עגבניות מיובשות שטוחות בטעם תבלינים ארומטיים ושטופות בשמן זית זהוב הן אחת המטעמים העיקריים של המטבח האיטלקי המסורתי. על פי הטכנולוגיה הקלאסית, מכינים עגבניות מיובשות על ידי ייבוש פירות בשלים בשמש הפתוחה, אך אם תנאי מזג האוויר אינם מאפשרים זאת, ניתן להשיג מוצר טעים לא פחות באמצעות מכשירי חשמל ביתיים.
כדי לבשל עגבניות מיובשות בשמש טעימות ובריאות בבית, קודם כל, כדאי לשים לב לאיכות המרכיבים המקוריים: עגבניות חייבות להיות בשלות, עם עור סמיך ועיסה צפופה. חשוב לזכור שזני עגבניות אינם מתאימים לייבוש, שבפירותיהם דגנים רבים ומייצרים כמות גדולה של מיץ במהלך החיתוך והבישול. זנים כמו "שמנת", "מור שחור", "סלביאנקה", "חבית דבש", "שאטל" הוכיחו את עצמם היטב.
איך לבשל עגבניות מיובשות בתנור
במרכז רוסיה, שם משטר הטמפרטורות ומספר ימי הקיץ שטופי השמש אינם מאפשרים קצירת עגבניות מיובשות באוויר הפתוח, עקרות בית מעדיפות להשתמש באפשרויות הרחבות של תנורים. החיסרון בשיטה זו הוא אורך התהליך והצורך לבדוק באופן קבוע את מצב העגבניות: אם החום מופץ בצורה לא אחידה בתנור, אז חלק מהפירות עלולים להישרף ולרכוש טעם לוואי לא נעים.
כדי לקמול את העגבניות בתנור, חותכים את הפירות, שוטפים ומייבשים במגבת נייר, לרבעים. בעזרת כף קפה מסירים את הגרגירים והמיץ, תוך שמירה על מחיצות שלמות, לאחר מכן חותכים את פרוסות העגבניות במהופך על נייר אפייה, שכוסה בעבר בנייר נייר אפייה מיוחד. עגבניות ממוקמות די חזק, אתה יכול אפילו לחפוף - בתהליך אידוי לחות, הפרוסות יקטן מאוד בגודלן.
סוכר, מלח ופלפל שחור גרוס מערבבים במיכל קטן ביחס של 5: 3: 2, שלאחריו מפזרים כל פרוסה בתערובת זו ונייר האפייה נשלח לתנור המחומם ל 60-90 מעלות. תהליך הבישול יכול לארוך 4 עד 8 שעות. מומלץ לבדוק מעת לעת את מצב העגבניות: חלק מהפירות עשויים להיות מוכנים לפני השאר. יש להסיר פרוסות אלה כדי למנוע ייבוש יתר.
אם עיצוב התנור אינו מספק שימוש במצב הסעה, אז דלת התנור חייבת להיות פתוחה. בנוכחות קונווקטור, עגבניות מיובשות מבושלות במשך 2, 5 - 3 שעות בטמפרטורה של 120-130 מעלות, עם דלת סגורה היטב.
סימן למוכנות עגבניות הוא מצבם, בו הפירות איבדו את עיקר לחותם, אך נותרים גמישים ואלסטיים - בדומה לפירות יבשים. כאשר העגבניות מגיעות למצב הרצוי, הן מוציאות מהתנור, מקוררות ומונחות בצנצנות מעוקרות.
כל שכבה מפוזרת בתערובת עשבי תיבול: אורגנו, בזיליקום, רוזמרין, פטרוזיליה וכו 'ניתן להוסיף פרוסות שום קצוצות דק כדי להוסיף טעם חריף. עגבניות מיובשות נשפכות עם שמן צמחי טוב: באופן אידיאלי, שמן זית, אך ניתן להשתמש גם בשמן חמניות. כדי לתת למתאבן טעם פיקנטי, הוסיפו מעט חומץ בלסמי לשמן - לא יותר מ 1-2 כפיות.
איך מכינים עגבניות מיובשות במיקרוגל
שיטת בישול העגבניות המיובשות במיקרוגל אינה שונה בהרבה משיטות מסורתיות הכרוכות בשימוש בתנור, אך עגבניות כאלה יטעמו יותר כמו אפויות מאשר יבשות. יתרונה של השיטה טמון בחיסכון משמעותי בזמן.
טכנולוגיית בישול:
- פירות קטנים נחתכים לרבעים ומגלעינים;
- עגבניות מונחות בכלי מיוחד למיקרוגל, כל פרוסה מפוזרת בשמן צמחי, מפוזרת במלח, סוכר ופלפל;
- כלים עם עגבניות מוכנות מוכנסים לתנור, בהגדרותיהם הם עובדים לעבוד במלוא העוצמה במשך 5-7 דקות;
- לאחר שהטיימר הופעל, נפתחת דלת המיקרוגל לשחרור אדים, המיץ נשפך מהכלים, העגבניות מורשות "לנוח" למשך 2-3 דקות וההליך חוזר על עצמו פעמיים נוספות - תלוי במוכנות. של הפרי;
- עגבניות מיובשות מוכנות מונחות בשכבות בצנצנות, מוסיפים פרוסות שום ונמזגות בשמן חם.
אופן השימוש בעגבניות מיובשות
הפופולריות של מתאבן זה נעוצה בעיקר בטעמו החריף. אבל מלבד הארומה הייחודית והטעם המעולה, העגבניות המיובשות מוערכות גם בזכות העובדה שהן משמרות את כל הוויטמינים והמיקרו אלמנטים בצורה מקסימאלית; הם מקור לסיבים הדרושים לעיכול תקין; מתאים לארוחות ספורט או תזונה.
אפשרויות השימוש במתאבן זה הן רחבות למדי: ניתן להשתמש בעגבניות מיובשות להכנת פיצה, רטבים וסלטים שונים; כתוספת לכריכים קלאסיים או חמים או כתוסף בצק מקורי למאפים מלוחים.
כמו כן, פרוסות עגבניות גורמה משמשות לעתים קרובות לטיגון ולבישול בשר, לבישול ספגטי, מרקים וחביתות.
מאוחר יותר ניתן להשתמש בשמן צמחי ריחני, בו הוחדרו עגבניות מיובשות, להלבשת סלטים צמחיים.
