עגבניות מיובשות הן אחת ההתמחויות של המטבח האיטלקי. הם מוסיפים לרטבים, מכניסים לפיצה או פסטה, מוגשים כחטיף עצמאי או כתוספת לבשר. עגבניות מיובשות טעימות באופן יוצא מן הכלל בפשטידות סגורות עגולות מסורתיות, שם הן נמצאות זו לצד זו עם גבינת כבשים בלתי מצות ועשבי תיבול טריים - טימין, רוזמרין, בזיליקום.
זה הכרחי
-
- עגבניות;
- מלח;
- שמן זית;
- לְנַפּוֹת;
- סַכִּין;
- קרש חיתוך;
- קְעָרָה;
- מגשים לייבוש.
הוראות
שלב 1
קנו עגבניות. בחר פירות בגודל בינוני, צורה וצבע אחידים. הם צריכים להיות בשרניים, לגדול בחוץ ולהתבגר על הגפן. עגבניות שנחתכו בירוק או חום ואז הובאו למצב לאחר מכן אינן מתאימות לייבוש. לאחר הבאת הבית, לעולם אל תכניס ירקות למקרר. מורחים בד טבעי ומניחים אותם על שולחן או רצפה בשורה אחת כדי שהפירות לא יבואו במגע אחד עם השני. הימנע ממקומות עם אור שמש ישיר. במקרה זה, יש צורך לוילון את החלון. השאירו את העגבניות במשך כמה ימים.
שלב 2
הכן את המלח, הקערה, המסננת, הסכין החדה וקרש החיתוך. מומלץ לא לשטוף ירקות, אלא לנגב אותם במטלית לחה מעט כדי להסיר לכלוך אפשרי. חותכים את העגבניות הנקיות לרוחב, מפזרים את החתך במלח ומניחים את הפירות על מסננת מעל הקערה. אנחנו לא צריכים מיץ עכשיו. אך זהו מוצר בעל ערך ביולוגי ובלתי נסלח לשפוך אותו. נכון יותר לאסוף, ואז לשתות.
שלב 3
מורחים את העגבניות חתוכות על ניירות אפייה, ואז מעבירים למקום מוצל ומאוורר לייבוש. עליית גג כפרית תהיה אידיאלית, אך בהיעדר עליית גג, שולחן באחד החדרים, שהתרחק מהחלון, יעשה זאת. כדי להבטיח זרימה מתמדת של אוויר, יש לשמור על החלון פתוח כל הזמן, וכדי להגן עליו מפני אבק, חרקים ופסולת צמחים, יש צורך למשוך גזה או רשת עם תאים קטנים עליו. האיטלקים מייבשים עגבניות אך ורק בשמש. אבל בתנאי הקיץ הלא ממש איטלקי שלנו, קשה לעשות זאת. לכן, ברוסיה, טכנולוגיה זו עברה שינויים.
שלב 4
הפוך את הפרי כל יומיים. אם זה לא נעשה, הסיכון להיווצרות עובש עולה, וזה לא מקובל. ניתן להעריך את נכונותן של עגבניות מיובשות על ידי סחיטת אחד הפירות בידך: מיץ לא אמור לבלוט ממנו. אם כן, הסר את העגבניות, צחצח אותן בשמן זית והכניס אותן לצנצנת עם מכסה מוקפד היטב. אם תרצה, תוכל להוסיף לו ענף של אורגנו או רוזמרין טרי.
