בראוני נחשב לאחד הקינוחים המוזמנים ביותר בעולם. זה נקרא כך בגלל צבעו החום העבה. באופן מפתיע, למרות השיוך הישיר של הקינוח לשוקולד, שוקולד חלב לא היה קיים במתכונים הראשונים ששימשו באמריקה. והצבע החום ניתן לו על ידי מולסה ופקאן. איך מכינים בראוניז?
מה זה בראוניז?
עוגות מתוקות ועסיסיות בטעם שוקולד עשיר, קרום מעורר תיאבון ובסיס צמיג ומעט לח. הם מוגשים כקינוח גם חם וגם קר.
לראשונה הכינו בראוניז בארצות הברית על ידי השחקנית האמריקאית המפורסמת קתרין הפבורן בשנת 1897. על פי האגדה, השחקנית העבירה את המתכון הייחודי שלה לעיתונאית ליז סמית ', שכתבה בשנת 1923 טור רכילות בפרסומים אמריקאיים גדולים. היא שפרסמה את המתכון לשחקנית. מאז, בראוניז זכו לפופולריות רבה עוד יותר. המתכון שונה מעט, עם מרכיבים חדשים כמו שוקולד מריר, אגוזים ואפילו אבקת סוכר. עם זאת, הקלאסיקות נותרו קלאסיות.
מתכון לבראוניז אמיתי מהשחקנית קתרין הפבורן
לבישול קחו קערה משותפת אחת. קל מאוד לערבב את כל הרכיבים עם מערבל בכוס משותפת עד לקבלת תערובת חלקה. מומלץ להוסיף לבראוניז האלה רק את השוקולד המריר עם 50% קקאו. אין בו סוכר. באשר לאגוזים, אתה יכול לנטוש אותם לחלוטין או להוסיף אותם לטעמך - אלה שאתה אוהב, או כאלה שמשתלבים טוב עם הקינוח.
קתרין הפבורן המליצה להכין בראוניז עם טפטפות שוקולד (מרכיב קונדיטוריה מיוחד). הודות למהות זו, המאפים קיבלו טעם שוקולד עוצר נשימה.
עבור 16 מנות עוגות:
- שוקולד מריר - 40 גרם
- קרם מופשר שמן - 120 גרם
- סוכר מגורען - 200 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- תמצית וניל - 10 גרם
- קמח זנים - 35 גרם
- אגוזי מלך - 100 גרם
- טיפות שוקולד, תמצית - 10 יח '.
- מלח על קצה הסכין
מתכון שלב אחר שלב:
- מרתיחים מים ומניחים סיר מעל מים רותחים פתוחים. שים בתוכו חפיסת שוקולד שבורה וחמאה. המתן עד שהכל נמס ומערבב.
- מוציאים את הסיר מהכיריים ומוסיפים סוכר וונילין.
- מקציפים את הביצים ומוסיפים זרם דק אחד אחד לשוקולד תוך ערבוב יסודי.
- מוסיפים קמח מנופה וקורט מלח. שלחו לשם אגוזים קצוצים קצוצים וכמה טיפות שוקולד.
- תורו של המיקסר, "להתחתן" עם הכל ביסודיות.
- יוצקים את הבצק לצורה שטוחה (סיליקון או מתכת, אך מונחים בקלף ומשומנים) ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס.
- לאחר 25-30 דקות בדוק את הבצק בעזרת מקל עץ למוכנות. לא צריך להיות נוזל בתוך העוגה.
- בראוניז מגניב על השולחן. מכסים בצלופן או נייר כסף ושולחים למקרר ישירות בנייר אפייה.
- חותכים ל -16 קוביות שוות לפני ההגשה. מגישים כמו עוגה.
בראוני עם שוקולד וקוקוס
מִבְנֶה:
- כל שוקולד (עדיף יותר מריר) - 100 גרם
- חמאה, חמאה - 70 גרם
- שמנת כבדה - 150 מ"ל
- ביצה - 2 יח '.
- קמח זנים - 130 גרם
- סוכר - 180 גרם
- אבקת קקאו יבשה - 80 גרם
- ונילין - 10 גרם
- פתיתי קוקוס - 30-40 גרם
- קונדיטוריה של אבקת אפייה - 7 גרם
- מלח על קצה הסכין
מתכון שלב אחר שלב:
- שלב קמח מנופה עם סוכר מגורען, קקאו יבש, וניל, מלח, אבקת אפייה וקוקוס.
