כרוב הוא אחד הסוגים הפופולאריים ביותר של ירקות עלים. ההיסטוריה שלה כצמח מעובד חוזרת על פני 4000 שנה. ידוע כי כרוב גדל ברומא העתיקה ויש אפילו אנקדוטה היסטורית על הקיסר דיוקלטיאנוס, שסירב לחזור לשלטון, שכן ראשי הכרוב במיטותיו נראו לו חשובים הרבה יותר. בנוסף לכרוב לבן, ישנם נציגים ראויים רבים אחרים ב"משפחת "הכרוב.
כרוב לבן
במזרח אירופה הכרוב הלבן הוא הפופולרי מכולם. לוליו הצפופים מורכבים מעלים חיצוניים כהים יותר ועלים פנימיים בהירים וכמעט לבנים. כמו כל הזנים האחרים, גם ירק זה עשיר בויטמין C וחומצה פולית. תוכלו לבשל מגוון גדול של מנות כרוב לבן - כאן תוכלו למצוא מרק כרוב רוסי, ביגוס פולני ובורשט אוקראיני. רבים מתומכי האוכל הבריא אוהבים סלטים של כרוב טרי.
כשאתם קונים כרוב לבן, בחרו כזו ששוקלת הרבה יותר מכפי שנראה לעין.
כרוב אדום
קרוב משפחה של כרוב לבן, לכרוב אדום יש טעם עמוק ומתוק יותר. הוא חייב את צבע העלים שלו לפיגמנטים של אנתוציאנין. האנטוציאנינים נחשבים בעלי תכונות אנטי דלקתיות ואף מסייעים במלחמה בסרטן. כדי לשמור על הצבע התוסס של עלי הכרוב האדום, הוסיפו למנה מעט חומצה אצטית או חומצת לימון בעת הבישול.
כרוב סבוי
כרוב סבוי דומה לכרוב, שנקטף מעלים גלי ועדינים. טעמו הרבה יותר דק מזנים אחרים והוא אידיאלי לסלטים, אך גם טוב כשהוא מבושל ומבושל.
כרוב סבוי פופולרי בצרפת. יש אפילו פנייה חיבה לאישה שהוא אוהב - "הכרוב הקטן שלי (Mon petit chou)".
כרובית
בתחילה גידלו את הכרובית רק במצרים ובטורקיה. האזכורים הראשונים עליו נמצאים במקורות המאה ה -6 לספירה. גידול כרוב מסוג זה קשה בהרבה מזנים אחרים, אך במאה ה -16 גננים אירופאים שולטים גם באמנות זו. מאז, הכרוב הזה, שנקצר מתפרחות זעירות, תמיד היה פופולרי בקרב שפים וגורמים. זני הכרובית, כאילו מצדיקים את שמו, מגיעים בגוונים שונים - משנהב ועד ראשי כרוב סגולים בוהקים.
ברוקולי
בדומה לכרובית בצבע ירוק, ברוקולי הוא יליד דרום אסיה אך הוא מבוקש ביותר בארצות הברית ובאנגליה. שם, זהו כרוב מסוג זה שנחשב שימושי ביותר ומתאים לתזונה תזונתית.
כרוב ניצנים
נבטי בריסל נראים כמו כרוב לבן בזעיר מיניאטורי. לעתים קרובות לא אוהבים אותה בגלל הריח האופייני של המוצר המוגמר, אך זו עדות לטעות של שף. העובדה היא שראשי כרוב קטנים משחררים במהירות תרכובת כימית עם ריח אופייני, ולכן הסוד הוא פשוט - אין צורך לעכל את ראשי הכרוב והם ישמחו אתכם בארומה וטעם עדינים.
כרוב סיני
כרוב פקין או כרוב סיני הכי קרוב לסלטים. העלים הירוקים החיוורים שלה נמתחים כלפי מעלה ונאספים בחבורה אלסטית. ירק עדין זה הוא מרכיב חיוני במנות מזרחיות רבות, החל ממוקפץ ועד לחמניות וכופתאות. עלה כרוב מזן זה הוא גם לא רק מרכיב, אלא לעיתים גם אמצעי הגשה - סלטים ונשנושים אחרים מוגשים לרוב ב"סירות "ממנו.
