם
- פנקטה - 90
- בצל - 70 גרם,
- גזר - 70 גרם,
- סלרי - 30 גרם,
- שום - 5 גרם
- עגבניות משומרות - 800 גרם,
- תבלינים (אורגנו, טימין, בזיליקום, מרווה, מיורן, רוזמרין) - 5 גרם,
- מרק בשר - 200 מ"ל.,
- יין אדום - 300 מ"ל.,
- שמנת 10% או חלב - 300 מ"ל.,
- רסק עגבניות - 50 גרם,
- חמאה 25 גרם,
- שמן זית - 25 גרם.
הוראות
שלב 1
עדיף להשתמש בסיר עם קירות עבים להכנת הרוטב. מוזגים לתוכו שמן זית, מוסיפים חמאה ומחממים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. המסה צריכה להיות הומוגנית.
מקלפים את שיני השום וקוצצים דק או קוצצים בכבישה.
שלב 2
שוטפים וקולפים את הגזר, הבצל והסלרי, אם יש צורך, ואז חותכים את הגזר לרצועות, הבצל והסלרי לקוביות קטנות, ואת הפנצ'טה לרצועות.
מטגנים את המוצרים המוכנים על אש בינונית עד להזהבה למשך 10 דקות עם רסק עגבניות.
שלב 3
חשוב לעשות בשר טחון מראש. שלבו חזיר ובשר טחון יחד, התרככו והוסיפו לירקות מטוגנים. בתהליך הטיגון, יש לערבב היטב את הכל. כאשר הבשר הטחון מטוגן מעט, הוא רוכש קרום קל, ניתן לשפוך חלב או שמנת לתוך המסה, להפוך את החימום לחזק יותר ולתת לתערובת לרתוח.
עליכם להמשיך ולבשל אוכל במשך 10-15 דקות על אש נמוכה עד שמיצי הירקות והחלב נספגים בבשר הטחון. ואז מוזגים יין למסה ומביאים שוב לרתיחה על אש גבוהה.
שלב 4
קוצצים את העגבניות דק או קוצצים בבלנדר ומוסיפים לבשר הטחון המבושל עם הירקות. מוסיפים תבלינים ומלח. מביאים שוב לרתיחה. הפחית את החום למינימום וסגור את המיכל עם מכסה. מבשלים במשך שעתיים, מערבבים מדי פעם. ואז צריך להחדיר את הרוטב המוגמר למשך חצי שעה.