- שלב חמאה רכה עם ביצים ושמנת. מקציפים היטב עם בלנדר או מטרפה. עד שהמסה הופכת קרמית.
- שלב את תכולת הקערה הראשונה עם השנייה, ערבב הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק. שוברים את השוקולד לבצק כמעט מוגמר לפרוסות קטנות.
- הפעל את התנור בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס.
- משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים קמח. יוצקים לתוכו את בצק הבראוניז המוכן. אופים 25 דקות.
- באופן מסורתי, בדקו את המוכנות עם התאמה. מצננים על השולחן ומגישים, חותכים למנות.
סודות הכנת בראוניז
עבור טבחים מתחילים, עדיף להשתמש במתכונים מסורתיים כדי להשיג את הבראוניז הקלאסי. עם זאת, עם ניסויים קטנים ועצות "אתה לא יכול לקלקל את הדייסה עם חמאה."
- כך, למשל, אם אתם לא אוהבים שוקולד מריר, החליפו אותו בשחור רגיל או בחלב. ואם אתה אלרגי או לא סובלני לקקאו, שוקולד לבן יעשה זאת.
- ניתן להשיג את העקביות הדביקה של הפשטידה בגלל תכולת החמאה המוגברת ונפח שוקולד גדול יותר בהרכב.
- אם אתה רוצה מאפין שוקולד מסורתי, אתה צריך להשיג שבירות. מנפים קמח לפני שמוסיפים לבצק ומקציפים כל מרכיב נוזלי בנפרד. הכפל את מנת אבקת האפייה.
- חשוב להשתמש רק בשוקולד טוב - הרי זה המרכיב החשוב ביותר שמשפיע ישירות על טעמו של הבראוניז. אם יש לכם אפשרות לבחור בין מוצר רגיל וזול לבין חטיף קטן, אך שוקולד טוב, עדיף לבחור באחרון. התוצאה תגיד לעצמה!
- אתה לא צריך לפספס את הרגע שבו הגיע הזמן להוציא את השוקולד המומס מהתנור. אם אתה חושף את זה יתר על המידה, אזי לא ניתן להימנע מדילומנציה ואף שריפה. מוצר כזה יכול להיות נזרק רק.
- כל המרכיבים לבראוניז טעים צריכים להיות בטמפרטורת החדר בזמן ערבוב, לא קרים.
- אל תגזימו עם אגוזים, פירות וטעמים. אחרי הכל בראוניז הוא קינוח מדהים שבזכות השוקולד יש לו טעם טבעי אך עשיר.
- אם אתם רוצים משהו חדש ושונה, תוספות בטוחות הן דובדבנים / דובדבנים טריים ואגוזים קצוצים.
- במשך מאה שנה נבחרו הטמפרטורה והזמן האידיאלי לאפיית בראוניז: 160 מעלות (בתנור שחומם מראש) ו- 25 דקות עם אפשרות להאריך ב -5 דקות. אם אופים פחות, זה ייצא נוזלי, ארוך יותר - יבש.
- לתת לבראוניז להתקרר לאחר האפייה ואז לקרר אותו ימנע מהקינוח להתפורר כשהוא מחולק לעוגות.
סוגי בראוניז מסורתיים
לקינוח האמריקאי וריאציות שונות, ביניהן הנפוצות ביותר: בראוניז פאדג'ים - כלומר בראוניז עם מרכז נוזלי ולח מעט (מתורגם כ"חיים "), וגם בראוניז שקיות - בראוניז שוקולד קלאסי שהומצאה על ידי קתרין הפבורן. השנייה בטעם ובעקביות היא מעבר בין עוגות ומאפינס.
הבראוניז הלעיס צמיג יותר מקודמיו. כיצד ניתן להשיג זאת? מוסיפים לבצק זוג ביצים גולמיות נוספות.
בלונדיניות - אותה בראוניז, אבל "בלונדינית". למרות משחק המילים, גרסה זו של העוגה נקראת גם בראוניז בגלל דמיון הטעמים וההרכבים. עם זאת, המתכון אינו כולל שוקולד מריר או אבקת קקאו, אלא סוכר חום או שוקולד לבן. הרכב קינוח הבלונדי, כמו גם בראוניז, מכיל שמנת, חמאה וביצי עוף.
