בישול ירקות בסירים חוסך זמן ומאמץ של המארחת, והתוצאה יכולה להיות מרשימה מאוד - אנשים רבים יאהבו מנות בריאות ויפות.
אילו ירקות קל לבשל בסירים
מגוון האפשרויות הוא עצום - ניתן לאפות תפוחי אדמה וגזר, סלק וסוגים שונים של כרוב (כרוב לבן ואדום, כרובית, ברוקולי ונבטי בריסל), קישואים ודלעת, לפת ודלעת, עגבניות וחצילים, פלפלים ועוד רבים אחרים. ירקות. על ידי ניסיון בשילובים שונים והתנסות באומץ במטבח, לאורך זמן, תוכלו למצוא את המתכון המושלם בו יאוזנו טעמים של ירקות בהתאמה מלאה להעדפות האישיות.
בעציצים תוכלו לבשל דייסה טעימה בתוספת ירקות שונים, למשל מדוחן, כוסמת או אורז עם דלעת, מנות בתוספת בשר (בקר, עגל, כבש, חזיר) או עופות (עוף, הודו), בשרים מעושנים ואפילו קטלנים (כבד). בהכנת תבשילי בשר ניתן להשתמש גם בבשר טחון וגם בפרוסות, וגם בפילה - שיטה זו מאפשרת לכם להכין ללא מאמץ צלי, תבשילים, סוטים ומרקים סמיכים להפליא.
כשנאפים בסירים ניתן לשלב תפוחי אדמה וכרוב עם פטריות, גזר עם גבינת קוטג 'ומוצרי חלב מותססים אחרים. בנוסף, תוכלו לבחור מגוון תערובות למזיגה עם ירקות - מרקים, חלב ושמנת עם ביצה טרופה, רטבים שהוכנו במיוחד.
הכנת סירים חדשים לשימוש
סירי חרס מחולקים (קיבולתם נעה בין 0.15 ל 0.75 ליטר) וגדולים יותר, המיועדים למספר אנשים. סירים גדולים יכולים להכיל בין אחד לשלושים ליטר. בקטנות ניתן להגיש את המנות על השולחן.
יש לציין כי בעת שימוש בסירים מחולקים ניתן להכין מנה אחת תוך התחשבות ברצונות שונים. לדוגמא, הוסיפו או לא הוסיפו תבלינים שאנשים מסוימים אוהבים אך אחרים שונאים אותם, או הכינו אפשרות תזונתית על ידי חיתוך שומן או זמן בישול אם אתם צריכים להקפיד על תזונה מיוחדת.
הקריטריונים העיקריים לאיכות מנות האפייה הם רמת החוזק המכני והתרמי, בשל המוזרויות של הירי. די קל לבדוק אותם לפי צליל - סיר עשוי היטב יהיה נקי וקול. בקניית סירי אפייה חשוב להעריך את עובי הקירות והתחתית - זה לא אמור להיות שונה, אחרת סדקים עלולים להופיע במהלך תהליך החימום. לא אמורות להיות בליטות, שריטות או שבבים בחלק הפנימי של הסירים או מחוצה להם.
לפני הבישול בסירים בפעם הראשונה, יש להכין אותם. ראשית, הם נשטפים היטב בעזרת ספוג רך עם סבון כביסה או סודה; חומר ניקוי מיוחד לשטיפת כלים מתאים לכך גם. לאחר מכן משאירים את הסירים החדשים במים קרים למשך שעה, ולאחר מכן הם מונחים בסיר גדול. המכולה מלאה לחלוטין במים, היא מביאה לרתיחה ואז מקוררת. לאחר מניפולציות כאלה, הסירים מוכנים לשימוש לחלוטין.
יש דרך אחרת להתכונן. סירי חרס חדשים מחוממים בתנור עם מים לפני שהם משמשים לראשונה לבישול. עליכם לקרר אותם, ורק אז להעלות את הטמפרטורה בהדרגה, אחרת הם עלולים להיסדק ואף להתפוצץ.
