אם אתם הולכים לטגן בשר בקר, הדבר הראשון שיש לעשות הוא לבחור את הבשר הנכון. זה לא סוד ששפים מכינים חלקים שונים של הפגר בדרכים שונות: חלקים מסוימים משמשים לבשר טחון, אחרים טובים יותר לבישול, וניתן לטגן את הבשר הרך והרגיש ביותר. למטרה זו, טחון, הקצה הדק שנקרא סינטה הם המתאימים ביותר.
זה הכרחי
-
- בשר בשיעור של 200-250 גרם לאדם;
- שמן צמחי;
- מלח
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
שטפו את הבשר וייבשו אותו במגבת: אין צורך שעודף לחות ייכנס למחבת במהלך הטיגון, ראשית, יהיו פחות התזים, ושנית, בגלל לחות, השומן יתקרר וייווצר קרום על בשר לאט יותר, מה שאמור להגן עליו מפני מיץ אובדן.
שלב 2
חותכים את הבשר על פני הדגן לחתיכות בעובי 5-2 ס מ ומקציפים היטב בפטיש מיוחד. אם אין לכם מטחנת תפוחי אדמה מעץ או אפילו מערוך בצק יעשו זאת. נוח לטרוף את הבשר על ידי הנחתו בין שתי שכבות בניילון נצמד: זה יחסוך ממך התזות, ויהיה נוח יותר להפוך את הבשר למקציף משני הצדדים.
שלב 3
יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים אותו עד שמופיע אובך קל. מורחים את הבשר הטרוף במחבת, אך לא בחוזקה מדי, ומטגנים עד להופעת קרום, ואז הופכים ומטגנים את הצד השני באותה צורה. טיגון מהיר זה הכרחי כדי לשמר את עסיסיות הבשר. לקבלת קרום מהיר, תוכלו להשתמש גם בשיטת הלחמה בקמח או לגלגל את הבשר תחילה בביצה טרופה, ואז בקמח. איזו שיטה לבחור היא עניין של טעם.
שלב 4
לאחר השחמת הבשר, מנמיכים את האש או שמים את התבנית על מבער קל יותר, מתבלים במלח ופלפל, וממשיכים לטגן עוד שתי דקות מכל צד. הבשר מוכן אם לא מיץ ורוד שיוצא ממנו, אלא שקוף. בקר, בניגוד לחזיר, ניתן לאכול אותו לא מטוגן לגמרי, כביכול, עם דם. יש אנשים שמוצאים שבשר מלא נעשה יבש, ומעדיפים בשר בקר בינוני-נדיר, שבו הבשר שבתוך הנתח נשאר מעט לא מבושל. אם אתה מחשיב חתיכה כזו על חתך, אתה יכול לראות שהקרום שלה כהה, והבשר שבתוך היצירה נשאר ורוד.
