הבצק הוא מוצר מוגמר למחצה ממנו ניתן לאחר מכן להכין מוצרים קולינריים שונים. בצק לישה כהלכה הוא הבסיס למאפים טובים. אחרי הכל, אז מקבלים כופתאות מושלמות, פיצה טעימה, לחמניות רכות ועוגיות פריכות.
ישנם שלושה שלבים ללישה נכונה של הבצק. ראשית, הוא מערבב את כל הרכיבים: שמרים, מלח, קמח ודברים אחרים למסה אחת. הכלל העיקרי ברגע זה הוא מהירות. יש לערבב את כל המרכיבים בהקדם האפשרי כדי ששברי החלבון של הקמח לא יתנפחו ונדבקים זה לזה, כי אז נוצרים גושים.
לאחר ערבוב כל החומרים, השלב הבא הוא תהליך היווצרות הגלוטן. בזכותה הבצק רוכש יכולת מתיחה בהשפעת גזים שנוצרים כתוצאה מתסיסה של פטריות שמרים. כתוצאה מכך הבצק מקבל נקבוביות יוצאת דופן. קלילות ורכות רצויות.
כדי שייווצר גלוטן נכון, עליכם להשאיר את הבצק לבד למשך 15-20 דקות. יש אנשים שמזניחים את הרגע הזה ממש, הם מיד מתחילים ללוש את הבצק. אחרי הכל, המארחת תמיד ממהרת להכין את המנות הכי טעימות למשפחתה, וגם לבית הבית צריך להיות זמן להקדיש זמן. אבל צריך רק לנסות לתת לבצק לנוח פעם אחת, ורק אז להתחיל ללוש אותו, מכיוון שההבדל באיכות מיד יתברר.
השגת האלסטיות הנכונה של מיטת הבדיקה אפשרית הודות לשלב השלישי. סוד הלישה הנכונה הוא פשוט: התהליך אמור לארוך מספר דקות. אם הבסיס הוא קמח חיטה בכיתה א ', הלישה צריכה להימשך לפחות 10 דקות. כאשר קמח מעורבב עם סובין או דגנים מלאים, יש ללוש בזהירות מירבית. ניתן לערבב את הבסיס עם קמח שיפון למשך מספר דקות בלבד, מכיוון שהזן המסוים הזה מכיל כמות קטנה של גלוטן, ולכן לוקח מעט זמן להדביק אותו.
כמובן שלא מדובר בכל הכללים ללישת בצק מעולה, מכיוון שעדיין צריך להכין את כל הרכיבים באיכות גבוהה. קודם כל, אתה צריך לנפות את הקמח באיכות גבוהה ומספר פעמים, במקרה זה הוא יועשר בחמצן ככל האפשר, וזה, בתורו, ישפר את תהליכי התסיסה.
לשיטה ללא קיטור, עליך לערבב מיד את כל הרכיבים, והסוד הוא שיש להמיס היטב את השמרים במים חמים. אבל הדרך הטובה ביותר ללוש את הבצק היא בעזרת כף עץ או מרית.
אם מכינים את הבצק בצורה ספוגית, מכינים את הבסיס מחצי מכמות הקמח, ומוסיפים שמרים, מים או חלב במלואם. הסוד של בצק אידיאלי הוא שהוא צריך לתפוח כמה שיותר, זה דורש 3-4 שעות ומקום חם. לאחר זמן זה מוסיפים את יתרת הקמח, הביצים, הסוכר והחמאה. הכל חייב להיות מעורבב ביסודיות, להשאיר עוד 1, 5-2 שעות.
מומחים ממליצים לשים קש בבצק כדי להזרמה טובה יותר של פחמן דו חמצני.
כך, בעזרת סודות קטנים אך יעילים מאוד, ניתן ללוש בצק מעולה בקלות. אחרי הכל, אז תוכלו לבשל את המאפים הכי טעימים ולרצות את יקיריכם עם לחמניות, פשטידות, לחמניות.
