תפוחים כבושים טובים הן כמתאבן עצמאי והן כתוספת יוצאת דופן למנות בשר או דגים. זה טעים מאוד להוסיף פירות כאלה לכל מיני סלטים, למשל להחליף איתם את המלפפונים הכבושים הרגילים.
המתכון הכי קל
רכיבים:
- תפוחים - 6 קילו;
- מים - 2.5 ליטר;
- סוכר - קילו אחד;
- חומץ שולחן - חצי ליטר (6%).
הכנה:
שוטפים את הפירות וחותכים את תרמילי הזרעים. אם הפירות קטנים, ניתן להשתמש בהם בשלמותם, לאחר הסרת המרכז הקשיח. יש להניח את כל התפוחים המוכנים במיכל גדול עם מים קרים. יש למלוח את הנוזל. משתמשים במלח בכמות של 10 גרם לכל 10 ליטר מים.
כאשר כל הפירות מעובדים, יש לשלוח אותם למים רותחים למספר דקות. אם התפוחים היו גדולים וכעת הם חתוכים לפרוסות, הם צריכים להבליג במשך 3-3.5 דקות. פירות מיניאטוריים נשלחים למים רותחים במשך 5-5, 5 דקות.
זה מאוד נוח לעבד תפוחים עם מים רותחים באמצעות מסננת רגילה. מקפלים לתוכו פירות, שלאחריו מורידים את המיכל לסיר גדול למשך הזמן שצוין לעיל. נותר להסיר את המסננת יחד עם הפירות המוכנים ולקרר אותם.
מסדרים את התפוחים בכלי זכוכית מעוקרים. מהמים איתם הובלינו, עליכם להכין מילוי על ידי הוספת סוכר וחומץ לנוזל. שלח את המרינדה שהתקבלה לצנצנות פירות. סגור עם כיפות לכה. מעקרים עם מילוי במשך 25-27 דקות. רק עבור מיכלים גדולים של שלושה ליטרים, יש להגדיל את התקופה הזו ל-45-47 דקות.
מגלגלים את הפחיות, מצננים ומסדרים מחדש לאחסון במקום מתאים. ניתן לאכול את המנה המוגמרת כחטיף עצמאי או להוסיף למטעמים מורכבים מורכבים שונים. למשל, אופים בשר עם תפוחים כבושים.
עם קינמון וציפורן
רכיבים:
- תפוחים גדולים - 5-6 יח ';
- ציפורן ("מטריות") - 4-5 יח ';
- סוכר סלק - חצי כוס;
- חומץ שולחן - 330 מ"ל;
- מים - כוס מלאה;
- מקלות קינמון לפי הטעם.
הכנה:
עבור מתכון זה, פירות חמצמצים מאוחרים יותר הם המתאימים ביותר. הצעד הראשון הוא לשטוף אותם, לחתוך את הגבעול, להסיר את העור, להסיר את קן הזרעים. חותכים את החלקים הנותרים באופן אקראי. החלקים יכולים להיות גדולים למדי. לאחר העיבוד טובלים את הפירות במים מומלחים.
העבירו את התפוחים המוכנים למסננת. בלגן את כולם במשך 2, 5-3 דקות במים רותחים.
שים קינמון וציפורן בצנצנות נקיות, מוכנות ויבשות. שלח חתיכות תפוחים מקוררות מעט מלמעלה. יוצקים הכל עם מרינדה של מים, חומץ וסוכר. יש לערבב עד שכל הגרגירים המתוקים מומסים בנוזל.
מכסים את מכלי הפרי במכסים. מפסטרים קופסאות שימורים במילוי בטמפרטורה של 90-95 מעלות. הזמן המדויק תלוי בנפח המכולות. לכן, מיכלי חצי ליטר צריכים להיות מעובדים במשך 20-22 דקות, מיכלי ליטר - 30 דקות, מיכלי שלושה ליטר - 40 דקות.
נותר לאטום את החטיף העתידי באופן מהימן, להפוך את הפחיות ולהשאיר להתקרר בצורה זו. רק אז ניתן להסיר את המכולות למקומות לאחסון ארוך טווח.
תפוחים כבושים עם כרוב וגזר
רכיבים:
- כרוב לבן - ראש כרוב אחד;
- תפוחים - 4-5 יח ';
- גזר - 3 יח ';
- פלפל טרי חריף - תרמיל אחד;
- שום - ראש שלם;
- חומץ שולחן (5%) - כוס מלאה;
- מלח - 4 כפות גדולות;
- סוכר מגורען - כוס מלאה;
- לברושקה - 3 עלים;
- פלפל אנגלי בצורת אפונה - 6-7 יח ';
- ציפורן - 6 "מטריות".
