קישואים וחצילים לא רק מבושלים בנפרד - הם משתלבים זה עם זה, כמו גם עם ירקות אחרים, דגני בוקר, בשר ודגים. פירות בריאים ועסיסיים ממולאים, מטוגנים, מבושלים, מוחמצים. לקישואים יש טעם ניטרלי, החצילים פיקנטיים יותר, בעוד שהם יכולים לשמש עם שום, עם תבלינים ועשבי תיבול שונים.
קישואים מטוגנים וחצילים לפי המתכון הקלאסי
למנה פשוטה ומהירה זו, עליכם לקחת חציל וקישוא אחד, לשטוף היטב, לייבש, לחתוך את הגב בעזרת גבעולים. הירקות צריכים להיות טריים, צעירים.
חותכים את הפירות לעיגולים באותו הסמיכות. לפעמים טוחנים חצילים, אז לפני שמבשלים אותם צריך להשתמש בטריק קולינרי פשוט:
- ממליחים את הירקות הקצוצים מכל הצדדים;
- לדחות 20 דקות;
- מניחים במסננת;
- שטפו ונקזו במים.
מנפים 6 כפות קמח לקערה נפרדת, מערבבים עם כמה כפיות מלח. מגלגלים את הקישואים בתערובת משני הצדדים ומטגנים בשמן צמחי חם. כשהעיגולים משחימים, הופכים אותם לצד השני, מטגנים עד שהם מזהיבים ומוציאים מהתבנית.
מגלגלים את החצילים המוכנים בקמח ומטגנים משני הצדדים בשמן צמחי עד שחום זהוב, לשים על הקישואים. מקלפים שן שום, עוברים דרך מכבש או קוצצים דק מאוד. מערבבים עם 0.5 כוסות שמנת חמוצה. מגישים רוטב שמנת חמוצה עם קישואים וחצילים.
קישואים במילוי חצילים ובשר
מרתיחים מעט כוסמת להכנת 3-4 כפות. לזוג קישואים וחצילים צעירים, גזר אחד, 0.5 תרמילי פלפל מתוק וחבורת פטרוזיליה, שטפו ויבשו. מחלקים כל קישואים לאורך לשניים, מוציאים את העיסה בעזרת כף. השאירו אותו רק בקליפה ליצירת הכוסות. מפזרים את פנים הפרי במיץ לימון טרי.
מקלפים 2 חצילים, חותכים לפרוסות, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 15 דקות. ואז שוטפים במסננת, לוחצים. מקלפים את הבצל, כמה שיני שום וגזר. מוציאים את הגבעול והליבה, זרעים מפלפל. קוצצים את כל הירקות, קוצצים פטרוזיליה.
מטגנים מעט 100 גרם בקר טחון או חזיר בשמן צמחי חם בסיר מברזל יצוק, ואז מוסיפים בצל וגזר. הקפיץ תוך ערבוב 5-7 דקות. שלבו עם פלפל, חציל והבשלו עד שהירקות רכים.
הכניסו מרכיבים אחרים לצלי:
- כוסמת;
- פטרוזיליה;
- שום;
- מלח שולחן לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
מערבבים היטב את כל המוצרים. חלקו את התערובת שהתקבלה למנות שוות ומלאו איתם את חצאי הקישואים. משמנים תבנית אפייה או תבנית עם שמן צמחי, מעל מניחים את הפירות הממולאים עם המילוי.
חממו את התנור ל 200 מעלות צלזיוס, בישלו בו ירקות במשך חצי שעה, ואז הוציאו ופזרו עליו 150 גרם גבינה מגורדת. מכניסים שוב לתנור, וכשמסת הגבינה נמסה, מוציאים את הקישואים הממולאים מהתנור. אכלו קר או חם, זה יהיה טעים במיוחד אם מגישים אותו עם יוגורט טבעי.
תבשיל עם קישואים וחצילים בסיר איטי
שטפו וייבשו את כל הירקות ועשבי התיבול הדרושים לכם להכנת תבשיל הירקות:
- חציל 1;
- קישואים חלב 1;
- 3 עגבניות;
- 2 גזרים;
- 2 בצלים;
- 4 שיני שום;
- 2 תפוחי אדמה;
- תרמיל פלפל מתוק;
- חבורה של שמיר טרי.
