סלטים של ירקות הם מתאבן מצוין ותחליף טוב לקישוט מסורתי לבשר, עוף, דגים. בין האפשרויות המעניינות ניתן למצוא תערובת של קישואים וחצילים, ניתן להכין סלט כזה ממש לפני השימוש או לקצור אותו לחורף.
קישואים וחצילים: יתרונות ותכונות של הכנת סלטים
סלטים לירקות מגוונים. המנות הכי טעימות עשויות מכמה מרכיבים, בשילוב הרמוני זה עם זה. דואטים מוצלחים כוללים חצילים וקישואים. הראשונים מעניקים למנה עושר וטעם מריר-חריף נעים, האחרונים אחראים לטריות ועסיסיות. ניתן להכין את סלט הקישואים והחצילים ממש לפני הארוחות או לקופסאות שימורים לחורף.
קישואים מוסיפים לסלטים טריים, מבושלים או קלויים במחבת, יש לטגן חצילים. כדי להסיר עודף מרירות, לפני הבישול, הם מכוסים במלח או ספוגים חצי שעה במים מומלחים. לאחר מכן יש לשטוף ולייבש היטב את חלקי החציל. המלחה עוזרת לשחרור עודף לחות, ואילו טיגון החצילים לא יספוג יותר מדי שמן.
לסלט עדיף לבחור חצילים צעירים וקישואים. יש להם בשר רך יותר ועור רך יותר שאין צורך להסיר אותו. ירקות נחתכים לחתיכות בינוניות: רצועות דקות, עיגולים או פרוסות.
אפשר להוסיף לסלט ירקות אחרים: גזר טרי, עגבניות בשריות בשלות, פלפלים מתוקים או חריפים. ישנם מתכונים המכילים מרכיבים משביעים יותר: זיתים, פטריות, חזיר או לשון מבושלת. רוטב סויה, שמן צמחי, חומץ בלסמי, או חרדל מעורבב בפרופורציה שרירותית מתאימים כחבישה.
אם הסלט אמור להיות מוכן לקראת החורף, עדיף לטגן את כל הירקות המרכיבים את ההרכב. מלח וחומץ משמשים כחומרים משמרים; סוכר מגורען יסייע בהסרת עודף חומצה. אין צורך לעקר את הסלט; יש לאחסן את שגרירי פתיחת הצנצנת במקרר. הסלט המוכן מוגש כמתאבן קר, משמש להכנת רטבים ביתיים לבשר ופסטה, מרקים ותבשילי ירקות.
סלט ירקות חם: מתכון שלב אחר שלב
במקום פסטה, אורז או תפוחי אדמה, תוכלו להכין תוספת טעימה ובריאה של חצילים וקישואים. יש בו מעט קלוריות, אך הערך התזונתי גבוה. את המנה מכינים מהר מאוד, צריך לאכול אותה מיד לאחר הערבוב. הפרופורציות של מלח ורוטב סויה מותאמות לפי הטעם. אם הסלט קר, תוכלו לחמם אותו מעט במיקרוגל לפני ההגשה.
רכיבים:
- קישואים צעירים 1;
- 1 חציל גדול;
- 1 כף. l. שמן זית כתית;
- 350 גרם עגבניות בשריות בשלות;
- 2 שיני שום;
- כמה עלים של בזיליקום טרי ונוצות בצל ירוק;
- 3 כפות. l. רוטב סויה;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון.
שוטפים ומייבשים את הירקות. חותכים את החצילים לחתיכות קטנות, מסירים את הזנבות, מכסים במלח ומשאירים לחצי שעה. חותכים את הקישואים לחתיכות קטנות. אם הירקות צעירים, אינך צריך לקלף אותם.
מחממים 2 כפות במחבת. l. שמן צמחי ללא ריח, מטגנים את החצילים, לאחר שהברשתי בעבר את המלח. הירקות מטוגנים 8-10 דקות תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ. שמים את החצילים בקערה, מטגנים את הקישואים במחבת. בסיום הוסיפו את חתיכות הקישואים לחציל.
חותכים את העגבניות לפרוסות בינוניות, לשים עם ירקות אחרים. מעבירים את השום דרך מכבש, מוסיפים לסלט יחד עם עלי הבזיליקום. מתבלים ברוטב סויה ושמן זית כתית מעולה. מלח לפי הטעם, מערבבים היטב. מסדרים את הסלט על צלחות מחוממות, מפזרים כל מנה בצל ירוק קצוץ דק. מגישים עם בגט טרי או טוסט לחם לבן.
