מרינדות למנגל וקבבים עוזרות לחשוף את טעמו של בשר זה או אחר, הופכות אותו לרך ונעים יותר לבישול. בזכות מרינדות, בשר וירקות מטוגנים על אש פתוחה יכולים להפוך למאכלים שונים לחלוטין.
קריטריונים לבחירת מרינדה
בבחירת מתכון למרינדה, עליכם להסתמך על סוג הבשר שאמור להיות מטוגן. לדוגמא, מרינדות מתוקות מתאימות היטב לבשר ברווז, צלעות חזיר משולבות בצורה הטובה ביותר עם טעמים חמצמצים, תכשירי טלה עם פלפל שחור הם אידיאליים, ומרינדה עם כמות קטנה של חומץ או יין תעזור לריכוך הבקר.
מתכוני מרינדה
סוג המרינדה הנפוץ ביותר עבור כל בשר הוא המרינדה הקלאסית. לבישול תצטרכו חומץ בלסמי או כל סוג יין (70-100 מ ל), מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם, כמו גם 4-5 שיני שום ו -1-2 בצל.
בצל יש לחתוך לחצאי טבעות או טבעות, שום - לפרוסות גדולות. יש להשאיר את הבשר במרינדה למשך שעתיים לפחות, אך לא יותר מ 5-6 שעות (אחרת החומץ יעוות את מבנה סיבי הבשר). את המרינדה הזו ניתן לשפוך על בשר בעת הטיגון. אם אין לכם חומץ, תוכלו להשתמש במיץ לימון או ליים, שיש להם גם אפקט ריכוך.
סוג מרינדה מהיר למדי עם טעם חמוץ מתוק לא סטנדרטי יהיה מרינדה העשויה רוטבי צדפות וסויה ודבש. זה נותן לבשר המנגל טעם אסייתי חריף וקראסט פריך מאוד נחמד. לבישול צריך לערבב רוטב צדפות (10 כפות) עם 3-4 כפיות דבש 10-15 כפות. כפות רוטב סויה, הוסיפו שום קצוץ דק מאוד (4-5 שיני) והשאירו את הבשר בתערובת זו למשך 2-3 שעות.
המלחת רוטב זה היא לא חובה, מכיוון שרוטב סויה נותן מליחות, אך ניתן להוסיף תבלינים לפי הטעם (פלפל שחור גס יהיה אידיאלי). הפרופורציות של המרינדה תלויות בהעדפה הקולינרית. מרינדה זו מושלמת לכנפי עוף ולרגליים, כמו גם להכנת צלעות חזיר בסגנון סיני.
מרינדה על בסיס תערובת של 100 גר 'חרדל ו 200 גר' רוטב עגבניות משולבת בצורה מושלמת עם בשר בקר וחזיר. ניתן להוסיף תבלינים, ירקות (בצל, שום, פלפלים, עגבניות) לתערובת המתקבלת ותוכלו להשאיר את הבשר בבטחה למשך 2-3 שעות לפחות. הקבב שנוצר ישמח אתכם בטעמו הרך אך העשיר מאוד.
לאוהבי הטעם הטבעי של הבשר ניתן להמליץ על הגרסה הצרפתית של המרינדה: 150 מ ל שמן זית, רוזמרין מיובש או טרי, שום קצוץ דק מאוד (6-7 שיני) ומלח לפי הטעם. תערובת זו אידיאלית לפילה עוף או חזיר רך, או להקפצת תפוחי אדמה וירקות אחרים על אש גלויה. בנוסף, רוזמרין על בשר נראה מעורר תיאבון ויוצא דופן מאוד.