מקלפים את עור החציל, חותכים את הפירות לקוביות, מפזרים מלח שולחן ומניחים בצד לחצי שעה. מקלפים וקוצצים את שאר הירקות. חממו את המולטי קוקר במצב "תבשיל" או "פריי", שפכו כמה כפות שמן זית לקערה והקפצו בו בצל וגזר למשך כמה דקות.
שים ירקות בקערת מולטי קוקר בשכבות:
- תפוחי אדמה;
- גזרים;
- גמבה;
- חציל שטוף וסחוט;
- קישוא;
- עגבניות.
מתבלים במלח ופלפל בתערובת הירקות, יוצקים כמות קטנה של מרק או מים ומבשלים במצב "תבשיל". זמן בישול - חצי שעה. מוסיפים את השום הכתוש 10 דקות לפני סיום הבישול ומערבבים את התבשיל.
קוויאר תוצרת בית עם קישואים וחצילים
שוטפים ומייבשים 3 קישואים במגבת, והם יכולים להיות זקנים, אך ללא סימני הידרדרות ונזק. לקלף ירקות, ליבה עם זרעים. שוטפים היטב ומייבשים את שאר המרכיבים של הקוויאר הביתי:
- 2 חצילים;
- 2 גזרים;
- 3 עגבניות;
- 2 פלפלים;
- צרור פטרוזיליה.
מוציאים את הקליפה מכמה בצלים ו 4-5 שיני שום. מקלפים את כל הירקות. חותכים את העגבניות מעל עם צלב, מלבנים ואז מסירים את הקליפה. קוצצים את הפטרוזיליה בסכין, קוצצים את השום עם מכבש שום, מגרדים את הגזר, חותכים את שאר הירקות לפרוסות קטנות.
מטגנים את הבצל במחבת ברזל יצוקה עמוקה בשמן צמחי עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים גזר, מבשלים על אש נמוכה 5-6 דקות. מאחדים עם חצילים, מכסים את התבנית ומבשלים עוד 5-6 דקות. מוסיפים את הקישואים, מערבבים פנימה את תערובת הירקות וממשיכים ללהט תוך ערבוב קבוע של תכולת המחבת.
לאחר חצי שעה מוסיפים פלפל, לאחר 10 דקות נוספות - עגבניות ושום. כשמיץ העגבניות מתחיל לבלוט, שמים את הפטרוזיליה, מערבבים, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, אם העגבניות חמוצות ואז סוכר. שים קורט תבלינים טחונים: עלה דפנה, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי.
הכהה את הירקות מתחת למכסה, וכאשר הנוזל התאדה, הפוך את תוכן המחבת בבלנדר למסה הומוגנית. טוב לחמם אותו תוך כדי ערבוב, לתת למיץ העודף להתאדות. שומרים את הקוויאר בטמפרטורת החדר, מגישים אותו מקורר.
אם אתה צריך להכין הכנה לחורף, אז חם, העבר את הקוויאר למיכל מעוקר ומגלגל אותו. אפשר להצטנן בחדר, עטוף במגבת ואז לעבור לקור.
בקר עם חצילים, קישואים ועגבניות
חצילים וקישואים ישלימו בהצלחה כל בשר, ויגדילו את תכולת הקלוריות והשובע של המנה. אתה יכול לקחת 800 גרם של כתף בקר או צוואר. משחררים את הבשר מעצמות, גידים, סרטים, שוטפים, מייבשים. חותכים לנתחים שווים בגודלם ומניחים בסיר או בסיר עם תחתית עבה.
מערבבים חצי כוס שמן צמחי עם 4 שיני שום כתושות, 2 כפיות פפריקה. שים תערובת של פלפלים, מלח שולחן לפי הטעם. יוצקים חמאה על הבשר ומשאירים לכבישה למשך 20-25 דקות.