סלט ירקות וגבינות: אפשרות חטיף קלה
כחטיף מעורר תיאבון תוכלו להכין סלט עם חצילים מטוגנים, קישואים טריים, עגבניות וגבינה כבושה. תכולת הקלוריות של המנה נמוכה, היא מתאימה אפילו לדיאטרים. תנאי חשוב הוא לא לשפוך יותר מדי רוטב, אחרת הסלט יתגלה כמלוח מדי. מנה שהוכנה כראוי נראית יפה מאוד בתצלומים; ניתן להגיש אותה על שולחן חגיגי.
רכיבים:
- קישואים צעירים 1;
- 2 חצילים;
- 2 עגבניות בשריות מתוקות;
- 200 גרם גבינת פטה או גבינה חמוצה צעירה אחרת;
- רוטב סויה לפי הטעם;
- גרעיני אגוז;
- מלח;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון.
שוטפים ומייבשים ירקות. חותכים את החצילים לפרוסות דקות, משרים במים מומלחים קרים למשך חצי שעה. ואז הכניסו את הירקות למסננת ותנו לנוזל להתנקז. מטגנים את החצילים בשמן צמחי מחומם עד להזהבה, הופכים כל הזמן ומערבבים בעזרת מרית עץ. שים על צלחת, מערבבים עם רוטב סויה ומצננים.
חותכים את הגבינה לפלסטיק, צורבים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפה. חותכים את העיסה לעיגולים. מקלפים את הקישואים, הופכים אותו לפרוסות דקות עם קולפן ירקות. שכבת חצילים מטוגנים בשכבה, פרוסות גבינה ועגבניות, פרוסות קישואים מגולגלות על צלחת. מטגנים את אגוזי המלך במחבת יבשה, קוצצים גס בעזרת סכין ומפזרים על הסלט.
סלט לבבי עם לשון
גרסה מקורית לשולחן חגיגי. המתאבן מתגלה כמשביע מאוד, מרכיבים רבים מעניקים למנה טעם יוצא דופן ונעים מאוד.
רכיבים:
- 2 חצילים;
- קישואים צעירים 1;
- לשון בקר 250 גרם;
- בצל 1;
- 150 גרם שמפיניון כבוש;
- פלפל מתוק 1;
- חומץ בלסמי;
- כמה נוצות של בצל ירוק;
- עלי חסה;
- סוכר;
- חרדל תבואה.
מרתיחים את לשון הבקר במים מלוחים, מצננים. שוטפים חצילים וקישואים, מייבשים, חותכים לפרוסות דקות ומטגנים בשמן צמחי חם עד להזהבה. כדי למנוע מהמנה להיות שמנונית מדי, שימו מעט שמן. הניחו ירקות על צלחת מרופדת מגבת נייר לספיגת עודף שומן.
חותכים בצל ופלפל לקוביות ומטגנים במהירות, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית. סדרו ירקות עם חצילים וקישואים. קוצצים את לשון הבקר לקוביות קטנות, מערבבים עם ירקות. חותכים את השמפניונים לפרוסות דקות, מוסיפים לסלט ומערבבים.
הכינו את הרוטב על ידי ערבוב רוטב סויה, חרדל, סוכר וחומץ בלסמי בצנצנת. התאם את פרופורציות המרכיבים לפי הטעם. מתבלים סלט, מערבבים. הניחו עלי חסה ירוקים על הצלחות, הניחו מעל ערמת ירקות מעורבבים עם הלשון. מפזרים כל מנה בצל ירוק קצוץ דק.
סלט חורף קישואים וחצילים: הכנה שלב אחר שלב
תערובת של חצילים וקישואים היא השילוב המושלם לסלטים חורפיים דשנים. המנה מוגשת כחטיף קר, מוסיפה לתבשילים ולמרקים ומשמשת כתוספת קלה אך לבבית. על סמך המתכון הבסיסי תוכלו להמציא וריאציות משלכם על ידי התנסות בתבלינים.
רכיבים:
- 1 ק"ג חצילים;
- 1 ק"ג קישואים;
- 1 ק"ג גזר מתוק;
- צרור עשבי תיבול טריים (שמיר ופטרוזיליה);
- 1, 5 כוסות שמן צמחי מזוקק;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 2 ראשי שום;
- 1, 5 כוסות סוכר;
- 80 מ"ל חומץ שולחן;
- 0.3 כוסות מלח;
- כפית אחת כוסברה.
