חתירה סבירה לאורח חיים בריא מחזירה אותך ליסודות. אין זה מפתיע שתה ערבה, ששלט על שולחנות אבותינו הרבה לפני המשקה הסיני וההודי, זוכה כעת לתשומת לב כה רבה. שיטות הקציר והתסיסה המסורתיות משלימות בשיטות מודרניות, מה שהופך את התהליך כולו לנגיש הרבה יותר לתושב העיר הממוצע. ניתן לאסוף תה ערבה ממאי עד ספטמבר, אך ניתן לבצע קצירה לפחות בכל ימות השנה בשיטה הבאה.
היכן צומח תה איבן
אוסף תה הערבה, או תה הקופורי, מתחיל בחודש מאי, כאשר יורה הראשון מופיע. קל לאדם בעל ידע להבדיל אותם מצמחים אחרים, אך מתחיל יכול להתבלבל, במיוחד כשאין תפרחות ורודות בוהקות. עבור למקומות שבהם הבחינו באיבן-תה מאז השנה שעברה. לרוב מדובר בשריפות לשעבר, אתרי כריתה, צדי דרכים.
כיצד לזהות תה איבן
יורה צעיר שלה ישר, עירום, ללא תותח. מכוסה בצפיפות בעלים צרים, ישרים, ארוכים. מוהל הצמחים מעט דביק, רטוב ומתקתק. עם התפתחות הצילום מופיעים תפרחות על גבי הצילום. זה קורה בתחילת יולי. בתהליך הבשלת הזרעים התפרחות מתנפנפות.
לקציר, עלים מצילומים שאינם פורחים הם הטובים ביותר, אך אין זה הכרחי כלל. לתה של קולקציית מאי יש את הטעם העדין ביותר, לתה יולי יש את העוצמה ביותר, לתה של ספטמבר יש טעם רגוע ומאוזן.
שלב 1: איסוף עלים ופרחים
זה פשוט: תפסו את הזריקה בחלקו העליון ביד אחת, וביד השנייה, תפסו אותה והסירו את כל העלים מהתפרחת לתחתית. מטעמי נוחות, ניתן לנתק תה ערבה במקום בו העלים כבר קשים מדי ואוכלים על ידי חרקים. אל תפחד, לא תגרום נזק למערכת האקולוגית. לתה איוואן מערכת שורשים עוצמתית עם ניצנים רבים, המאפשרת לצמח לזרוק בקלות יורה חדשה במקום זקנים בשנה הבאה.
ממיין את העלים מיד באתר, מסיר עלים קשים ופגועים. ניתן לאסוף גם את התפרחות, העיקר לייבש אותם באופן מיידי כדי שלא יהיה להם זמן להבשיל ולהמשיך.
שלב 2: הקפאה
לאחר המיון, שלח את העלים למקפיא ממש בשקיות בהן נאסף. 12 שעות של הקפאה יספיקו כדי שכל המים בתוכם יתגבשו. מדוע זה נעשה? על מנת לשבש את דפנות התא בעלים ולהקל על שחרור המיץ, החיוני להמשך התסיסה.
שלב 3: גלגול העלים
התה האיכותי ביותר מתקבל על ידי סיבוב כל עלה בנפרד: החזיקו אותו בין כפות הידיים וגלגלו אותו מספר פעמים. התהליך יעבור מהר יותר לצפייה בסרט או האזנה לספר שמע. יש לזכור שבשלב זה מיץ משתחרר בשפע מהעלים ולכן עדיף לעשות זאת מעל קערה רחבה.
שלב 4: תסיסה של תה איוואן
תסיסה נכונה, כלומר הפיכת חומרים במיץ תחת פעולת אנזימים טבעיים לתרכובות מסיסות שימושיות לעיכול, צריכה להתרחש עם גישה מינימלית של חמצן. ישנן שתי אפשרויות: להשתמש בוואקום או פשוט למלא את הצנצנת בחוזקה רבה, ולא להשאיר רווח בין המכסה לעלים. השיטה הראשונה היא הרבה יותר פשוטה ומאפשרת להשתמש בכל חומרי הגלם, ללא קשר לכמות. פשוט מניחים את העלים במיכל, סוגרים את המכסה ומפנים את האוויר. מניחים במקום חמים למשך 24-48 שעות.
מעת לעת יהיה צורך לשאוב את הגזים שנוצרו ולפקח על הריח. תסיסת תה ערבה פולט ארומה פירותית הדומה לתפוח או אגס. אם אתה מריח ריח לא נעים, אבוי, חומרי הגלם מתקלקלים. השיטה עם שאיבת אבק מצמצמת כשלים כמעט לאפס, מכיוון שעובש וחיידקים פתוגניים אינם מתרבים בסביבה נטולת חמצן.
שלב 5: חיתוך
כאשר העלים מתכהים, יש לחתוך אותם ולהחזירם לתסיסה למשך יממה.רוחב החיתוך יקבע לא רק את מראה חומר הגלם, אלא גם את הטעם. אתה יכול להסתדר בלעדי זה רק אם פשוט מגלגלים את העלים המעוותים בכפות הידיים, ויוצרים מהם כדורים. נורות אלו יתססו זמן רב יותר ויעניקו לתה טעם עשיר יותר.
שלב 6: ייבוש וייבוש
יש להפריד בין שני התהליכים הללו:
- ייבוש הוא ייבוש ראשוני של עלים, עד לרגע בו עודף הלחות עודף, אך הם עדיין נותרים אלסטיים;
- ייבוש - סילוק סופי של חומרי גלם מלחות במהלך טיפול בחום או ייבוש טבעי.
לאחר הייבוש החובה, ניתן לקבל תה ערבה ירוק או שחור. במקרה הראשון, חומר הגלם מפוזר באזור מאוורר חשוך. בשנייה חומרי הגלם מיובשים במיקרוגל, מייבש או תנור בטמפרטורות של עד 80 מעלות צלזיוס, רצוי ללא אוורור. אם משתמשים באוורור מאולץ, המוצר הסופי עלול לאבד את הטעם. בסופו של דבר, לאחר הייבוש, העלים משחירים עם גוון כחלחל או חום.
איך מבשלים תה איוואן
תה איבן מבושל בקומקום קומקום רגיל או באמבט מים. במקרה השני, סירת תה אחת עם שקופית נשפכת עם כוס מים רותחים ונשמרת באמבט מים או בתרמוס למשך 20 דקות. צבע המשקה הופך להיות ענברי או אפילו חום - הכל תלוי בזמן התסיסה והייבוש.
מדוע תה קופורי מועיל?
את הטעם של תה ערבה מותסס קשה להעביר: הוא מכיל עקבות שזיפים מיובשים, אגסים, תפוחים. אם מוסיפים לו פרחים מיובשים, התה הופך לא רק לטעים, אלא גם ליפה מאוד. ואת יתרונות המשקה בקושי ניתן להעריך יתר על המידה. יש לו השפעה אנטי דלקתית בולטת, יש לו השפעה עוטפת על רירית הקיבה. בשל כך, הוא משמש בהצלחה לטיפול בתהליכים דלקתיים של מערכת המין של גברים ונשים כאחד. זה מרגיע את מערכת העצבים לא יותר גרוע מוולריאן ויש לו השפעה נוגדת פרכוסים. אז שתיית תה איוואן היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה ביותר!
