בשר הוא מוצר ייחודי שניתן לשלב כמעט עם כל תוספת, ולכן ניתן להכין ממנו מספר רב של מגוון רחב של מנות. עם זאת, אהדה מיוחדת ואהבה הם תמיד מצד התבשיל והבשר האפוי.
קלייה היא תהליך שכולל שני שלבי בישול בשר: צלייה והרתחה לאחר מכן. השורה התחתונה היא שבעת הטיגון הסיבים "אטומים" ולא מאפשרים למיץ לצאת מהבשר. זה שומר על זה עסיסי. ואז הבשר מועבר ממחבת לסיר ונבשל בתוספת מרק או מים מתחת למכסה על אש נמוכה. זה נותן לו רכות.
מחבת ברזל יצוקה היא הטובה ביותר לטיגון, אך ניתן להשתמש בכל מחבת.
לרוב מבשלים בשר יחד עם סוג אחד או יותר של ירקות. וה"מלווה "הבשר הפופולרי ביותר בעניין זה הוא תפוחי אדמה.
כדי להכין תבשיל עם תפוחי אדמה, אתה צריך 700 גרם עיסת בקר, 8 תפוחי אדמה בינוניים, 2 עגבניות, 1 בצל וגזר אחד, 1 כף. l. שמנת חמוצה עשירה בשומן, עלה דפנה, פלפל שחור גרוס, מעט אפונה ומלח לפי הטעם.
ראשית עליך לחתוך את הבשר לחתיכות בינוניות ולהשחים בשמן במחבת ברזל יצוק או בסיר. ברגע שהבשר מקבל גוון זהוב קל, כדאי להוסיף לו גזר קצוץ ובצל, וקצת אחר כך עגבניות. לאחר טיגון התערובת מעט יותר, עליכם להוסיף 3 כוסות מים לבשר והירקות ולהרתיח הכל, להסיר את המכסה לשעה על אש נמוכה. לאחר הזמן שצוין, הוסיפו את תפוחי האדמה הקצוצים לתבשיל התבשיל, תבשלו אותו עם הבשר עד לחצי בישול, ותבלו בשמנת חמוצה, הוסיפו את כל התבלינים והמלח. לאחר מכן, המנה מבושלת עד לבישול מלא.
ניתן להרחיב מתכון זה על ידי הוספת פטריות לבשר וירקות, אותם יש להניח בסיר לצד גזר, או אפונה ירוקה משומרת.
לגבי צליית בשר, חשוב גם לשמור על עסיסיותו, ולכן תמיד צריך "לארוז" אותו במשהו, למשל בבצק או בנייר כסף.
לבישול בשר בבצק תצטרכו חזיר חזיר במשקל של כ -1.3 ק ג, 350-400 גרם קמח, 130-150 גרם חמאה, כמה זרדים של טרגון, שבמידת הצורך ניתן להחליף בזיליקום, 1 ביצה, 2-3 כפות. l. חרדל, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
יש לשטוף את החזיר היטב, לייבש אותו במגבת ולקשור אותו בחוט כדי לתת לו את צורתו. ניתן לרדד חתיכה דקה. יש לשמן את הבשר בחמאה, להניח בתבנית אפייה ולשלוח לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך כחצי שעה, ולאחר מכן יש להפוך אותו ולשמור בתנור למשך כ -20 דקות. לאחר פרק זמן מוגדר, יש להסיר את הבשר, מלח, פלפל ולהשאירו למשך שעה להתקרר.
בזמן שהבשר נמצא בתנור, מכינים את הבצק. בצק נלוש מקמח, חמאה רכה, מלח ו -150 גר 'מים. צריך לקמט אותו, להוסיף קמח עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. ואז צריך לגלגל אותו לסדין שרוחבו צריך להיות כפול מרוחב נתח הבשר, ואורכו צריך להיות ארוך ב -20 ס"מ מאורכו. משמנים בעדינות את הבצק בחרדל, משאירים את הקצוות נקיים, ושמים עשבי תיבול באמצע הסדין. ברגע שהבשר התקרר, עליו להשתחרר מהחוט, לשים אותו למבחן ולעטוף אותו היטב. כדי לגשת לאוויר, עליך לבצע פנצ'רים על גבי "התיק" בעזרת מזלג. לאחר מכן, יש לחפות את חומר העבודה בחלמון ולשלוח אותו לצורה משומנת.
זמן הצלייה לבשר הוא 40 דקות בטמפרטורה של כ 200 מעלות. את המנה שכבר בישלה והוציאה מהתנור יש לעטוף בנייר כסף - זה יאפשר לבצק להתרכך. לאחר כחצי שעה ניתן להגיש את הבשר.