בנוסף לטיפול הראשוני, מומלץ להשרות את הסירים לפני כל בישול. כתוצאה מכך נקבוביות החימר יספגו לחות וכאשר מחממים אותם "יחזירו" אותם למוצרים. כתוצאה מכך המנה תתגלה כעסיסית הרבה יותר, והטעם יהיה עשיר יותר. לשם כך, מספיק להשאיר את הסירים במים קרים למשך רבע שעה.
בעתיד, בעת שטיפת הסירים, אל תיקח קשה מדי, במיוחד מתכות, ספוגים, העלולים לפגוע במשטח.אל תחשוף את הסירים לטמפרטורות מנוגדות, למשל הוצאתם מהתנור, הניחו אותם על מעמד קר - רצוי לחמם אותם כדי למנוע סדקים. אם יש צורך, הוסיפו נוזלים במהלך הבישול, כמו גם קחו מים חמים או מרק.
תבשיל ירקות בסיר קל (6 מנות)
רכיבים:
- כרובית - 400 גרם;
- חצילים (בגודל בינוני) - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- פלפל מתוק - 1 יח ';
- עגבניה - 1 יח ';
- בצל קטן - 1 יח ';
- שָׁמִיר;
- שמן חמניות - 3-4 כפות;
- מרק מים או ירקות - 50 מ"ל;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
לאחר שפרקת את הכרובית לתפרחות קטנות, עליכם לבדוק בזהירות אם יש בהן באגים. ניתן לעשות זאת בקלות על ידי טבילה במי מלח קרים למשך עשר דקות. ואז כל החרקים שעשויים להיות בכרוב יהיו במים. לאחר שטיפה יסודית של התפרחות, יש להלבין אותן או אפילו להרתיחן שלוש עד חמש דקות, ורק אז להכניסן לסיר. אחרת, הכרובית בתבשיל המוגמר עשויה להתגלות מעט יבשה ואף חסרת טעם.
יש לפזר חצילים קלופים וקוביות חתוכים במלח ולהשאיר אותם למשך עשר עד חמש עשרה דקות כדי להסיר את המרירות. במהלך תקופה זו, ניתן בהחלט להכין את שאר המרכיבים של תערובת הירקות לאפייה בסיר. עגבנייה (ללא עור) צרובה במים רותחים נחתכת לקוביות, ואת הפלפל, ממנו הוסרו הזרעים, לרצועות בגודל המתאים. גזר יכול להיות מגורד גס או לקוביות.
לפני שמוסיפים ירקות חתוכים לסיר, ראשית יש להקפיץ גזר, פלפל, עגבניה ובצל קצוץ דק, ולשים לסירוגין שמן שחומם בתבנית. את החציל שנשטף ממלח מוסיפים לתערובת אחרונה.
תפרחות הכרובית נשלחות לסירים תחילה, עליהן למלא כמחצית מהנפח. מורחים עליהם תערובת ממחבת - גזר מוקפץ, פלפלים, עגבניות, בצל וחציל. לאחר מכן יוצקים את הירקות בזהירות עם מעט מים חמים או מרק ירקות בתוספת שמיר. מלח ותבלינים (לא חובה). במקרה זה, הנוזל לא אמור להגיע לקצה הכלים.
סירים סגורים במכסה או צלחת בצק שהוכנה במיוחד יש להכניס לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. בעוד עשרים דקות תהיה ארוחה ריחנית, יפה ובריאה מוכנה. מגישים עם עשבי תיבול טריים קצוצים דק, שמנת חמוצה, מיונז ביתי או רטבים אחרים.
מרקי ירקות בסירים
ניתן להכין מגוון רחב של מרקים בעציצים, כולל צמחונים. במקרה זה, החומרים המועילים שמשאירים את הירקות במהלך טיפול בחום יעברו חלקית לרוטב. ניתן להוסיף ירוקים הן לפני שמניחים אוכל בסירים והן בהגשה. כשבוחרים כלים להכנת מרקים, עדיף לבחור מוצרים בעלי צוואר צר למדי. הודות להם, נפח ייצור האדים יקטן, תוך שמירה על לחות במוצרים.
