קשה למצוא מטבח מודרני שאינו משתמש בגזר. ירק שורש זה הוא מרכיב חיוני במנות רבות. הפופולריות של ירק קשורה לא רק לטעמו. קרוטן, ויטמינים מקבוצות שונות וחומרים שימושיים רבים אחרים הופכים אותו לריפוי. החשוב מכל, גזר מתעכל בצורה של פירה מבושל. כדי להוסיף טעם חריף למנה, נסו להשתמש בתיבול - כמון (כמון, או כמון רומאי).
זה הכרחי
-
- 500 גרם גזר;
- כפית אחת כמון;
- סוכר מגורען לפי הטעם (לגזר רותח);
- 3-4 כפות שמן צמחי;
- 3-4 שיני שום;
- מלח לטעימה;
- ירקות כוסברה או כרוביל לפי הטעם;
- 1/2 כפית כּוּרכּוּם;
- 1/2 כפית פלפל חריף;
- 2 כפות מיץ לימון (1 כף בלסמי);
- ירקות וחמאה לטיגון;
- 2 בצלים;
- כוס מרק אחת;
- מים.
הוראות
שלב 1
הכינו את התיבול למחית הגזר. לשם כך טוחנים כפית כמון במכתש ומטגנים במהירות בכמות קטנה של שמן זית או חמניות בכבישה קרה. קולים את הבצל הקצוץ דק יחד עם הזרעים. טיפול מקדים בבישול יאפשר לתיבול לחשוף ניואנסים חדשים של טעם וארומה.
שלב 2
שטפו 500 גר 'גזר וטבלו (לא קלופים) במים רותחים. ממתיקים את המים מעט כדי שהירקות ישמרו על צבעם הכתום הבהיר המקורי. מבשלים אותם בסיר כפול אם אפשר.
שלב 3
מבשלים גזר עד שהם רכים מתחת למכסה סגור. בדרך כלל, ירק שורש שלם מבושל תוך 20-30 דקות. אל תגזימו במים רותחים או באדים חמים - ירק מבושל יתר על המידה לא יהיה מזין וטעים.
שלב 4
מניחים את הגזר המבושל על מגש ומצננים. לאחר מכן מסירים את הקליפה, חותכים לפרוסות קטנות ומכניסים למיכל הבלנדר. הוסיפו את הכמות הרצויה של מרק ירקות (עקביות המחית המוגמרת תהיה תלויה בה), 3-4 כפות שמן צמחי, 3-4 שיני שום, כמון מוכן. קוצצים הכל די גס כך שחתיכות גזר קטנות יישארו במסה שהתקבלה.
שלב 5
הוסיפו למחית הגזר המוגמר עם כמון לטעמכם: מלח שולחן, כוסברה קצוצה או כרוויל, 1/2 כפית כורכום וכמות זהה של פלפל קאיין (חריף).
שלב 6
מוזגים פנימה 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי או כף אחת של חומץ בלסמי חום (בלסמי). מערבבים הכל היטב ומגישים לשולחן מנה טעימה ובריאה.
שלב 7
גזר יכול להיות מבושל ולא מבושל לפני הקיצוץ. לשם כך יש לשטוף את השורשים ולקלף אותם היטב בעזרת סכין ירקות ואז לקצוץ אותם לטבעות. חותכים 2 בצלים גדולים לטבעות דקות ומקפיצים הכל על אש בינונית בתערובת של ירק וחמאה.
שלב 8
לאחר 5-7 דקות מוזגים כוס מרק ירקות או בשר לתבנית ומבשלים את הגזר והבצל עד לבישול מתחת למכסה. כשהירקות רכים מערבבים אותם בבלנדר עם כמון ותבלינים אחרים.