הכנה:
שוטפים את ראש הכרוב. נקו אותו מעלים מושחתים ומלוכלכים. חותכים ל 8 חתיכות בבת אחת. אתה צריך לפעול בעזרת סכין חדה מאוד כדי שהכרוב לא יתפרק תוך כדי. אל תזרוק את הגדם. חלק מהכרוב המוכן נשלח מיד לבנקים.
מקלפים את כל הגזר, קוצצים גס.שים חלק מהירק המתוק והבהיר הזה על גבי הכרוב. מחלקים לצנצנות ופלפלים חריפים, חותכים לחתיכות ונשטפים מזרעים.
סגור את הרכיבים שהונחו כבר של החטיף העתידי עם הכרוב שנותר. מעל זה, חלקו כל תפוח עץ, שנחתך בעבר לרבעים ונפטר מהזרעים. מוסיפים שום מחולק לציפורן ומקלפים בזהירות.
למרינדה יש להרתיח את כל כמות המים שצוינה במתכון. הוסיפו אליו חומץ, מלח, סוכר, לברושקה, פלפל וציפורן. משאירים את התערובת על האש ומערבבים עד שהגבישים המתוקים או המלוחים מתמוססים. יוצקים את המרינדה לצנצנות של פירות וירקות. סגור עם מכסים. השאירו את החטיף העתידי ישירות על השולחן למשך 50 שעות.
לאחר שחלף הזמן שצוין, הסר מיכלים בקור. לאחר 5-6 ימים, תוכלו לקחת דגימה מהפינוק. ככל שהוא יישאר קריר יותר, כך ייצא טעים יותר.
מתאבן כבוש עם תפוחים ומלפפונים
רכיבים:
- תפוחים (בהכרח - חמצמצים) - 3 יח ';
- מלפפונים - 1, 5 קילו;
- שום - 4-5 שיני;
- עלי דומדמניות, דובדבנים ושמשיות שמיר - קומץ;
- אפונה וציפורן פלפל אנגלי - 10-12 יח ';
- לברושקה - 4 עלים;
- סוכר ומלח - 5 קטנים כל אחד. כפות;
- חומץ - 2 קטן. כפיות.
הכנה:
מקלפים את שיני השום, חותכים לחתיכות בינוניות. שוטפים ומשאירים לייבוש כל הירקות. חותכים את התפוחים לפרוסות. הסר מהם את מרכז הזרעים. השאירו את הקליפה במקום.
שוטפים את המלפפונים ומכניסים אותם מיד לצנצנות מוכנות. מערבבים את הירקות עם התבלינים ופרוסות התפוחים שצוינו במתכון. הכי נוח להשתמש במיכל אחד גדול בן שלושה ליטרים.
יוצקים מים רותחים על תוכן הצנצנות. תנו למיכל לעמוד קצת פחות מחצי שעה. מסננים ממנו את הנוזל לסיר. הרתיח מים שוב, לאחר שכבר מומס בהם מלח וסוכר.
יוצקים מלפפונים בצנצנות עם המרינדה שהתקבלה עד לראש. המתן כרבע שעה. חזור על ניקוז המלוח והרתחתו. בזמן שהמים מתחממים בסיר, הוסיפו חומץ לצנצנת הירקות והפירות. מחזירים אליו את המרינדה הרותחת. מגלגלים את המיכל עם מכסה. זה האחרון חייב להיות מבושל קודם.
הופכים את הפחית ועוטפים אותה. רק כאשר המיכל התקרר לחלוטין, ניתן להכניס אותו לקור לאחסון ארוך טווח. אגב, פינוק שהוכן על פי מתכון זה נשמר בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר.
תפוחים כבושים עם ירקות
רכיבים:
- כרוב צעיר - 250-300 גרם;
- פלפלים (כל צבע) - 2 תרמילים;
- קישואים צעירים - 1 יח ';
- תפוחים חמוצים ירוקים - 2 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- שתיית מים - 1 ליטר;
- חומץ שולחן (9%) - 4 כפות. l.;
- סוכר סלק - 3 כפות. l.;
- מלח גס - 1 כף l.;
- שום - 4-5 שיני;
- עלי לברושקה וציפורן - 2 יח ';
- קינמון טחון - חצי כף קטנה;
- גרגירי פלפל שחור - 7-8 יח '.
הכנה:
הסר את מרכזי הפירות שנשטפו היטב בעזרת סכין חדה. חותכים את החלקים הנותרים לפרוסות דקות. שלחו אותם מיד למים כדי למנוע השחמה. לשם כך מוסיפים לנוזל מעט מיץ לימון או חומץ - מחמצים אותו.