מרק בצל, יחד עם יין ורגלי צפרדעים, נחשב לאחד מהאוצרות הלאומיים של המטבח הצרפתי. עם זאת, הטעם המעולה של אוכל זה, המתאים במיוחד במזג אוויר קר, כבר זכה להערכה נכונה במדינות אחרות. מרק בצל יעזור לגוון את הדיאטה במקרה של מחלה, משום שהוא מתחמם בצורה מושלמת, וכולל גם מרק עוף, הידוע בתכונותיו המחזקות. בנוסף לסירי חרס, מכינים את המנה הזו בקדרות עם קירות עבים או בסירים מברזל יצוק. עם זאת, מרק הבצל המוגש בסירי מנות יעיל במיוחד.
רכיבים (לשתי מנות גדולות):
- בצל (גודל בינוני) - 10 יח '. או 5 גדולים;
- שום - שן גדולה אחת;
- חמאה - 70-80 גרם;
- קמח חיטה - 3 כפות;
- יין לבן יבש - 150-170 גרם;
- לחם לבן או כיכר מעופשת - 4-5 פרוסות;
- מרק עוף - 1.5 ליטר;
- גבינה (עדיפה על זנים קשים, במתכונים הצרפתיים המקוריים - גרוייר או אמנטל);
- שמיר - להגשה;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
ראשית, הבצל, קלוף וחתוך לחצאי טבעות, מטוגן בחמאה. תוך כדי ערבוב פעיל ומתמיד, הוא מובא לגוון חום זהוב ויפה. מידת השחמת הבצלים קובעת את צבע המרק המוגמר, ולכן ניתן לעקוב אחר העדפה אישית בשלב זה. ואז שום קצוץ נשלח למחבת (עדיף להשתמש בכלים עמוקים). תוך ערבוב מתמשך מכניס קמח לתערובת ואז יין.
ציר המרק צריך להישאר בתבנית עד שהוא חלק לחלוטין. לאחר מכן, המרק נשפך אליו בעדינות. לאחר הערבוב יש לשמור על התערובת על אש נמוכה כחצי שעה נוספת, לקראת סוף הזמן הזה צריך להוסיף מלח ותבלינים.
בסיר מניחים תחילה פרוסות לחם מיובשות שמפזרים מייד גבינה קצוצה. ואז שופכים פנימה את המרק, שמתחיל להסמיך, עליו ניתן להניח שכבת גבינה נוספת. ואז מכניסים את הסיר לתנור שכבר חומם מראש ל 200 מעלות. תוך חמש עד עשר דקות, מרק הבצל הצרפתי מוכן לחלוטין. הוא מוגש חם, עם עשבי תיבול טריים וחתיכת חמאה.
דייסה עם ירקות בסירים
ניתן לייחס מתכונים כאלה בקלות למנות "ללא טרחה רבה" ופשוטים להכנה. יחד עם זאת, מוצרים העשויים מדגנים, ארומטיים ומתפוררים, הופכים להיות שימושיים עוד יותר בתוספת ירקות.
עבור תפריט ילדים, למשל, דייסת דוחן בהירה עם דלעת בסיר היא מושלמת. אין צורך לבשל לה מראש את המרכיבים, כך שאמהות רבות יקבלו את ההזדמנות לחסוך זמן. יחד עם זאת, הדייסה מתגלה כטעימה יוצאת דופן, אך ישנן אפשרויות עם אלמנטים נוספים. מעטים יכולים לסרב למנה עם פירות יבשים, פירות מסוכרים ואגוזים. ודייסה המוגשת בסיר תעניין תינוקות שקשה להאכיל במיוחד.
רכיבים (לשש מנות):
- דוחן - 300 גרם;
- דלעת (טרייה או קפואה) - 250 גרם;
- חלב - 1 ליטר;
- חמאה - 2-3 כפות;
- מלח, סוכר - לפי הטעם.
השלב הראשון הוא שטיפה יסודית של הדוחן. לשם כך, מערבבים אותו היטב, תחילה במים חמים ואז במים קרים. ניתן למזוג את הדגנים במים חמים למשך עשר דקות, ולאחר שטיפתו לחזור עליו - רק אז תוכלו להיות בטוחים לחלוטין שאין זיהומים וזיהומים שיכולים להשפיע לרעה על הטעם. יש לזרוק את הדגנים המוכנים בדרך זו למסננת ולשטוף אותם במים רותחים מספר פעמים על מנת להיפטר מהמרירות הטמונה בדוחן.