שוטפים ומייבשים ירקות. אם עור הקישואים קשוח, הסר אותו בעזרת קולפן ירקות. מוציאים זרעים מפלפל, מסירים גבעולים. חותכים את הקישואים והחצילים לפרוסות, פלפלים מתוקים לטבעות. מקלפים ומגרדים את הגזר. מכסים את החצילים במלח ומשאירים למשך 20 דקות שהירקות יתחילו לסחוט.
שוטפים את החצילים מתחת למים זורמים וזורקים למסננת. כשהנוזל מנוזל לחלוטין, סחטו את הירקות בידיים וייבשו בעזרת מגבת נייר. מחממים את השמן הצמחי במחבת עבת קירות ומטגנים את החצילים עד להזהבה.מוציאים את החלקים המטוגנים ומשחימים את הגזר המגורד במחבת.
מכינים את הרוטב. עגבניות פירה, פלפלים ושום קלוף בבלנדר. מוסיפים סוכר, מלח, חומץ, מערבבים היטב. שמים חצילים, גזר וקישואים בסיר, יוצקים על הרוטב. מביאים הכל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה.
מסדרים את הסלט בצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים את הירקות ברוטב סמיך וממלאים את המכלים לאורך ה"כתפיים ". מהדקים את הצנצנות במכסים, הופכים, עוטפים במגבת טרי עבה ומשאירים להתקרר לחלוטין. אחסן שימורים במקום קריר וחשוך, רצוי במרתף.
סלט פיקנטי ללא עיקור: חטיף מלוח לחורף
במתכון זה, ירקות מגוונים משולבים בצורה הרמונית עם הרוטב המקורי. ג'ינג'ר טרי בדואט עם צ'ילי חריף נותן תווים מעניינים לסלט. הסלט יהיה מלווה מצוין לבשר על הגריל או לרוטב ופסטה.
רכיבים:
- 1, 2 ק"ג קישואים צעירים;
- 600 גרם חצילים;
- 30 גרם צ'ילי אדום;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 200 גרם פלפל מתוק;
- 5 שיני שום;
- 200 גרם גזר צעיר ומתוק;
- יריעת חזרת אחת;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- 10 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;
- 50 גרם סוכר;
- 30 מ"ל חומץ שולחן 9%;
- מיץ לימון סחוט טרי;
- כמה ענפי פטרוזיליה;
- 50 מ"ל שמן חמניות מזוקק;
- 40 גרם מלח.
שוטפים חצילים וקישואים, מייבשים, חותכים את הגבעולים. חותכים ירקות לקוביות מסודרות. מניחים בצד את הקישואים, יוצקים את החצילים לקערה, מוסיפים מלח, מפזרים מיץ לימון סחוט טרי ומערבבים.
קוצצים את הבצל לקוביות, מקלפים את הפלפלים וקוצצים דק. קוצצים את הבצל לטבעות. מניחים את הירקות המוכנים עם הקישואים. שוטפים את החצילים במים, זורקים למסננת, מסננים את הנוזל.
הכן רוטב חם. חותכים את העגבניות לחתיכות גדולות, מכניסים לקערת בלנדר, מוסיפים פלפלים חריפים קלופים, שום, ג'ינג'ר. קוצצים את גרגרי הפלפל ומוסיפים אותם גם לבלנדר. מקציפים הכל למסה הומוגנית.
מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים את חלקי החציל, מערבבים כל הזמן בעזרת מרית. שים אותם על צלחת, יוצקים את השמן מהתבנית לתבנית. מוסיפים את תערובת הקישואים, הגזר, הפלפלים ועלי חזרת. לחמם את המסה עד שהקישואים מותרים למיץ. מוסיפים את רוטב העגבניות, מחממים עוד כמה דקות ומוסיפים את החצילים המטוגנים. מערבבים הכל ביסודיות.
מבשלים את התערובת מספר דקות, מוסיפים מלח וסוכר. המשך לבשל את הסלט עד שהנוזל פחת ברבע. קוצצים את הפטרוזיליה, סוחטים את מיץ הלימון לסיר ויוצקים פנימה את החומץ. מערבבים שוב, ממתינים עד שהירוקים ישנו את צבעם.
מסדרים את הסלט החם בצנצנות מעוקרות, מוסיפים לכל אחד פרוסת לימון יחד עם הקליפה. הדק מזון משומר במכסים והשאיר להתקרר לחלוטין, עטוף בשמיכה או שמיכה. את סלט החורף החריף כדאי לאחסן במרתף או בתא התחתון של המקרר.
