סלטים מגלמים רעיונות רבים לשילוב קולינרי. הם מוכנים כמתאבן, כמנה עיקרית או לקינוח. עם זאת, יש קטגוריה כזו של סלטים, שבלעדיה קשה לדמיין משתה חגיגי. וסלט אוליבייה הוא אחד מהם.
יצרנית הסלטים המפורסמת
הצעיר מבין האחים אוליבייה, לוסיין נולד בשנת 1838 בצרפת. ברצונו לממש את עצמו כמומחה קולינרי, עזב לרוסיה ובשנת 1860 פתח מסעדה צרפתית במרכז מוסקבה.
הציבור העיקרי שביקר באותה תקופה במסעדות יקרות היו סוחרים שלא היו בעלי נימוסים נהדרים, מה שתרם במידה מסוימת להופעת הסלט.
מסעדת הרמיטאז ', בה עבד לוסיין אוליבייה כשף, התפרסמה במטבח המעולה שלה, וכל הקינוחים במוסקבה חיפשו אחר המתכון המשפחתי לרוטב מיון. חרדל ומספר תבלינים סודיים נוספו למיונז - סוד משפחתי זה אפשר לאבותיו של אוליבייה להרוויח הון עתק.
לוסיין שמר בקנאה על מתכון הרוטב מעיניים סקרניות והכין מדי יום את כמות החבישה הנדרשת במו ידיו, נעול בחדר ללא חלונות. למרבה הצער, התעלומה הקולינרית הזו מעולם לא נפתרה, ולעולם לא נדע את טעמו האמיתי של הרוטב האגדי.
מיונז משחק
העניין הראשוני במטבח הצרפתי מתחיל להתמוסס, הציבור כבר לא מכיר את התענוגות ואפילו הרוטב החריף לא מציל את היום. מחשש להפסדים ודואג למוניטין שלו, אוליבייה מחליט ליצור מנה חדשה לגמרי.
פילה של גרגרי לוז על עלי חסה ירוקים מסודרים עם לשון מבושלת ושכבות של ג'לי מרק, צוואר סרטנים וחתיכות לובסטר לאורך שולי המנה. במרכז ההדר הגסטרונומי הזה שקופית תפוחי אדמה פרוסים עם קליפות ופרוסות ביצים מבושלות, שכולן זרועות מיונז - כך נראתה המנה, שנועדה להפוך לסלט מפורסם.
לידתו של "אוליבייה"
המנה החדשה, יצירת מופת קולינרית, החזירה את המסעדה לפופולריות, ו"מיונז המשחק "היה מבוקש מאוד. פעם אחת הבחין אוליבייה שהסוחר, שהזמין חידוש לארוחת הצהריים, ערבב את כל מרכיבי המנה לדייסה הומוגנית ואכל אותה בתיאבון.
על פי רעיון השף, תפוחי אדמה עם מלפפונים וביצים במרכז המנה מילאו את תפקיד הקישוט, זלזול כזה ביצירתו פגע מאוד באוליבייה. למחרת הוא ערבב בכוונה את כל המרכיבים והגיש אותם על השולחן. לוסיין ציפה להתמרמרות מצד המבקרים, אך הם הפחיתו ברצון את אוכלם בלחם וביקשו עוד.
אז, מנה צרפתית מורכבת הפכה לסלט רוסי על שם יוצרו. כמה פעמים אוליבייה שינה את מתכון הסלט, והוסיף קוויאר לחוץ או חצילות. אבל את הסוד העיקרי לגבי התבלינים שהעניקו לרוטב טעם חתימה, הוא לא גילה לאיש.
בבתים עשירים הם החלו להגיש סלט בארוחות ערב, שפים אישיים של האצילים יצרו גרסאות משלהם למתכונים, אך איש לא הצליח לחזור בדיוק על יצירת המופת של אוליבייה.
עם הזמן את מקרי הלוז הוחלפו בעוף ונקניקיה, והסלט קיבל שם אחר "סטוליצ'ני", אך זהו סיפור אחר לגמרי.
