בשר אפוי הוא מאכל תכליתי: אפשר להגיש אותו חם או קר בפרוסות דקות. אבל איזה סוג בשר הוא שלם ללא רוטב טוב או רוטב? הרוטב על בסיס דובדבנים ותבלינים ארומטיים, המשמש במתכון, משתלב היטב עם הודו, עוף, חזיר, וגם ציד. על ידי שינוי יחס המרכיבים תוכלו להפוך את הטעם למתוק, חמוץ מתוק, חריף, חריף.
זה הכרחי
- - 700 גרם בשר (חזה או תוף של הודו, עוף וכו ');
- - 1-2 שיני שום;
- - 1/2 כפית חרדל רך;
- - 1/2 כפית מיונז (ניתן להחריג מרכיב זה);
- - פלפל שחור ו / או פלפל אנגלי (לבשר, לפי הטעם);
- - מלח לטעימה);
- - 70-90 גרם סוכר;
- - תיבול לבשר (לפי הטעם);
- - 400 גרם דובדבנים (טריים או קפואים);
- - 2 כפות. יין אדום;
- - אגוז מוסקט (על קצה הסכין);
- - מחשב אחד. ציפורנים;
- - 2 אפונה של פלפל אנגלי (לרוטב);
- - חצי כפית (ללא שקופית) עמילן;
- - ירקות לקישוט
הוראות
שלב 1
שוטפים ומייבשים את הבשר במפית. חותכים למנות בעובי של כ -1,5 ס מ. אם אתם משתמשים בבשר חזיר, נסו להשאיר שכבה קטנה של שומן בכל נתח. מתבלים במלח, פלפל, מפזרים תבלינים (קחו בחשבון שתיבול עשוי להכיל מלח). משפשפים את הבשר בידיים או מקציפים אותו בעזרת סכין - זה יעזור לתבלינים להיספג בבשר מהר יותר.
שלב 2
מקלפים את השום, כותשים עם סכין, קוצצים דק מאוד ומערבבים עם מיונז וחרדל. משפשפים את הבשר בתערובת, מכניסים לשקית אוכל, מסירים עודפי אוויר, קושרים ומכניסים למקרר (t = 2-4 ° C). זמן הכבישה המינימלי הוא 30 דקות, אך ניתן להשיג תוצאה טובה בהרבה אם תהליך זה אורך 10-15 שעות.
שלב 3
מוציאים את הבשר מהמקרר. עוטפים כל חתיכה הרמטית בכמה שכבות של נייר כסף, אך השאירו מעט מקום פנוי למיץ. השאירו על השולחן למשך 30 דקות לחימום הבשר לטמפרטורת החדר.
שלב 4
חממו תנור ל -180 מעלות צלזיוס, הוסיפו בשר ואפו עד למכרז (כשעה).
שלב 5
שוטפים פירות יער, מקומטים ומפונקים, זורקים. הסר את העצמות. מניחים בבלנדר ומחית. מעבירים לסיר, מוסיפים יין, אגוז מוסקט, ציפורן, פלפל אנגלי, סוכר, מערבבים. מבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות. מערבבים את העמילן עם 2-3 כפות מים או מרק שנוצרו בעת אפיית הבשר ויוצקים לאט לאט בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. ככל שתוסיף פחות עמילן, כך הרוטב יהיה דק יותר, ולהיפך. מחממים 1-2 דקות ומסירים מהאש.
שלב 6
מניחים את הבשר על צלחת. אם מגישים קר חותכים לפרוסות דקות. יוצקים את הרוטב מלמעלה, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק.
