נתח בשר מבושל כהלכה הוא רך, רך, עסיסי וארומטי. בנוסף, בשר מבושל הוא מוצר חלבון יקר, העשיר בחומרים מינרליים וחילוצים.
זה הכרחי
-
- - חתיכת בשר;
- - חרדל;
- - מים מינרלים.
הוראות
שלב 1
בחרו בשר לבישול. לרתיחה בחרו בחלקי פגר המכילים כמות משמעותית של רקמת חיבור. כשמחממים אותו במים חמים רקמת החיבור תופחת בהדרגה והבשר הופך רך. מתוך פגר הבקר בחר את הקצוות, החזה, חלקי הרגליים האחוריות והקדמיות לבישול, מתוך פגרי בעלי חיים קטנים - חזה, שכמות. היצירה צריכה להיות לא יותר מ- 1.5-2 ק ג, אחרת היא תבשל בצורה לא אחידה. הדרך המהירה ביותר לבשל היא בשר של חיה צעירה. עדיף אם הבשר לא הוקפא. אך אם היצירה הוקפאה, עליה להיות מופשרת לחלוטין לפני הבישול. לשם כך מניחים את הבשר בקערה, מכסים בבד רטוב ומקררים.
שלב 2
משפשפים חתיכת בקר בחרדל יבש ומכניסים למקרר ל 10-12 שעות. ואז שוטפים את הבשר במים קרים ומרתיחים. או למלא את הבקר במים מינרליים במשך 1-3 שעות לפני הבישול.
שלב 3
מניחים את הבשר במים רותחים כדי לשמור על מינרלים וחלבון עד כמה שאפשר. ואז מהר להביא מים לרתיחה ולהפחית את החום לנמוך. יש להרתיח את הבשר בטמפרטורה של כ- 94 מעלות צלזיוס. עם חימום זה רקמת החיבור מתרככת בהדרגה, הבשר שומר על לחות והופך רך.
שלב 4
מכסים את הסיר במכסה. עודף חמצן לא יכנס לכלים וחמצון השומן יהיה מינימלי. ניתן להוסיף בצל קלוף, גזר, תבלינים, מעט חרדל או מיץ לימון בקצב של 1 כף. l. עבור 1 ליטר מים. ממליחים את הבשר זמן קצר לפני סיום הבישול. אין להוסיף מים במהלך הבישול.
שלב 5
אל תבשלו את הבשר יתר על המידה מכיוון שהוא יתפורר כשאתם חותכים אותו. משך הבישול תלוי בחלק של הפגר, במשקל החלק, בגיל החיה ומשתנה בין 20 דקות ל3-4 שעות. כדי לקבוע את מוכנות הבשר, ננעץ אותו בעזרת סכין לאמצע - הלהב צריך לעבור בקלות ומיץ חסר צבע יזרום מהבשר.
שלב 6
השאירו את הבשר המבושל למשך 10 דקות במרק בו התבשל. ואז מוציאים מהתבנית, חותכים למנות על פני סיבי השריר, מזלפים מרק חם מעורבב עם חמאה ומגישים. אם אתה צריך להשתמש בבשר המבושל מאוחר יותר, על מנת למנוע התייבשותו, עטוף אותו היטב בנייר כסף או הניח אותו במיכל פלסטיק עם מכסה. לאחר מכן ניתן לחמם את הבשר במרק חם.
