זרעי כמון, המכונים גם כמון, הם תבלין מזרחי מסורתי. הוא זכה במהירות לפופולריות בקרב שפים רוסים רבים בשל הארומה האגוזית האופיינית לו וטעמו המקורי והמריר מעט. בדרך כלל משתמשים בכמון במתכונים למאכלי בשר, כמו גם ברכיבי מרינדות אוניברסליות.
בשר בקר חריף עם כמון
אם אתם אוהבים בשרים צלויים חמים, אז טחינת בקר עם כמון תשמח אתכם בעושר הטעם שלה. זרעי הכמון יעניקו למנה החמה ארומה ייחודית. לקבלת 300 גרם בקר, קחו את קבוצת המרכיבים הבאה:
- רוטב סויה (כף אחת);
- יין אורז (1 כף);
- מלח שולחן לפי הטעם;
- שמן צמחי (3-4 כפות);
- שום (2 שיני);
- ג'ינג'ר מגורר (כפית אחת);
- נוצות בצל (חבורה אחת);
- צ'ילי אדום (תרמיל אחד);
כמון טחון לפי הטעם.
חותכים את טחינת הבקר דק לרוחב התבואה לרצועות, ואז מערבלים בטמפרטורת החדר בתערובת של רוטב סויה, יין אורז ומלח שולחן. לאחר 15-20 דקות, מחממים שמן צמחי מזוקק במחבת ברזל יצוק ומטגנים את הבקר משני הצדדים במשך 2 דקות.
לאחר מכן הוסיפו לבשר פלפלי צ'ילי קצוצים דק, ג'ינג'ר מגורר ושום כתוש. מוסיפים שמן צמחי במידת הצורך ומבשלים את הבקר עוד 1-2 דקות. מוציאים את הבשר מהתבנית, מניחים בכלי הגשה ומפזרים כמון קצוץ ונוצות בצל קצוצות דק.
לטחינת זרעי כמון בעצמכם, חממו אותם במחבת יבשה וטחנו אותם בבלנדר.
תיבול אוניברסלי: כמון במרינדה, רוטב, רוטב
כמון מגורר משמש לעתים קרובות ברטבים לסלט עם דגנים כמו אורז או בורגול. הרוטב החריף החם והמקורי יכול לשמש למנות מתאבן אחרות, כולל סלטים מבשר ופירות ים. המתכון להכנת סלט עם כמון יכלול את המרכיבים הבאים:
- מיץ לימון סחוט טרי (3 כפות);
- דבש דבורים טבעי (כפית אחת);
כמון טחון (כפית אחת);
- שמן זית (¼ כוס);
- מלח שולחן לפי הטעם;
- פלפל אדום חריף טחון (על קצה הסכין).
צורבים את הלימון במים רותחים, נוקבים אותו בסכין וסוחטים את המיץ לקערת אמייל. מוסיפים דבש דבורים, תבלינים ועשבי תיבול. הקציפו את כל המרכיבים בעזרת מטאטא, תוך שאתם מוזגים בהדרגה שמן זית מזוקק לתערובת החריפה-חריפה בזרם דק. מצננים את הרוטב המוגמר ומשתמשים בטעם סלטים.
הקבב שיש יקבל טעם אגוזי אם תשרו מראש את הבשר במרינדה עם כמון. להכנת נוזל פיקנטי, מערבבים את הרכיבים הבאים (לכדי 150 גרם מכל בשר):
- רוטב סויה (90 גרם);
- שמן צמחי (20 גרם);
כמון לפי הטעם;
- תערובת תבלינים למנגל לפי הטעם.
במרינדה כזו יש להשרות את פרוסות הבשר למשך 3-4 שעות, להניח אותן במקום קריר אך לא להקפיא.
כל מנות בשריות, כולל מוצרי בשר טחונים, יהפכו עסיסיות יותר עם רוטב חריף. להלן מרכיבים לאחד מכבדי הכמון הפשוטים ביותר:
- שום (2 בצלים);
- שמן מזוקק צמחי (3 כפות ומעט לטיגון);
- 0.5 כפית כל אחד מפפריקה יבשה, כמון כתוש, פלפל צ'ילי.
הוכח כי צריכה קבועה של כמות קטנה של כמון משפרת את העיכול, את הראייה, את כלי הלב והדם ואת פעילות המוח. הוא האמין כי עירוי מים של כמון טחון מגביר את ההנקה אצל אמהות מיניקות.
מקלפים את שיני השום, מניחים בסיר ברזל יצוק מחומם ומכסים בשמן צמחי. קולים את הירק למשך 5 דקות על אש בינונית. שלבו את השום בתבלינים וגללו בבלנדר, ובתהליך קיצוץ המרכיבים, שפכו פנימה 3 כפות שמן צמחי במינונים קטנים. הרוטב מוכן!