מספיק לחתוך את עיסת הדלעת לחתיכות - בתהליך הבישול הוא יהפוך למחית עדינה, כמעט שאינה ניתנת להבחנה בדייסה. אתה יכול להסיר את הדלעת לבישול דייסת דוחן בעזרת כף.
בדרך כלל מניחים קוביות דלעת ראשונות בסירים, שאמורות למלא את המיכל עד מחצית. ואז מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. לאחר שנמזג את הדגנים השטופים אפשר בהחלט להוסיף עוד כמה חתיכות דלעת על גבי שכבת הדוחן. ואז הכל שופכים חלב, סוגרים במכסה ונשלחים לתנור שחומם מראש לארבעים וחמש דקות.
15 דקות לפני המוכנות, כדאי להסיר את המכסים מהסירים, ואז הדייסה עם הדלעת תתגלה כלא נוזלית וצמיגה מדי. בנוסף, הדבר יאפשר להיווצר קרום חום זהוב מעורר תיאבון על פני דייסה ריחנית ובריאה מאוד.
באופן דומה תוכלו לבשל דגני בוקר טעימים אחרים - אורז, כוסמת וכו '. בנוסף לגזר (גרסאות מתוקות של מנות), ירקות אחרים מושלמים כתוספת, למשל קישואים, חצילים, פלפלים וכמובן בצל.
מכסי בצק
הסירים עשויים להימכר עם מכסים.עם זאת, ישנם שפים שמעדיפים לבשל בלעדיהם, מכיוון שמכסה הבצק האדום נראה מעורר תיאבון ומשלים את המנה בסיר. חשוב שציפויים כאלה יאפשרו לירקות לאבד פחות לחות במהלך הבישול, תוך שמירה על נוזלים וחומרים מזינים. גם ספל של מצה או בצק עלים מעשיר את טעמו של האוכל עצמו - ניתן לאכול את המכסה במקום לחם, במיוחד אם מוסיפים לו עשבי תיבול, חמאה או גבינה.
לייצור מכסה כזה, הבצק הבלתי מושא הוא המתאים ביותר ללישה שיש בו מספיק קמח ומים. יש אנשים שמשתמשים בביצי עוף, אך ניתן לוותר עליהם לחלוטין. יש לקבוע את הפרופורציות על סמך מספר העציצים וגודל צווארם. מעגלים מהשכבה המגולגלת נחתכים באמצעות צלחת בקוטר מתאים או צלוחית.
מתקבל מכסה כפול יוצא דופן ויעיל מאוד, אותו ניתן להכין משני עיגולים. לשם כך מרדדים את שכבת הבצק התחתונה ועבה יותר וסוגרים את צוואר הסיר, לוחצים מעט על הקצוות. על המשטח המתקבל מוסיפה תערובת של עשבי תיבול טריים קצוצים דק או קצוצים, אופציונלי - מעט שום כתוש. לפי הטעם, חמאה וגבינה מקובלים למדי, אך חשוב מאוד לא להגזים כאן: עודף הנפח ידחוף או "ימס" את הבצק. ואז תוכן המכסה פשוט ייפול לסיר בזמן הבישול. מלמעלה הירוקים נסגרים במעגל דק יותר של בצק, הקצוות נלחצים בצורה דומה. מספר פנצ'רים עם קיסם יבטיחו את המכסה מפני התפוצצות בתנור.
מספר דקות לפני שכיסות הבצק מוכנות, ניתן לשמן בביצה טרופה (או סתם חלבון), וגם לפזר שומשום קלוי קל.
ניתן להשתמש בבצק עלים גם עבור המכסים, אך במקרה זה יש לזכור שהוא נאפה מהר מאוד. לכן, סוג זה משמש בצורה הטובה ביותר לכלים שזקוקים לרבע שעה בתנור, אחרת המכסה פשוט עלול להישרף.
