מלפפונים משומרים הם תכונה הכרחית של החג הרוסי. בימים ההם מלפפונים הומלחו באמבטיות עץ אלון. ירק זה הגיע לרוסיה מהביזנטים. ושמו מקורו ביוונית "אוגרוס", שפירושו "בוסר".
בחירת המלפפונים לשימורים
מלפפונים הם ירק בריא וטעים להפליא, יצרני מאוד. הוא מכיל תרכובות מינרליות רבות, ויטמינים, אך יחד עם זאת ערך האנרגיה שלו נשאר נמוך. מלפפונים מבשילים ביולי, תחילת אוגוסט. כדי לשמור על הקציר, עקרות בית פונות לשיטות שימורים שונות. מלפפונים יכולים להיות מומלחים, מוחמצים, מותססים. אינך יכול להקפיא אותם, שכן לאחר ההפשרה העקביות שלהם הופכת להיות רכה מאוד.
לשימורים, פירות יציבים ורעננים ללא סימני קלקול מתאימים. לפני תחילת העיבוד יש לסדר מלפפונים ולמיין אפילו דגימות עם אזורים פגומים קטנים. אם תזניח את הכלל הזה, חתיכות העבודה לא יאוחסנו. שוטפים מלפפונים היטב. ירקות מזוהמים באדמה ניתנים למרוח בעדינות בעזרת מברשת. לפני הכבישה והכבישה מומלץ להשרות אותם במים קרים למשך 2-4 שעות. במהלך תקופה זו יש להחליף את המים לפחות פעם אחת. הליך זה יעזור להפוך את המלפפונים לעבים ופריכים יותר.
מלפפונים מלוחים
מלפפונים כבושים הם חטיף נהדר שיכול לקשט כל שולחן. חומץ אינו משמש להמלחה, מה שהופך את התכשיר לשימושי יותר. להכנת מלפפונים כבושים תצטרכו:
- 1, 5-2 ק"ג מלפפונים קטנים;
- 3 כפות מלח (רצוי גס, לא מיוד);
- 2-3 שיני שום;
- עלה חזרת;
- מטריית שמיר קטנה;
- 2-3 אפונה של שחור ופלפל אנגלי.
שלבי בישול:
- ממיין מלפפונים, שוטף, משרים במים קרים. שים ירקות בצנצנת של שלושה ליטר. רצוי שיישארו בצנצנת מינימום שטחים ריקים. במהלך העיבוד, המלפפונים יפחתו בנפח.
- מקלפים את שיני השום, חוצים כל אחד לשניים ומניחים בצנצנת. שוטפים את עלה חזרת ואת מטריית השמיר, מגלגלים אותם ומכניסים אותם גם לצנצנת. יוצקים מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי על המלפפונים.
- יוצקים מים צוננים מבושלים מעל המלפפונים עד לשולי הצנצנת. סגור את הצוואר בכובע ניילון. ניתן לנער את הצנצנת או להפוך אותה כך שהמלח יתמוסס מהר יותר בכל המלח. מניחים את הצנצנת במקום קריר למשך 3 ימים. במהלך תקופה זו יתקיימו תהליכי תסיסה. קצף יופיע על פני המים.
- לאחר 3 ימים מוזגים את מי המלפפונים לסיר, מניחים על האש, מביאים לרתיחה ויוצקים על המלפפונים עם מלח חם. לאחר 10 דקות שופכים את המלח שוב לסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים על המלפפונים ואז מגלגלים אותם עם מכסים סטריליים. נוח להשתמש בכובעי ניילון מיוחדים עם חורים לניקוז הנוזל. אם אין מספיק מלח כדי למלא את הצנצנת עד אפס מקום, ניתן להוסיף לה מים בשלב הרתיחה.
- סובב את הצנצנות עם המכסים כלפי מטה והניח אותן על משטח עץ שטוח. עוטפים את הצנצנות בשמיכה חמה, ולאחר שהתקרר לחלוטין, מאחסנים במקום קריר.
חֲמוּצִים
מלפפונים כבושים טעימים, צפופים ופריכים. כדי להכין אותם תצטרך:
- 1, 5-2 ק"ג מלפפונים קטנים;
- 2 שיני שום;
- מעט מלח (2 כפות);
- כמה תבלינים (2-3 אפונים של שחור ופלפל אנגלי);
- 3 כפות סוכר;
- 2 מטריות שמיר;
- 2 עלי דומדמניות שחורות;
- חתיכת שורש חזרת;
- 1 כף. תמצית חומץ (70%).
שלבי בישול:
- שוטפים את המלפפונים, חותכים את חלקי הצד של כל פרי ב-0.5-1 ס"מ. מכניסים את הירקות לאגן ויוצקים מים קרים למשך 2-4 שעות.
- לעקר בנקים. כמות המוצרים שצוינה מספיקה לצנצנת אחת של שלושה ליטרים. ניתן להשתמש בצנצנות של 3 ליטר אם המלפפונים קטנים. שימו עלי דומדמניות, מטריות שמיר, פלפל או תבלינים אחרים בתחתית מיכל הזכוכית.קלפו את שורש חזרת, שטפו היטב והניחו על תחתית הפחית. מקלפים את השום ומכניסים לצנצנת, או חותכים את השיניים ומסדרים בצנצנות.
- ממלאים את המיכל במלפפונים, מהדקים אותם כך שיהיו כמה שפחות שטחים ריקים.
