גבינת שמנת היא מוצר עדין בטעם בינוני העשוי משמנת או מתערובת של שמנת וחלב. יש לו מרקם עדין ואינו זקוק לתקופת הבשלה, מה שמבדיל אותו מגבינות רכות אחרות. גבינות השמנת המפורסמות ביותר הן פילדלפיה האמריקאית, מסקרפונה איטלקית, בורנסנס צרפתי וצ'אברוקס. בינתיים, יש דרך קלה להכין גבינת שמנת בבית.
רכיבים
להכנת גבינת שמנת תוצרת בית תצטרכו:
- קרם 10% - 1 ליטר;
- תרבות פתיחה מזופילית - 1/8 כפית;
- מלח ים לפי הטעם.
כאופציה, תוכלו לשקול להכין גבינת שמנת ללא מחמצת מזופילית, ולהחליף אותה בשמנת חמוצה (200 גרם), קפיר (1 כוס), חומץ יין לבן (1 כפית) או מיץ לימון (2 כפות). אם לרשותכם רק קרם עתיר שומן (למשל, 30%), תוכלו לשלב אותם בחלקים שווים עם חלב (0.5 ליטר + 0.5 ליטר).
הכנת גבינה
מוזגים שמנת בטמפרטורת החדר לכלי זכוכית או אמייל. מוסיפים סטרטר מזופילי ומערבבים היטב, לאט, במשך 3-5 דקות כדי לחלק את המתנע באופן אחיד בקרם. מכסים את המיכל בבד או מכסה רופף ומשאירים לתסיסה למשך 12 שעות בטמפרטורת החדר (18 עד 22 מעלות צלזיוס).
לאחר 12 שעות, על השמנת החמוצה להיות בעלת עקביות הדומה ליוגורט סמיך עם מי גבינה מופרדים. לאחר מכן, עליך לסנן את התערובת הזו. לשם כך, עוטפים קערה ריקה בגזה, מקופלת ב 2-3 שכבות, מכניסים לתוכה את השמנת החמוצה, קושרים את פינות הגזה כך שתקבלו שקית. תלו אותו עם וו או חוט לכל מעקה (למשל, ידית ארון מטבח). אל תשכח להניח קערה מתחת לשקית, אליה תתנקז הגבינה. אפשרות נוספת להבעת סרום היא כדלקמן: הניחו כף (מזלג, סכין, מקל חזק) מתחת לקשרים של שקית הגזה והניחו אותה על שפת הכד העליונה או בסיר עמוק וצר.
הזמן האופטימלי לניקוז מי הגבינה נחשב ל 12 שעות. עם זאת, אתה יכול לקבוע את הזמן בעצמך, תלוי איזה סוג של עקביות גבינת שמנת אתה רוצה להשיג. תקבלו מוצר שמנת רך אם תקבעו זמן קצר, גבינה קשה יחסית תתקבל עם זמן ארוך יותר המוקצב לסינון. החליטו עבור מה אתם מכינים גבינת שמנת (לכריכים, פסטה, עוגת גבינה, רוטב, פיצה וכו ') וקבעו את העקביות המתאימה בהתאם. אין גבינת שמנת ביתית "נכונה" או "לא נכונה", אלא העדפה אישית בלבד.
תוספות לגבינת שמנת
כשאתם משחררים את הגבינה משקית הגזה, תוכלו להוסיף לה מלח ים, זה ישפר משמעותית את טעמו של המוצר. אותו רגע נחשב למתאים ביותר להוספת תבלינים אחרים לגבינת שמנת. המרכיבים המתאימים ביותר הם:
- שמיר קצוץ ובצל ירוק;
- בייקון או חזיר;
- שום ורוזמרין;
- קינמון וסוכר חום;
- סירופ פירות יער או פירות;
- משמשים ותותים קצוצים דק וכו '.
העבירו את גבינת השמנת המוגמרת למיכל פלסטיק או שקית ניילון ושמרו לא פתוחה במקרר לא יותר משבועיים.
המלצות כלליות
בעת קביעת העקביות הספציפית של גבינה, יש לזכור כי לאחר סיום תהליך הסינון, המוצר המונח במקרר הופך להיות קשה יותר.
אל תזרקו את מי הגבינה שנותרה לאחר המסננים, ניתן להשתמש בה לאפייה. זה שימושי במיוחד בעת בישול פנקייק.