שוטפים, מקלפים ירקות. קוצצים כמה גזרים לטבעות. טבלו 3 עגבניות במים רותחים, ואז הסירו את העור במהירות וחתכו את העיסה לקוביות. קוצצים כמה בצלים, קישואים, חצילים, תרמילי פלפל מתוק.
מפעילים אש בינונית מתחת לסיר או לסיר בו בשרו את הבקר. מטגנים את הבשר, הופכים אותו עד שהוא הופך לבן משני הצדדים. מוסיפים רסק עגבניות ועלה דפנה 1. מבושל מכוסה על אש נמוכה במשך 10 דקות. מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים עד שהבקר רך. מגישים עם עשבי תיבול.
מתאבן חצילים וקישואים עם מרינדה ארומטית
מומלץ להתחיל בהכנת חטיף מלוח עם ירקות כבושים 3 שעות לפני ההגשה. ראשית עליך לשטוף את החציל (טרי, צעיר, כדי לא לטעום מריר), כמו גם קישואים חלב 0.5, כמה עגבניות וענף כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה.
חותכים דק את קליפת החציל, חותכים את הפרי לעיגולים דקים מאוד. בצעו דקירות על כל טבעת בעזרת סכין. ואז הניחו בקערת הבלנדר:
- פרוסות עגבניות קלופות;
- שן שום קלופה;
- פרוסות קישואים;
- יְרָקוֹת;
- כפית חומץ בלסמי;
- 0.5 כפית דבש טבעי;
- כפית שמן זרעי דלעת;
- 2.5 גרם קארי;
- כף מיץ לימון סחוט טרי.
גללו את התערובת הארומטית בפירה, שפכו על ספלי החצילים ושלחו אותם בקערה למשך 3 שעות לתא המקרר, מכוסה בניילון נצמד או מכסה. מגישים מתאבן קר עם מנות בשריות.
סלט קישואים וחצילים לחורף
ניתן לשמור שימורי סלט ירקות כך שבחורף תמיד יש חטיף טעים בהישג יד לארוחת הצהריים או הערב. ראשית עליך להכין תריסר חצילים טריים וקישואים כל אחד. שוטפים במים זורמים, מייבשים במגבת וטוחנים לטבעות. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מוסיפים ירקות חתוכים ומפזרים שמן חמניות. מלח.
עוטפים תרמיל גדול של פלפל אדום אדום בנייר כסף, מניחים על מתלה התנור. אופים את הקישואים עם החצילים על תבנית עם נייר אפייה במשך 10 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, ושומרים את הפלפלים בתנור למשך 10 דקות יותר.
שוטפים, מקלפים תריסר ראשי בצל ו-7-8 גזר. מגררים את הגזר בפומפיה בינונית. קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת ברזל יצוק בשמן צמחי למשך 3 דקות, ואז משלבים עם גזר ומקפיצים על אש בינונית עד שהם רכים.
הסר את הפלפל החריף מהנייר כסף, החזיק אותו מתחת למים קרים זורמים ושחרר אותו מהעור, ואז הסר את הגבעול ואת האמצע עם הזרעים, חתוך את הפירות לפרוסות. מבלישים וקולפים את העגבניות, טוחנים בבלנדר למחית הומוגנית.
מניחים את רוטב העגבניות בסיר עם תחתית עבה, מרתיחים על אש בינונית. מוסיפים פלפל, 4-5 שיני שום כתושות. קוצצים צרור פטרוזיליה, קוצצים דק מאוד את תרמיל הצ'ילי ללא גרעינים. מערבבים את כל החומרים עם עגבניות, מלח וסוכר לפי הטעם.
מרתיחים את רוטב העגבניות למשך 5 דקות ואז שופכים פנימה 5 כפות חומץ 9%, מערבבים היטב ומכבים את הכיריים. בכלי מעוקר מעבירים תחילה שכבת בצל וגזר מטוגנים, ואז קישואים וחצילים אפויים, חוזרים על שכבת הבצל והגזר ויוצקים את רוטב העגבניות על הריק. מגלגלים, עוטפים את סלט הירקות ומניחים להתקרר בחדר לפני היציאה לקור.