- יוצקים מים (1, 2-1, 4 ליטר) לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה ויוצקים צנצנות מלפפון עם מלח חם, מכסים במכסים. לאחר 10 דקות מוזגים את המלח לסיר. חזור על ההליך פעמיים נוספות.
- כאשר התמלחת נמזגת לצנצנות בפעם האחרונה, מוסיפים תמצית חומץ לכל צנצנת ומגלגלים עם מכסים סטריליים. הוסיפו כף תמצית אחת לצנצנת של שלושה ליטר. כפית אחת מספיקה לצנצנת ליטר. אתה יכול להדק את החסר באמצעות מכסי ברגים, לאחר שעיקרת אותם בעבר. במקרה זה ניתן להחליף את המהות בחומץ שולחן 9%. במקום 1 כף. תמציות צריך לשפוך 8 כפות חומץ שולחן. עדיף להוסיף אותו ישירות לסיר לפני כיבוי הכיריים.
ניתן להתאים את פרופורציות המלח והסוכר במרינדה. סוכר מעניק לבילט טעם רך יותר. כדי לא לטעות, עדיף לטעום את המלח לפני המזיגה. ניתן להתאים גם את כמות החומץ. אם אתם לא רוצים שהמלפפונים ייצאו חמוצים, תוכלו להפחית את כמות התמצית לקינוח או אפילו לכפית לכל צנצנת 3 ליטר. אבל אתה צריך להיות זהיר באחסון של חומר כזה, שכן ירידה בריכוז החומץ מגבירה את הסיכון לקלקול.
מלפפונים ברוטב עגבניות
תוספת של מיץ עגבניות הופכת את ההכנות הביתיות לטעימות עוד יותר. כדי להכין חטיף מעניין שכזה תצטרך:
- 3 ק"ג מלפפונים צפופים וקטנים;
- 100 גרם מלח (רצוי גס, לא מיוד);
- 2 ליטר מיץ עגבניות;
- מעט תבלין;
- 2 עלי דפנה;
- 2-3 שיני שום;
- פלפל מתוק;
- פלפל חריף (חצי תרמיל יכול להיות);
- 2 כפות. l סוכר.
שלבי בישול:
- שוטפים את המלפפונים, חותכים את חלקי הצד של כל פרי. משרים ירקות למשך 5 שעות במים קרים. אם המלפפונים גדולים, תוכלו לחתוך אותם לאורך או לרוחב ל -2-4 חתיכות.
- קלפו את הפלפל המתוק, הוציאו את הזרעים, חתכו לפרוסות ארוכות. חותכים את הפלפל המריר ל -2-4 חתיכות לאורך. מקלפים את שיני השום.
- שמים מלפפונים מוכנים, עלי דפנה, שום, פלפלים בצנצנות. אפשר להוסיף גם תבלינים. אפונה שחורה ופלפל אנגלי מושלמת. אתה יכול גם להשתמש בניצני ציפורן, אך בזהירות כדי שהארומה של היצירה לא תתברר כבולטת מאוד.
- יוצקים מיץ עגבניות לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. יוצקים רוטב עגבניות על הצנצנות.
- מניחים מגבת על תחתית סיר גדול, מניחים עליה צנצנות, מכסים במכסים ושופכים מים. מים צריכים להסתיר את מיכל הזכוכית 2/3 מהגובה. עקרו את החומר למשך 15 דקות ואז הידקו את המכסים.
מלפפוני חרדל
מתכון החרדל נחשב לאחד המצליחים ביותר. זה פשוט מאוד, אבל ההכנה טעימה ומקורית. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1-2 ק"ג מלפפונים;
- מעט תבלין;
- 1, 5 אמנות. זרעי חרדל;
- 2 בצלים;
- 2 כפות. מלח;
- מעט חומץ 9%;
- מעט סוכר (3 כפות);
- ירקות (שמיר, עלי דומדמניות).
שלבי בישול:
- שוטפים את המלפפונים, חותכים את הדפנות, משרים את הירקות למשך 3 שעות. מקלפים את הבצלים וחותכים לעיגולים עבים.
- שים את הירקות שטופים בתחתית בצנצנות סטריליות. עלי דומדמניות ושמשיות שמיר יעשו זאת. הם מעניקים לחומר העבודה ארומה ייחודית. אפשר גם לשים עלי דובדבן.
- מניחים מלפפונים ועיגולי בצל בצורה נאה בצנצנות, מוסיפים 2-3 אפונים של שחור ופלפל אנגלי לכל אחד, ומפזרים זרעי חרדל. יש עקרות בית שמוסיפות אבקת חרדל יבשה לחומר העבודה. מלפפונים במקרה זה טעימים, אך המלח הופך לעונן.
- כדי לבשל את המרינדה, אתה צריך להביא לרתיחה 1, 2 ליטר מים, לשפוך מלח וסוכר לסיר. יוצקים את המרינדה לצנצנות, מכסים במכסים, ולאחר 10 דקות מרוקנים ומרתיחים שוב ואז שופכים את הצנצנות שוב.הוסף מעט חומץ לכל צנצנת. חצי כף מהתמצית מספיקה לחומר עבודה של שלושה ליטרים.
- מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, הופכים אותן, עוטפים אותן ולאחר הקירור מניחים אותן במקום קריר.
מלפפונים כבושים, מוחמצים כדאי לאחסן בחדר קריר, במיוחד אם חתיכות העבודה לא עוקרו. ניתן להגיש אותם כחטיף עצמאי או להוסיף לסלטים שונים.