קוצצים את הקצוות מהקישואים. חותכים את השאר לחצאי טבעות. אם מדובר בירק צעיר בעל עור עדין, הרי שלא נדרש לקלף אותו. תחילה יש לקלף את הגזר ואז לחתוך לפרוסות דקות. כרוב - קוצצים לפרוסות, תוך כדי התהליך צריך לנסות להשאיר את העלים על הגדם. פלפל כדי להיפטר מהגבעול והזרעים, חתוך באופן שרירותי.
למרינדה, שלחו את כל המים המוצהרים במתכון לתבנית. מרתיחים אותו על אש נמוכה במשך 7-8 דקות. מוזגים את כל התבלינים המומלצים לנוזל. מסירים את התבנית מהאש.
מקלפים את שיני השום. חותכים כל אחד לפרוסות. אם נראה שחדות השום לא מספיקה לבשלן, אפשר להשתמש גם ב 1-2 תרמילי צ'ילי. חותכים את הפלפל לטבעות. הקפידו לשטוף מהם את כל הזרעים החריפים.שלחו את המרכיבים הללו גם למרינדה. תן לזה להתבשל כרבע שעה. מחממים את הנוזל עם כל התוספים - מביאים לרתיחה ומכבים מיד.
שלחו את כל התפוחים הקצוצים המוכנים לסיר נפרד. יוצקים עליהם מרינדה חמה. יוצקים שם את כל הירקות הקצוצים. אל תדאג אם הנוזל החריף בהתחלה לא מכסה אותם לחלוטין. כתוצאה מכך, החומרים יתנו כמות גדולה של מיץ וישקעו במרינדה.
הגדר את הדיכוי על גבי המוצרים במחבת. לדוגמא, צלחת גדולה עם צנצנת מלאה במים. כאשר תכולת המחבת התקררה לחלוטין, העבירו אותה לקור והשאירו למשך 25 שעות.
אחרי כל השלבים הללו, המתאבן מוכן. ניתן לדגום אותו ישירות או לשלוח אותו למיכלים מעוקרים לאחסון ארוך טווח. כשמגישים ירקות לשולחן, זה טעים לשפוך אותם עם שמן ריחני, לפזר כל עשבי תיבול טריים וקוביות שום מיניאטוריות. המתאבן אידיאלי עבור מנגל או מנות בשריות אחרות.
תפוחים כבושים עם ענבים
רכיבים:
- תפוחים וענבים - 3 ק"ג כל אחד;
- מים מטוהרים - 3 ליטר;
- סוכר מגורען - 550-600 גרם;
- מלח - 80-100 גרם;
- חומץ (6%) - חצי ליטר;
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה:
ניתן לקחת תפוחים למתכון כזה גם חמצמץ מאוד וגם חמוץ מתוק. "אנטונובקה" יעשה. יש לשטוף היטב את התפוחים ולקצוץ באופן אקראי, ולשמור את החלקים שהוכנו כבר במים מחומצים או מומלחים. לפני הכבישה, יש לשמור את פרוסות התפוחים במים רותחים באופן פעיל במשך 3-3, 5 דקות.
מוציאים בזהירות את כל הגרגרים מענפי הגפן. עברו דרכם. זרק כל מפונק, כהה, שקע. שוטפים היטב את שאר הענבים המוצקים. אם אין זמן להוציא כל גרגרי יער מהענף, מותר לכבוש אותם ישירות בצרורות.
כל הפירות המוכנים נשלחים מיד למיכלי זכוכית מעוקרת. אין צורך לערבב תפוחים וענבים. אתה יכול פשוט להניח אותם בשכבות. חלקו כל התבלינים לפי רצונכם בין הפירות. הל, ציפורן וקינמון הם המתאימים ביותר למתכון זה.
מרתיחים מים למרינדה. ממיסים בו סוכר ומלח. מצננים ומוסיפים חומץ. יוצקים את תוכן הפחיות עם התערובת הנוזלית שנוצרת. מכסים במכסים ומעקרים כל אחד 20-22 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
לקירור איטי, עליכם לעטוף את המיכלים במשהו חם. למשל שמיכה ישנה או בגדי חורף. השאירו את הבנקים בצורה זו לפחות יום. רק אז ניתן לבחוש את המיכלים בקור לאחסון ארוך טווח.
הפינוק המוגמר עשוי להתגלות כמתקתק (הכל תלוי בזני הפירות שנבחרו), אך אין זה אומר שהוא מוגש כקינוח. מתפוחים וענבים, על פי מתכון זה, ניתן להכין מתאבן מעולה למשקאות אלכוהוליים.
